影／剷除外來種妙招！生態廚師搶救彰化濕地 開發海茄苳15種吃法

来自外县市18名志工到彰化县芳苑乡湿地砍除海茄苳。记者简慧珍／摄影

彰化县芳苑乡红树林海空步道爆红，红树林主要树种「海茄苳」扩散却令人头痛，一群台湾生态厨师到芳苑乡研习时，使用海茄苳制成食物与饮品，已开15种中、西、日式餐点，希望口味年轻化让更多人喜爱，加速消耗海茄苳数量。

对生态饮食有研究的桃园县酿酒师罗己能先前购买海茄苳酿酒，风味独味，信心大增之下决定再买海茄苳续酿，生态厨师吴秀娟建议「何不自己砍？」罗己能在脸书发布讯息，果然获得响应，他和17名志工到芳苑渔民广场集合砍海茄苳。

永续旅游规画师刘瑛涓先解说芳苑弹涂鱼和水鸟，彰化县环保联盟总干事施月英示范并说明锯砍的高度，砍断主干和枝叶，留下海棉组织为主的气根被涨潮淹没就活不了，众人各持锯子、充电小型电动锯由近而远锯断海茄苳，很快堆成小山，都交给罗己能载回处理。

吴秀娟表示，很多滨海植物早被先民当作食物，例如「盐定」是食盐代替品，生态厨师用盐定制作的冰淇淋很好吃，某食品工厂有意生产，因地理环境改变急遽缩小盐定生长空间，现存数量无法量产，但海茄苳数量多根本砍不完，生态厨师已用它开发出烘焙、凉拌、熬汤、冰品等15道餐点，料理地点就在距离它生长地800公尺外的芳苑国小，小朋友吃到美味海茄苳冰淇淋，就能理解和纾解砍海茄苳时的辛苦。

「放对位置，就有令人惊艳的表现。」永续旅游规画师刘瑛涓说，海茄苳不是彰化县芳苑湿地原生植物，被人类种植且有扩大态势，人类在创新程中犯错，可借由科技、经济和教育修补，移除海茄苳不是丢弃，而是把它变成有用，利用上存在各种可能性，把种错破坏环境的教训转化为教育，让民众从小到老都爱台湾这片土地。

吴秀娟又表示，海茄苳整株都有用处，生态厨师研发各种餐点，口味努力年轻化、大众化，不要局限在某些年龄层或族群，越多人接受和喜欢食用，海茄苳消耗量才会大。彰环盟总干事施月英说，不一定用吃的，海茄苳多枝桠，造型浑然天成，是很好的花艺免费装饰材料。

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