兴大：紫砂壶朱泥壶 泡乌龙最香醇

兴大生物科技学研究所教授曾志正（左），及兴大兽医学院院长周济众（右），昨（10）日共同说明朱泥壶及紫砂壶，所冲泡出的乌龙茶，含有更多的健康化合物。图／刘朱松

中兴大学、成功大学和台北医学大学等三所大学共同研究结果，昨（10）日在兴大公布，证实以大陆宜兴黏土制成的紫砂壶和朱泥壶，所冲泡出的乌龙茶，较其他材质的茶壶，含有更多的健康化合物，苦味更少，香气也可能更多，这项重大发现，可做为国内制茶及茶壶业的营运参考。

上述三所大学师生研究团队，针对市售紫砂、朱泥、不锈钢、陶瓷、玻璃，及塑胶等不同材质茶壶，冲泡乌龙茶，再分析茶汤中多酚、咖啡因、挥发物质等化合物含量，所得到的研究结果。

上述研究成果，预定发表于8月出版的《Journal of the Science of Food and Agriculture》。

兴大生物科技学研究所教授曾志正，及兴大兽医学院院长周济众，昨联袂出席记者会表示，该研究显示包括紫砂壶、朱泥壶，及不锈钢壶的乌龙茶汤，具有较高的特定儿茶素；但紫砂壶、朱泥壶、不锈钢壶及陶瓷壶，则有较低的咖啡因。

研究团队成员，还包括兴大研究生廖子慧、陈盈洁、化学系教授李茂荣、成功大学药学系助理教授郭宾崇，及台北医学大学生物化学暨分子生物学科教授麦富德等人，合力完成。

另也发现紫砂壶、朱泥壶的茶汤中，也具较少的挥发物质、矿物质与钾离子。至于茶汤的胺基酸成分，在不同材质间，并无显著差异。

由于茶叶有促进健康的效果，规律的喝茶，可降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖、关节炎和神经方面等疾病风险。对于心血管疾病和癌症预防，主要归功于儿茶素（黄烷醇），因其具抗氧化效果，亦可降低血压、胆固醇、三酸甘油脂，及抑制低密度脂蛋白的氧化。

茶叶的儿茶素为水溶性、无色的化合物，可产生苦味、涩味与回甘等滋味。茶叶的味道和颜色，主要由非挥发性物质决定。

例如，「没食子儿茶素」和「表儿茶素」是回甘的主要贡献者；黄酮醇苷会带来涩味，咖啡因是苦味的主要来源。

自北宋开始，大陆江苏宜兴地区出产的紫砂黏土，就是最好的制茶壶材料。紫砂黏土由高岭土、石英和云母及氧化铁组成，主要矿物成分有二氧化矽、氧化铝和氧化铁。

此研究使用高效液相层析仪（HPLC），分析儿茶素等多酚与咖啡因含量；液相层析质谱仪（LC/MS），分析胺基酸含量；气相层析质谱仪（GC/MS），分析挥发物质含量；感应耦合电浆质谱仪（ICP/MS），分析矿物质和金属离子含量。