西雅图为何突然对百吉饼如此重视？

去年，《好胃口》宣称我们正处于‘百吉饼大繁荣’时期。今年 4 月，《纽约客》描述了一场“百吉饼复兴”，其影响远远超出了纽约市的范围。凯伦·斯塔比纳（Karen Stabiner）最近在《纽约时报》撰文提到，在洛杉矶著名的勇气百吉饼店，人们为一个百吉饼愿意等待的时间有多长。

除了指出曾经毫不起眼的百吉饼是如何变得这般大肆宣传的之外，这些文章还有一个共同点。它们提到了全国各地城市的时髦百吉饼店，包括洛杉矶、迈阿密、新奥尔良、凤凰城和波特兰——但显然没有提到西雅图。

直到最近，这还不会被视为一种疏忽。当大多数人想到西雅图时，他们想到的是三文鱼、咖啡、照烧，还有涂满奶油芝士和炒洋葱的热狗，而不会想到百吉饼。

但他们确实应该（这样）。

西雅图地区早就有百吉饼了，但直到最近你才能说它 拥有真正的百吉饼市场。从像 鲁宾斯坦百吉饼 和 炽热百吉饼 这样的当地连锁店到几个小时就卖光的流动摊位，你可能要花几周时间才能尝遍这个地区的每一种百吉饼。原本不起眼的百吉饼已经超越了其波兰 - 犹太的起源，成为西雅图地区一些优秀面包师尝试不同口味和展示技艺的舞台。

选择变得如此多样，以至于我们甚至可以开始创建一个分类法来对它们进行分类，这取决于您的需求。想要一个有嚼劲的百吉饼？那就去麦迪逊谷的百吉饼山或者乔治敦的布鲁姆小酒馆。渴望吃到酥脆口感的百吉饼？那就追踪一下嘿百吉饼的最新快闪店，或者在巴拉德农贸市场或者其新的日落山实体店找找三文鱼莓商品。要是想尝尝怀旧的纽约风格的百吉饼？那就去拉文纳的百吉饼绿洲或者奥林匹亚的第六区百吉饼。喜欢熏鲑鱼的人只要去熏鲑鱼匠（灯塔山/西西雅图）和老盐（弗里蒙特/巴拉德）就行。想要品尝百吉饼三明治？那就去瑞秋的（巴拉德/莱克城）、你好百吉饼（塔科马）、烤面包（大学区）、萨利吃（弗里蒙特周日市场）或者后院百吉饼（弗里蒙特）。

而这不过是芝麻皮冰山的一角。尽管有很多地方能买到百吉饼和奶油芝士（或者更多种类），但这种增长态势并没有放缓的迹象。随着后院百吉饼、烤面包和第六区百吉饼近期开业，三文鱼莓商品和安德鲁·鲁宾斯坦的嘿百吉饼都打算在年底前找好实体店的位置。与此同时，像瑞秋的和鲁宾斯坦这样的很多城市“老派”百吉饼店最近增添了新的地点。考虑到镇上还有很多地方堪称百吉饼的“荒漠”（比如西西雅图、哥伦比亚城、安妮女王和雷尼尔谷），就没理由觉得我们已经达到百吉饼的巅峰了。

是什么推动了这种激增？正如《好胃口》和《纽约客》所指出的，整个国家似乎都被这种涂抹酱料的热潮所席卷，因为每个城市和地区都试图打造自己版本的百吉饼。新冠疫情也发挥了重要作用。西雅图地区的几家百吉饼店最初要么是作为疫情期间的爱好出现，要么是从需要想出一种便于外带即走选择的餐厅转型而来（这就是 2020 年 马诺林孕育出老盐 的方式）。

不要低估社交媒体的影响。在 Howdy Bagel、Toasted 和 韦斯特曼 那里，Instagram 上值得一看的百吉饼三明治和展示一直存在于你的信息流中。向你所有的关注者证明你排完了百吉饼山的队，即使在它回归一年后，这仍然是一种荣誉徽章 。

然后是金钱因素。随着疫情消退和价格上涨，让人感觉钱花得值的愿望至关重要。买到一个能导致排队和售罄的百吉饼，这就是相当有力的证明，表明你不仅紧跟潮流，而且在餐饮决策上很明智。它可能看起来就只是个面包圈，但这会儿百吉饼的意义可要多一些。

要说西雅图的百吉饼比纽约的更好，那纯属徒劳。但不可否认，西雅图突然发现自己置身于全国众多百吉饼新兴城市的讨论之中。下次要是一家主要的美食刊物发布全国最佳百吉饼的综述时遗漏了西雅图，那就证明它实际上没关注。