香槟味道变了

图╱美联社

新闻提要■气候变迁影响法国葡萄的生长环境，评论家表示，部分香槟的味道已经与以往大不相同。

精句选粹■Europe’s soaring temperatures and increasingly volatile weather are sparking fears that France’s Champagne region could become unsuitable for its production.

气候变迁改变了法国香槟地区葡萄的生长环境，葡萄酒评论家发现，部分香槟已经不是记忆中的味道。

法国唯有香槟地区产出的气泡葡萄酒，才可以冠上「香槟」之名，然而近年欧洲的气温不断飙高，而且气候变化日益激烈，外界开始担忧香槟地区可能不再适合生产香槟。

根据法国香槟公会数据显示，去年香槟地区共出货3.25亿瓶香槟，销售额首度突破60亿欧元（约66亿美元），美国、英国和日本为其最大市场。尽管去年销售创下佳绩，且香槟地区的葡萄农和酒庄对业务前景充满信心，但法国香槟公会对今年的展望却抱持审慎态度。

香槟区的气候状况牵动香槟产业的未来，酒庄得适应外在环境变化，才能在市场生存，而且香槟的味道可能因为气候影响再也不同。

标普全球（S&P Global Sustainable1）在报告预测，2050年代前，香槟地区因干旱引发的实体风险（physical risks）几乎呈三倍成长，将成为葡萄园的重大问题。

标普的报告以1至100给予各地区评分，100代表将面临最严峻的风险。报告显示，2050年代前，香槟地区的干旱风险由目前的16激增至43，如果当前的气候政策没有任何改变，2090年代前的数据将翻扬一倍至88。

香槟地区 干旱风险激增

雪上加霜的是，干旱并不是唯一影响产量的因素。全球气候变得愈来愈极端，野火、洪水和寒霜近几年更加频繁出现，皆不利农作物生长。即便葡萄能在极端天气下生存，气候状况可能改变葡萄的生长，并造成损害。

英国葡萄酒零售商Grape Britannia创办人霍森（Matt Hodgson）表示，如果葡萄受到过于强烈的紫外线照射，就会如同人类晒伤一样，基本上会损害葡萄的风味。此外，过高的温度也会改变葡萄的酸度，而酸度决定香槟的清爽感。

国际品牌意识到气候变迁对业务的巨大冲击。法国LVMH集团旗下葡萄酒和烈酒事业酩悦轩尼诗（Moet Hennessy）的永续长萨默（Sandrine Sommer）表示，气候变迁对公司所有产区造成各种不同程度的影响。「我们比以往更努力适应环境变化。」

国际品牌出现危机意识

泰廷爵香槟（Champagne Taittinger）发言人萨拉辛（Claire Sarazin）说：「20年前收成季节通常在9月底至10月初，现在香槟酒庄在8月底至9月初采收葡萄。」

气温变化让香槟变得更甜。萨拉辛表示，阳光充足基本上让果汁带有更多糖分，因此不需要再额外加糖。到目前为止，这并不是什么问题，但还是需要留意。

气候变迁也改变了香槟的味道。评论家表示，部分香槟的味道和以前截然不同。香槟评论家休森（Tom Hewson）指出，就味道而言，多了很多成熟的特性，让香槟更接近其他葡萄酒，也变得更透明。

葡萄酒评审暨评论家阿特金斯（Susy Atkins）同样注意到近几十年来香槟的味道改变。从业30年的阿特金斯表示，「我已经注意到一些细微变化，拥有50年品酒经验的其他评论家指出，风味明显变得更浓郁。」

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