真神赐给穆罕默德的克菲尔是清真食物

以天然克菲尔粒、乳原料制作的克菲尔，发酵过程中，若未产生酒精之前饮用，就符合清真食品标准。（图／太阳星科技提供）

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新冠疫情带动全球消费者对个人健康的重视，推助益生菌市场快速增长。英国伦敦商业研究公司TBRC日前更新《2023年克菲尔全球市场报告》，预估市场规模由2022年的17.5亿美元增长到2023年18.7亿美元，复合年增率6.9%；2027年全球规模更将达24.4亿美元(约新台币774.8亿元)，年增率达6.8%。

克菲尔已风行全球多年，近年也在亚太及非洲地区迅速抢占益生菌市场，却仍有一些少为人知的知识，例如活菌培养的克菲尔发酵乳是可被认证的清真食物，而且此事与克菲尔的起源地有关。

根据考古遗存、各民族口述历史，克菲尔早在数千年前盛行于东欧、中亚一带。现代学说公认位于俄罗斯西南方的北高加索山区是主要发源地，数千年来已是当地居民代代传承的日常饮料。

北高加索山区是现代公认的克菲尔起源地。（图／太阳星科技提供）

克菲尔第一次出现在北高加索山区的时间与源由传说甚多，主流说法之一是：居民发现装在羊皮囊里的羊奶变质，倒掉前试着喝了几口，觉得经由乳酸菌发酵后，羊奶产生带着些许酒精的酸甜口感并不难喝，身体也没有异状，反而有种舒畅的感觉，所以继续饮用，并把其中的结块物质过滤出来，继续制作克菲尔，代代相传，菌种甚至延用至今。

因为是偶然发现的自然产物，克菲尔在当地被称为「神赐的礼物」。至于「真神阿拉赐给穆罕默德的礼物」之名，也是当地流传的说法之一：先知穆罕默德给了高加索山的人民第一批克菲尔粒菌种，并教他们如何把菌种加入装在动物皮囊中的鲜乳原料，发酵制作克菲尔，或称「先知穆罕默德的饮料」。

根据台湾发酵乳研究之父、国内首位研究克菲尔乳杆菌的台大教授林庆文的著作《神仙礼物克弗尔》，高加索山区居住着数种信奉不同宗教的民族，其中以亚塞拜然共和国的居民最健康、长寿。亚塞拜然主要为土耳其系的回教徒，他们盛传穆罕默德在传教时，如果碰到虚弱的病人，往往预言真主阿拉将伸出援手，拯救患者脱离病痛之苦，并将阿拉所赐的克菲尔给病人服用，许多人的病情因而好转，克菲尔因而也被称为「真神阿拉赐给穆罕默德的礼物」。

不过这份「礼物」一直让伊斯兰信徒有着很多疑问，关键在于克菲尔发酵的过程中，会产生微量酒精，但伊斯兰教义严格禁止饮酒，信徒无所适从。

知名的伊斯兰宣教网站IslamQA.info、ASK IMAM针对网友提问，分别引用哈乃斐派、哈纳菲‧迪奥班迪学派教的伊斯兰教法学表示，克菲尔粒是由真神阿拉赐予穆罕默德一说，还没有看到文献或圣训的实证。网站也明确指出克菲尔只要是使用天然食材自制，酒精浓度低，不论喝多少都不会让人酒精中毒，而且没有异教徒商标，就是可以食用的清真食品。若商家贩售的克菲尔发酵乳无法确定是否符合清真食物标准，那就宁可不要喝。