獻給女王的「英式布丁」？英國白金禧年慶的全英食神大賽

2019年英国王室的耶诞布丁。 图／白金汉宫

▌献给女王的「英式布丁」？英国白金禧年庆的全英食神大赛

「参赛题目是：最有资格冠上『英国女王伊莉莎白二世』之名的『绝妙布丁』...烘焙师们，你们有25天的时间！」95岁的英国女王伊莉莎白二世，即将于2022年2月6日迎来自己继承王位70周年的『白金禧年大庆』（Platium Jubilee）。由于女王本人已是英国历史上统治时间最久的君主，英国历史上也不曾为统治者举办过白金禧年庆（因为没人在位那么久过），因此绞尽脑汁要创造典范的白金汉宫，10日也公布了一系列的庆典规画，除了大家早就知道的全国放假4天之外，英国王室更特别与民间餐饮集团合作，要认真举办全国决斗的真实版「英国烘焙大赛」，并透过全英海选挑出一份足以流传世纪的终极宫廷料理作品：一份够格荣耀女王70年的「英式布丁」（British Pudding）。

白金汉宫表示，能在王室活动登上女王餐桌的宫廷料理，往往最有机会被载入「国家料理史」的不朽地位——例如：英国的经典甜点「维多利亚海绵蛋糕」（Victoria Sponge），据传就是维多利亚女王下午茶的爱用点心（用圆形的海绵蛋糕夹莓果果酱，现代改良版会再搭配鲜奶油）；现任女王伊莉莎白二世在1953年加冕宴会时，以咖哩浓酱佐冷鸡肉的宴客菜「伊莉莎白女王鸡」也自此流行于庶民餐饮，并以「加冕鸡」（Coronation Chicken）之名继续变体，甚至成为英国超市冷藏三明治馅料的热卖口味。

女王白金禧年的「全英布丁大赛」，是由白金汉宫与英国女王的御用茶叶品牌Fortnum & Mason联合举办。其参赛主题就是「布丁」（Pudding），副题条件是「要能代表女王本人的故事，并结合白金禧年的荣光巧思」，参赛资格是8岁以上的所有英国民众，征稿的海选时间是即日起至2022年2月4日——也就是女王继位周年的前两日为止。

在26天的征稿之后，第一阶段的评审专家预计将从上万份的「设计食谱」里，进行三阶段的筛选与测试，最后挑出5名参赛者进入3月14日的「直播决赛」，并由三位天王级的料理评审——《Master Chef：职业赛》的名厨裁判官加莱蒂（Monica Galetti）、制霸英国BBC饮食节目的料理国宝玛莉．贝莉女爵（Dame Mary Berry），以及女王伊莉莎白二世的现任皇家御用总主厨弗拉那根（Mark Flanagan）——挑出最后胜者列入宫廷菜单，成为6月份「英国白金禧年大庆午宴」的压轴庆祝料理。

最后挑出5名参赛者进入3月14日的「直播决赛」，并由三位天王级的料理评审——《Master Chef：职业赛》的名厨裁判官加莱蒂、制霸英国BBC饮食节目的料理国宝玛莉．贝莉女爵，以及女王伊莉莎白二世的现任皇家御用总主厨弗拉那根。图为Mary Berry。 图／BBC Life Style

图为女王切蛋糕。 图／路透社

女王白金禧布丁的海选总共分成4关，但除了最后的「直播料理对决秀」之外，所有的筛选都是要靠「食谱决胜」而不是临场发挥的烹饪技法。例如海选第一阶段就完全是网路报名的远端比赛，参赛者只能上传「一张料理完全成品的照片」（主办单位特别强调只需拍料理成品，不要你与食物的合照），并用「文字叙述」来说明你的特色食谱的份量、食材、所需料理道具与烹饪方式。

但最特别的还不只是条列式的食谱内容ABC，白金汉宫与主办单位还要求所有参赛者提供一份150字以上的「料理作文」，

「请用150字以上的论述，试论：为什么您认为您的这道料理，足以匹配、并代表女王陛下？」

「食神大赛考作文」的情况虽然超展开，但却是这场宫廷料理大赛的评鉴关键，毕竟英国皇家厨房对于山珍海味、顶级食材早已见惯，纯粹好吃的色香味登顶也只是基本门槛，更重要的是要如何结合历史与当代，并转化帝国传承的文化符号，这才能满足「白金禧年女王代表菜」的荣光定位。

「给所有参赛食神的建议：这道料理虽然要求传承与创新，但调理手法首重简单、俐落，最忌讳铺张浮夸与过份复杂——切记！要内敛精致，却必须深厚高雅。」女王的现任总御厨弗拉那根如此说明。

但最特别的还不只是条列式的食谱内容ABC，白金汉宫与主办单位还要求所有参赛者提供一份150字以上的料理作文，「请用150字以上的论述，试论：为什么您认为您的这道料理，足以匹配、并代表女王陛下？」图右为Monica Galetti。 图／BBC Life Style

事实上，白金汉宫这次的题目「以女王白金禧年为故事设定的『英式布丁』」，光是出题的无限可能就以多变到令人困扰——这不仅是在位超过70年、即将年满96岁的伊莉莎白二世「任内历史太过漫长」，能被纳入的形象元素多到难以选择；也是因为「英式布丁」在不同时期可以指称不同料理，从咸食到甜食、从主食到点心，是极为多样化、且极为英系的历史变化集合体。

在我们这些外国人的认知里，黄黄黑黑的鸡蛋甜点，应该是一般直觉的「布丁认知」。但在英国，或者是这次白金汉宫的参赛说明里，「英式布丁」的定义脉络就至少分为「六大类」——煮布丁（Boiled and steamed puddings，咸）、烤布丁（Baked puddings，咸／甜，台湾熟悉的一般布丁可归在这类）、面包布丁（Bread puddings，咸／甜）、面糊布丁（Batter puddings，咸）、牛奶布丁（Milk puddings，甜）与果冻布丁（Jellies，甜）。

在所有布丁之中，英国最传统的布丁料理应该是「煮布丁」。其一开始最早指的其实是类似现代香肠的咸食料理，基本上就是把各式碎肉、猪血、油脂...塞入动物内脏或肠衣里，蒸煮或风干；但较近代的料理也会以果干、烈酒来取代肉类原素，以模具蒸煮的方式将之甜食化。

不过传统煮布丁的代表名菜，堪称「英式料理的招牌」——例如极为有名、但很多人无法接受的血肠料理「黑布丁」，或者是苏格兰名菜、但却以恐怖料理知名于国际的「哈吉斯」（羊肚杂碎布丁），都是煮布丁的超级经典——不过在现代料理的跨国融合下，就连英国在地变体的各种「水饺」，也都能被视为广义的煮布丁。

一般台湾人想像中的布丁。 图／联合报系资料图库

英国人给你吃的布丁。苏格兰名菜、但却以恐怖料理知名于国际的「哈吉斯」（羊肚杂碎布丁）。 图／维基共享

至于烤布丁的定义，在白金汉宫规则的解释则更为宽松：只要是把原料混在一起送进烤箱里就算，比较正规的想像就是我们常见的鸡蛋布丁；但有的英式烤布丁会有饼皮作烘焙基底，因此现代的「派」（pies）或「塔」（tarts）也都是可以装载混合馅料而被视为英式烤布丁。

而面包布丁、面糊布丁与果冻布丁，各字的定义与呈现方式则相对比较狭义。像是面包布丁就是以面包为基底淋上甜酱料；面糊布丁则以「约克夏布丁」最为有名，其是把面湖用烤或油炸的方式作成一个容器碗，再淋上热热的肉酱、牛肉片搭配使用；果冻布丁则就是果冻。

正因如此，「英式布丁」的内涵包山包海、料理的呈现型式与范围极其广泛。更何况这道食谱还必须具备「创新变化」与代表女王统治典故的「承先启后」，光是选题、典故的解释就足够让各地厨神伤透脑筋——要是连第一关的作文都写不好了，就更别提接下来的料理变化与手法创意。

例如与女王个人关系最深厚的布丁，或许应该是王室与女王本人最常出现的苏格兰...的哈吉斯。但光是英国本土，就不是人人都能敢吃这道内脏料理，要如何让粗旷威猛的哈吉斯符合「内敛精致却必须深厚高雅」的竞赛提示？改造它成为能登上国宴的世纪名品？就成为比登天还难的空想料理大难题。

图为约克夏布丁。 图／路透社

图为血肠黑布丁。 图／路透社

不过就算比不赢这场食神大赛，女王白金禧年纪念仍会是英国全民都能享受欢庆的「全国性庆典」——根据白金汉宫与英国政府的规画，女王白金禧年的庆祝活动，首先会是2022年5月中旬于温莎堡举行的「白金禧年马术大校阅」，在90分钟的马术表演里，现场将有500匹名马与超过1,000名马术师与表演者登台，他们不仅要展示出女王最喜欢的马术技巧，更要用人马互动的盛大表演方式，重现从女王伊莉莎白一世到女王伊莉莎白二世之间，传承464年的「不列颠荣光大历史」。

之后，从2022年6月2日开始（虽然不是纪念日或女王生日当天，但为了方便国民同欢，刻意选在英国天气较好、民众也将有暑假可休的6月举办），全英国也将以「庆祝女王生日与女王白金禧年」为名，举国放假４天。到时，除了伦敦的庆祝大阅兵以外，英国各地将举行全国性、全部城乡镇同步的街头狂欢派对。

根据英国政府的特别规画，在6月2~5日之间的白金禧年庆祝活动中，各级城镇社区都将举办「特色性街头午宴」。原本规定11点之后不得供应酒精饮品的各地酒吧，也将「以女王之名」在这段庆祝期间延长酒水供应到清晨1点。

尽管对于白金禧年的纪念，在去年一年遭遇了非常多个人变故的女王本人，似乎没有特别的情绪与喜好。即将满96岁的他，除了肩颈腰部的骨骼与肌肉衰老退化以外，在今年上半年还将打起精神面对「逆孙」哈利王子即将出版、可能会有更多王室负面猛料的个人回忆录；二儿子安德鲁王子因涉入美国富豪埃普斯坦性侵岛案，被受害者具名指控性侵未成年少女的跨海犯罪官司，预料近期也将走入白热化的法庭交手。

2012钻石禧年的庆祝典礼。 图／路透社