香江風情／港美食新氣象 台、日展拳腳

端午将至，香港人又讲饮讲食，看来看去讲大湾区的，都在想小连假又「北上」。这时回头，发现香港饮食界也有了新动向，既有新派粤菜餐厅，入围「世界五十最佳餐厅」，又有来自台湾、日本等地的过江龙，再到香港展拳脚。

所谓「世界五十最佳餐厅」，是由一个专家小组评出，其评比和公布算是全球饮食界的盛事。今次香港入围两间餐厅，都算是新派粤菜，他们不仅入围「五十佳」，排名还都在前卅之列，直接反应是香港饮食界颓风一扫，香港旅游发展局更是兴奋，说这是香港继曼谷与东京后，成为最多跻身「五十佳」餐厅的亚洲城市，将运用香港「美食之都」优势吸引人客。

香港人不大熟悉入围「五十佳」的两家餐厅，因其都算新餐厅。其中今次不仅入围，还排到第廿位的新派粤菜「Wing 永」，是星级主厨郑永麒的新试验品，餐厅仅开业一年，二○二二年就跻身「亚洲五十最佳餐厅」榜单第卅四，实在不易。

这间餐厅说来话长，只讲三点，一是香港餐厅中讲哲学这是第一家，这哲学就是「不设限」，破格创新，才独一无二；二是只有两套菜单，包括尝味菜单、珍馔尝味菜单，要吃就得听安排，随便举两道菜名：「葱烧婆参春卷」、「香辣生蚝佐皮蛋」；最后看埋单，一客港币二九八○，另收一成服务费，以及每人港币八十八元再加一成茗茶费用。

再看「大班楼」，据说曾进到第廿四位，去年是第五十位，今年一举排到了廿六位。这间餐厅的特色，老板说是粤菜清淡雅致，讲求吃出原味。但要说独特，是其用香港新界本地鸡、本地猪，饲料独特、每天活宰；再加上用香港老旧酱园、传统方法出产的一级头抽等。更自设新界小农场，自种有机菜，自己生晒腊肉和腌渍。

「大班楼」的餐单保留足够选择，是提前三天联络客人预订，餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，随便列举一二，头盘「冻卤水花椒小吊桶酿土鱿」、主菜「大班楼酸辣甜蒜牛四味」、饭「姜丝肥牛润肠窝蛋煲仔饭」。未知一套订下来价钱，只听说相当「抵食」即便宜划算，但订位不易。

最后简单说说过江龙又来了，可能「一鸡死一鸡鸣」，香港餐厅倒闭太多，租金便宜了。一大堆火锅店跑来，打头阵的是台湾店，包括吃到饱的「山见台式火锅」等，另一是东京超人气一人火锅专门店「LE-TA-SU」。