拯救日本米 科學家修改越光米 DNA

(首图来源：Flickr/Jin Kemoole CC BY 2.0)

【文‧黄嬿】

去年夏季高温破纪录，日本各地的越光米产量大幅减少，加上日本政府原有的关税限制稻米进口，导致今年日本各地出现抢米潮。随着气温只会愈来愈高，日本科学家正在想办法改变越光米 DNA，让这种日本人最爱的稻米未来更耐热。

水稻原产于亚热带，过去日本必须开发和培育抗寒的稻米品种，但现在这些抗寒品种不敌气候变迁，产量品质都正在降低。

去年，由于天气异常炎热，日本全国稻米歉收。农业部数据显示，6 月日本私营稻米库存降至 156 万吨，为 1999 年有史以来最低。日本政府表示，今年夏季日本米短缺，日本收成下降是主因之一。

日本国家环境研究所科学家表示，也许一般人认为平均气温上升 1℃ 并不算多，但这对植物和农作物来说是一个相当大的变化，气温上升不只影响水稻的生长周期和产量，还会损害谷物的品质。当温度超过 27℃，米粒淀粉累积就会减少，导致作物呈现惨白的外观，价值也会降低。日本农业部去年报告指出，至少五分之一的稻米农场指出，由于气温升高，稻米品质下降，味道也会不好。

越光米最不耐热

与其他类型的米相比，越光米的耐热性特别低，高温会使米粒变得浑浊、脆裂。去年，日本稻米农业大县新泻只有不到 5% 米获最高品质等级，过去十年，新潟产的越光米中通常约 80% 以上可评为顶级米。

新潟农业研究所的技术专家表示，去年夏天的气候，对他们而言是一次极大的震惊，过去他们一直是根据 21 世纪末气温的预测来开发水稻，但去年夏天，新潟气温已达这程度。

稻米产量下降，对新潟县的农民来说是毁灭性的打击，因为越光米是新潟县经济中最大的农业产出。去年热浪期间，一些农民改种耐热的品种，如新之助米，但这种米容易感染真菌，此外，新潟的米零售商表示，消费者更喜欢越光米的味道，过去 40 年销量占比最高的一直是越光米。

开发耐热水稻

新潟县农业研究中心科学家寻找水稻耐热的 DNA，现在正在将这种基因特征杂交到越光米中。东京附近埼玉县的一个研究中心也正在开发耐热水稻。科学家表示，水稻非常耗水，在气温逐渐升高和酷暑更加频繁的背景下，耐热水稻需要成为发展方向。

目前日本耐热稻总种植面积十年增加两倍，占农作物总面积 15%。科学家表示，培育新型水稻从开始到完成大约需要 10~15 年，气温快速升高，赶着十年内培育完成，一旦获准投入市场，还必须说服农民改用新品种。日本国家环境研究所的研究员表示，目标是 2040 年代可以在日本各地引入能耐受最高 3℃ 品种。

全球农业产业正因气温上升被颠覆，越光米只是其一，从波尔多葡萄到非洲可可树、欧洲橄榄油等都有相同故事。新作物出现前，2024 年波茨坦气候影响研究所研究发现，高温将持续加剧高收入和低收入国家的食品通膨。

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