【500盤2024】第四屆5OO盤 年度風雲關鍵數字

【17】本届得盘数最高餐厅＿晶华轩

晶华轩再度蝉联最高盘数的荣誉，今年盘数也创下500盘史上新高──17盘，老饕首选粤菜餐厅实至名归。给予肯定的评审包括：蒋雅淇、高琹雯、曾馨莹、贾永婕、韩良忆、谢哲青、陈士骏、林慧晶、孙怡、洪裕钧、昆凌等。主厨邬海明师傅总是强调「粤菜，最紧要是新鲜！」对食材讲究，并以其精细的手艺端出一道道精彩的菜色。好比「冬瓜盅」，他定要找到「圆头夜香花」来搭配，评审韩良忆形容：「有老派的贵气，汤看来清，味却鲜醇高雅。 最特别的是加了清香的晚香玉花苞，这正是道地港式做法。」徐仲则惊叹邬师傅「小食细作」的功力，好比将俗称为臭肚鱼的泥鯭，拆骨取肉萃味煲粥，「市井之味尝出了粤菜的迷人优雅感。」

晶华轩 Silks House－八宝冬瓜盅。图／韩良忆提供

【3】最高得盘数的料理

● 生拆膏蟹烩麻婆豆腐

● 炸全鸡 | 鸭油薯条 | 乡村肉汁

● 砂锅土鸡汤

● 釜饭

今年最高得盘菜色有4道，分获3盘的肯定。「晶华轩」的「生拆膏蟹烩麻婆豆腐」结合蟹膏的浓郁与麻婆豆腐的辛香，是去年500盘晚宴的一大亮点。台北寒舍艾美酒店全新餐饮品牌「TIPSY Sparrow」，携手米其林星厨Paul Lee，一道「炸全鸡，鸭油薯条， 乡村肉汁」豪迈中带有法菜酱汁的细腻。经典餐馆「骥园川菜餐厅」的「砂锅土鸡汤」被名厨江振诚视为「单纯的美味」；看似传统日料的「釜饭」则出现在结合北欧与日本美学的「Ad Astra」，时蔬野菜与米饭的口感在主厨的巧手烹调下展现各种风味层次，是令评审们最难忘的一品料理。

晶华轩 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐。图／500辑摄影团队提供

Ad astra－釜饭。图／谢哲青提供

TIPSY Sparrow－炸全鸡、鸭油薯条、乡村肉汁。图／叶晓甄提供

骥园川菜餐厅－砂锅土鸡汤。图／报系资料照

【313】最高得盘数的料理

第四届500盘总获盘餐厅数共有313家，恰巧的与上一届的总数相同。然今年许多评审都提到一个关键「纯粹」，挑选时更回归简朴、原味、平易近人但回味无穷的菜色。这几年百花齐放的Fine Dining，在疫情过后也有了重整，尤其是高端餐饮培育的人才在独立门户之后，选择以规模更小、价格更亲民的餐酒馆登入市场，细腻的功底加上放松的氛围，成为榜单上的一股新兴势力。中式、台式的家常小馆，也是评审们百挑不厌的选项，更多隐藏在乡间山林，甚至是评审生活中的美好日常得以被发掘。一盅暖心的鸡汤、一盘喷香的炒饭、一尾煎得酥嫩的马头鱼，日复一日看似平凡，却不简单。

明水397食堂－干煎马头鱼。图／安郁茜提供

【159】新入榜餐厅数共有159家

本届首次进榜餐厅高达159家，占据总数一半以上，各形各色的料理类别，显示出评审们在热门餐厅之外，对于菜色与餐厅挑选尽可能的广泛。其中「Restaurant A」首次入榜就横扫9盘，成为本届夺盘季军；由Nobu李信男主厨自立门户后开立的「NOBUO」，以其细腻与极简的风格获得6盘的推荐；而曾与500Feast联手办餐会、一开幕即预约困难的烧鸟餐厅「fumée Yakitori」也以纯熟有创意的菜单获得5盘的肯定。此外像是由稗田良平主厨领军的「盈科EIKA」、名厨监制的时髦餐酒馆「TIPSY Sparrow」以及老饕们心中的道地中菜「上膳若川」、「叶公馆沪菜」也都各获得4盘与3盘的肯定。

Restaurant A－白的点线面。图／高琹雯提供

NOBUO－帆立贝。图／NOBUO提供

上膳若川－黄金皮蛋。图／徐仲提供

【5】连四届夺盘的料理5道

500盘没有设限名单，因此更能够打破藩篱，每年借由50位不同领域的专家推选出他们心中别具意义的10盘菜。无论从趋势面、食材面、情感面，甚至评审们给自己每年不同的「命题」，我们能从一次次评选，勾勒出专属台湾在地餐饮文化的风景与脉络。有些评审想借此鼓励长年以来努力不懈的老滋味，有些评审更想为勇于创新破框的新生代打气，然有5道菜色，经历四届的更迭，始终榜上有名，足见其不可取代的地位。

●　蝉联四年夺盘的料理：晶华轩─鳕蟹西施泡饭、邹记食舖─荠菜春卷、金蓬莱─蓬莱排骨酥＋葱烧煨参海胆面、六品小馆─快炒豆干肉丝

晶华轩 Silks House－鳕蟹西施泡饭。图／500辑摄影团队提供

金蓬莱遵古台菜餐厅－葱烧煨参海胆面。图／500盘资料照片、评审蒋雅淇提供

金蓬莱遵古台菜餐厅-蓬莱排骨酥。图／500辑摄影团队

邹记食舖－荠菜春卷。图／500辑摄影团队提供

六品小馆-豆干肉丝。图／报系资料照

【更多精彩报导】

● 500盘2024｜首份台湾人观点的美食评鉴

● 500盘2024｜完整得奖名单

● 500盘2024｜评审的美食故事

【500盘2024】

主办单位｜500辑

指定用酒｜麦卡伦 单一麦芽威士忌

合作伙伴｜台北101、中国信托银行

友好伙伴｜inline、将来银行 NEXT BANK、新光三越

精品伙伴｜浪琴表、斐俪珠宝

支持协力｜Babu Long 巴部农天然碱性矿泉水、丸庄酱油、永丰余生技Green&Safe

场地协力｜台北晶华酒店

※ 酒后找代驾！禁止酒驾，饮酒过量有碍健康