研究：紫砂壶泡茶较健康 因钾离子少

中兴大学生物科技学研究所教授曾志正强调，以壶盖轻敲壶身，若发出清亮的声音，可辨别壶的品质优劣。（林欣仪摄）

中兴大学兽医学院院长周济众（右）、生物科技学研究所教授曾志正(左)等人研究茶壶对茶汤的影响，结果显示紫砂壶、朱泥壶泡出的茶饮最甘甜、健康。（林欣仪摄）

台湾人爱喝茶，品茶人士认为使用紫砂壶泡出的茶饮最好喝，但原因究竟为何？中兴、成功及台北医学大学经科学研究，发现紫砂壶、朱泥壶泡出的茶饮中，儿茶素含量最高且钾离子量最少，使得其口感甘甜较少苦涩味。

拿起珍藏多年的紫砂壶，中兴大学生物科技学研究所教授曾志正将乌龙茶叶放入其中，接着缓缓冲入开水，冲泡出一杯杯鲜黄茶汤，阵阵茶香飘散。兴大兽医学院院长周济众说，紫砂壶或朱泥壶因有双层气孔，使得水不会流出、但气体会慢慢溢出，导致其泡出的茶香味较浓郁。

周济众指出，为了解各种材质茶壶冲泡茶饮的效果，研究中使用紫砂壶、朱泥壶、不锈钢及陶瓷、玻璃、塑胶等材质的壶冲泡乌龙茶，透过科学仪器检测，发现紫砂壶与朱泥壶冲泡出的茶饮咖啡因、钾离子等重金属含量较低，儿茶素成分则较高，也因此，其口感苦味、涩感相对低，抗氧化功效较好。

分析其原因，周济众说，推断应为制作紫砂壶、朱泥壶的土质中有一定物质，其吸附茶叶中钾离子等重金属的能力较强。

喜爱品茶、收藏许多茶具的曾志正则说，因材料供应受限，市面有许多茶壶使用人工土制作，民众挑选时应以壶盖轻敲茶身，声音越清亮表示品质较好。