英國的卡美爾：被「甜點拯救」的小鎮復興

英国小镇卡美尔拥有丰厚的历史故事，镇民努力维护让小镇保存了中世纪古朴的风貌，而近年又因美食注入新的生命力，在沉睡百年后重新崛起。 图／作者李筱雯提供

走进英国小镇卡美尔（Cartmel），仿佛回到了中世纪的英格兰，让人误以为走进了时光隧道。而这个地处偏僻、非常宁静的西北小镇，竟然与现代民主的起点——英国《大宪章》——关系密切？

位于北英格兰的「湖区」国家公园南端，介于兰开斯特郡与坎伯里亚郡之间的卡美尔小镇，是个人口只有两千居民的小村落 。对外联络道，唯有乡间小路，偶尔擦身而过的车辆，大多是务农所需的拖拉机，所谓的城镇中心，也只不过是个小方圆之地，是中世纪时的小市集，镇中心甚至还保留了座毫不起眼的打水井。

而与世无争的卡美尔小镇，在这二十五年来也以一道镇民特制的「黏太妃糖布丁」（Sticky Toffee Pudding），而成为英格兰西北一带难得的「美食名胜」。太妃糖布丁这项甜品不但风靡英国，甚至还登上了旅游书，吸引了无数日本观光客远道而来，而村子里近年更开了间米其林二星的现代英式料理餐厅《铁砧》（L’Enclume），这也让卡美尔在全英饕客地图上烙下了令人深刻的美食标记。

不过，这一切名誉都不影响这个小村落，卡美尔至今仍然维持着与十三世纪时相同，简单质朴的村落姿态，唯一有现代化招牌的商店，是位于村子边缘，马路上一间毫不起眼的小超商；因此，若不熟悉历史，一般的旅人怎么也不会想到这个小村落竟会跟英国的《大宪章》（Magna Carta）有关，城内还有座被列为一级古迹、近九百年历史的古老修道院（Cartmel Priory），甚至英国贵族德文郡公爵——第四世公爵威廉（1720-1764）曾任英国首相，第五世公爵的夫人就是以风流韵事闻名的传奇名媛乔治安娜．史宾塞（1757-1806）——也是大地主的卡文迪希家族（House of Cavendish），也与此镇比邻而居 。

一般的旅人怎么也不会想到这朴素的小村落竟会跟英国的《大宪章》有关。 图／英国国家档案

▎《大宪章》与教会的灾难

卡美尔的宏伟历史，可追溯至英国《大宪章》的起草，因为修道院的创办人，威廉．马歇尔爵士（Sir William Marshal）居中协调，说服约翰王于1215年签下《大宪章》，促使英格兰成为一宪政国家。此举也让卡美尔修道院，在2015年庆祝大宪章八百年时，占有重要的历史地位。

《大宪章》之后，马歇尔爵士持续活跃于英格兰政坛，在约翰王过世后，甚至也参与任命年幼的亨利三世继承王位。不过随马歇尔崛起而声名大噪的卡美尔教堂，本身早在西元七世纪就已存在，但数百年来都只是当地的地方小教堂，直到1185年英格兰著名「狮心王」理查一世（Richard I, the Lionheart）赠地予当时最重要的骑士——也就是马歇尔爵士——才又以四年的时间，将教堂扩建成修道院，自此成为中世纪当地最重要的教育、立法、贸易、甚至休闲之处。

一级古迹、近九百年历史的卡梅尔修道院。 图／作者李筱雯提供

修道院的创办人，威廉．马歇尔爵士居中协调，说服约翰王于1215年签下大宪章，促使英格兰成为一宪政国家，也让卡美尔在英国民主发展史上占有重要的历史地位。 图／维基共享

虽然马歇尔爵士十分富有，拥有大片土地、棉花田，以及大批羊群， 但他却希望卡美尔能保持小修道院（Priory）的朴质规模，不要发展成大修道院（Abbey）。此一想法也让卡美尔修道院于三百多年后，在亨利八世下令的「修道院大解散」（Dissolution of the Monasteries）中，才得以惊险地度过完全被摧毁的废除命运。

事实上，中世纪时的此地，是重要的南来北往要道。因为当时四处树林密布，交通不便，往来多靠长途跋涉，南端是著名的莫克姆湾（Morecambe Bay），人们需费力渡过险恶的潮汐与快速的流沙，才能登陆上岸。当时的教堂非常富裕，但平民却极度贫穷，不过无论贫富，人们的生活都是以教堂为中心。而卡美尔修道院也因此成为重要的传播与交通中心，甚至是僧侣与朝圣者的休憩处。跨越沙湾的路径，更是重要的贸易要道，附近的佛内斯大修道院（Furness Abbey）无论与曼岛（the Isle of Man）做生意、或到爱尔兰去、甚至卡美尔修道院运输棉花到肯德（Kendal）交易，都需此途径。

卡美尔与佛内斯两修道院的关系密切，往来频繁。成立于十二世纪的佛内斯修道院，曾是英格兰第二富裕的修道院，影响力遍及北英格兰，土地超过五万五千英亩，仅次于约克郡的喷泉修道院（Fountains Abbey）。但财大势大的结果，却在1537年英国宗教改革时被迫解散，佛内斯院内的僧侣强制还俗、修道院被烧毁，曾辉煌一时的佛内斯自此隐入历史洪流中，院址目前仅存巨大的建筑遗址与高耸的石壁，当时修道院富可敌国的气势，如今也只剩残迹能让后人瞻仰；相反地，低调的卡美尔修道院经过一番协商，改宗为英国国教，而马歇尔爵士所留下的教堂与羊群，才都幸运地被保留下来。

在亨利八世的「修道院大解散」命令下，大规模的修道院，如佛内斯大修道院（图）皆被摧毁废除，小巧朴质的卡美尔修道院幸运地得以获得保存。 图／作者李筱雯提供

▎唤醒沉睡小镇的甜点

卡美尔小镇也与皇室的关系匪浅，附近的霍克尔庄园（Holker Hall）所在地，曾经属于修道院所有，十六世纪的修道院大解散后卖掉，十八世纪卡文迪希家族继承后，未曾转手过，而在1937年现任女王伊莉莎白二世的祖母——玛丽皇后——也曾居于此地，她的卧室也被保存至今。

而卡美尔修道院除了见证历史外，亦包容了无数在地的过身者。像是第七世德文郡公爵的次子——费尔得瑞克．卡文迪希（Frederick Cavendish）——被任命为爱尔兰布政司（Chief Secretary for Ireland）后，1882年才刚踏上都柏林数小时就被暗杀，后埋骨于卡美尔修道院。修道院里，从染黑死病过世的人，到从军参加南非战争，美国独立战争，或在一战与二战中阵亡的当地人，都可以找到墓碑或纪念文字，也仿佛诉说着这个修道院的漫长历史，与地方的紧密关系，甚至与英国社会发展史也密切相关。

像这样拥有重要历史，被列为古迹的中世纪小镇，通常也被称为「睡着的村落」（sleepy English village），如果没有村民的努力与维护，很可能就被淹没、遗忘，甚至自此消失于地图上——直到一道自创点心，「黏太妃糖布丁」，才又用浓郁的甜味香气，唤醒了卡美尔这个沉睡百年的西北村落。

黏太妃糖布丁——一个无心插柳的甜点，意外地为卡美尔这个城镇烙下了令人深刻的美食标记。 图／Cartmel Sticky Toffee Pudding Co.官网

黏太妃糖布丁这道深褐色的甜点，原先只是村里间赚外快的无心插柳。二十五年前，一对在地的夫妻——约翰士夫妇（Howard & Jean Johns）买下村子里的小商舖与邮局，但为了打平收支，约翰士也只好兼卖点杂货与点心，希望能借由湖区夏季往来的观光客群中赚些小钱，补贴家用。然而这无心插柳的兼差事业，却快速捧红了这家乡下地方的点心舖——这一切，都多亏了约翰士太太独家研发的那道特制点心「黏太妃糖布丁」。

约翰士太太的布丁推出后，意外地造成轰动，除了每日现货供不应求，来自全国各地的「布丁订单」更如雪花般飞来，而这家卡美尔的约翰士小店布丁，也从零星贩售转扩张为大量烘焙，年生产量先是从十万快速增加到五十万、一百万。除此之外，对于这道「卡美尔布丁」的爱好，也从英国延烧到了海外，像是日本的阪急百货每年在大阪举行的英国商品展，都会邀请这间小店参展，而卡美尔的布丁也 不负众望地打动了日本的「甜牙齿」们，一举打响了在亚洲的知名度。现在，这些布丁还远销到了杜拜与南韩，卡美尔的布丁也成为了卡美尔小村的国际代名词。

对于饮食口味素来恶名于国际的英国料理来说，在国外市场能如此突破，真的很不简单！如今走进这间卡美尔小商舖，里面从饮料、牛乳、蔬果、食用油或料理包等等，全都是当地自产自销的有机农产品。

约翰士夫妇黏太妃糖布丁名扬四海，走出了卡美尔，打动了远在海洋另一头日本的「甜牙齿」们。 图／Cartmel Sticky Toffee Pudding Co.官网

而当黏太妃糖布丁畅销各地的同时，被「唤醒」的卡美尔小镇就像是美食基因爆发一般，再度因料理而走红。2003年，卡美尔镇上一家已有数百年历史的古老炼铁厂，被一名从南方来的年轻厨师史密斯．罗根（Smith Rogan）所收购改装。当时才刚从名师门下「出道」的罗根，则选用了极富传承感的《铁砧》一名。

跟布丁一样，《铁砧》美食口碑一开始都是口耳相传，之后才声名大噪，2014年被美食指南选为最佳十大英国餐馆第一名——而十多年后的今天，这间致力于现代英式料理的餐厅，甚至获得了米其林二星的肯定，而罗根也从卡美尔的《铁砧》，锻造出了属于自己的饮食与文化帝国，并让这个出入只有乡间农路、偏僻又安静的小村子，竟被《纽约时报》选为全球第四十四个必去的旅游胜地。

继黏太妃糖布丁之后，卡美尔镇上又开了一家荣获米其林二星肯定的餐厅，卡美尔有如被美食基因被「唤醒」一般。 图／《铁砧》（L’Enclume）官网介绍

环绕卡美尔小镇，步行也许不需三十分钟就走完一圈。但其丰厚的历史故事，以及镇民努力维护，让小镇既保存了中世纪古朴的风貌，又注入新的生命力，持续地把故事代代相传地说下去。而在地球彼端的台湾，我们或许没有亨利八世，现代也未有「修道院大解散」，但就像固定周期一般的古迹纵火案却如野火似地总烧个没完，这除了需要有更完臻的法律制定之外，对历史的忽视与无知，或许也是民间对「公共财」观念淡薄、缺乏保护公共资产想法的原因。

然而，如果放任这些共同记忆、历史建筑、自然景观、文史资料各自倾颓，那你我的生活又还会剩下什么？英国小镇卡美尔，能在沉睡百年后重新崛起，但若在机会来临之前就失了根基，那么整座聚落的文化或将永远于衰亡中沉睡，直到最终被地图给彻底忘记。

英国小镇卡美尔，能在沉睡百年后重新崛起，但若在机会来临之前就失了根基，那么整座聚落的文化或将永远于衰亡中沉睡。 图／Cartmel Priory官网