行銷策略／減法哲學 提升營運效率

办公室示意图。 pixabay

服务业人力短缺是一个不可逆的趋势，连锁加盟店也许可以思考善用「减法哲学」来提升部分门市的营运效率。

所谓减法哲学指的是，依照所属商圈的特性，调整人力配置、商品与服务，进而达到门市营运最佳化的效果，其中交通干道型商圈，例如：捷运站、火车站、高铁站、转运站等，非常需要此思维进行经营。

通路善用「减法哲学」建议可以从以下三部分着手：

一、减少服务性商品

随着服务的强化，很多通路都会提供服务性商品服务，例如：各式帐单缴费、取货、寄货、代收、有价物品回收等，其中超商更是个中翘楚。

这些服务可以提升顾客的黏着性，不过它们也是必须耗费许多人力的关键，通常服务一个客人，快则一到两分钟，慢则五分钟，对于高来客，且来客又属于流动性较高的交通干道型商圈效果其实不大，这类型商圈大部分顾客期待的是快速完成商品结帐就好。

因此，现在许多交通干道型商圈的便利商店已经不再提供这样的服务，不仅减少服务顾客的时间，也可以增加店员在单位时间内服务顾客的人数，进而提升营运效率。

二、减少全商品种类

传统而言，连锁通路门市的经营思维强调的是标准化，所有门市有一致的商品种类、陈列与服务，提升顾客对于该通路品牌的认知与建立形象。不过对于高来客的交通干道型商圈，减少顾客服务与选择商品的时间才是主要目标。

以日本知名猪排店「胜博殿」为例，在日本的一般门市中提供从点餐确认、加饭、加高丽菜丝、加味噌汤等桌边服务；在交通干道型商圈，顾客则须自己在自助点餐机前点完餐才入座，全店仅提供几套套餐选择，搭配差异只有饭量增减、高丽菜丝增减等选择，出完餐后，不再提供额外续加服务，如此外场服务人员仅一人即可运作，有效降低人力运用。

三、减少座位与订餐

一般而言，餐厅会有引导入座与订餐服务，虽然现在订餐许多餐厅都已经自动化了，运用桌上放置的面板点餐，不过还是会有服务人员来进行点餐确认。

换个角度思考，重新考量顾客用餐体验的期待，因为大部分会到交通干道型商圈的顾客，主要目的为通勤，用餐往往是附带的期待，如果从此角度来看，也许就可以重新设计门市的经营方向，加上交通干道型商圈的门市租金高，更需要思考坪效的使用效果。

在台湾一些速食餐厅已经有类似的趋势展开，例如：麦当劳、SUBWAY，在交通干道型商圈有些是减少座位数，有些是直接不提供座位，同时也增加自助点餐机的机台设置，这都是可以有效提升坪效的方法。

面对人力短缺的时代来临，有时不是让经营复杂化，而是要思考如何让经营简单化，才能有效提升门市营运效率，让人力的使用更为妥善。

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