500盤評審專訪／STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇：有誠意的菜色，可以改變生命
500盘，台湾第一份在地观点的美食评鉴，邀请50位各界名人，精选过去一年吃过最佳十盘菜，呈现独特又具多元的美味地图。
500盘评审：STUDIO A 共同创办人蒋雅淇。图／500辑 提供
曾经是TVBS主播，摇身一变成为STUDIO A共同创办人。出道第一份工作是商业周刊编辑，现在已是百万畅销作家，蒋雅淇的生命充满变化与层次，他自己形容：就好像浙江母亲的厨艺一般惊喜多变！
排行老六的蒋雅淇与家中老大相差20岁，六个孩子加上兄姐的另一半，逢年过节一定席开两桌，所以全家人围着大圆桌热闹吃饭是他童年最美好的记忆。新闻人习惯纪录，蒋雅淇就曾一边手写文字，一边拍照母亲烹饪的每个步骤：过年的十香菜、过节的八宝甜汤、现在几乎吃不到的雪菜黄鱼羹...随着每种材料的不同特性，分别料理之后熬煮在一起，每种食材都各自扮演好自己的角色，又像大乐团一样谱出和谐乐章！尽管常常惋惜当年只拍手部特写，没有拍到母亲下厨专注的样貌，但这些十种料、十种准备工序的细节永远深刻在蒋雅淇的脑海里。
对美食的喜好加上对母亲的怀念，蒋雅淇在自己第六本书『看见百分之一的希望』中，记录了过去六年席开六百餐『恩典餐桌』的关键食谱：包括被誉为台北名菜的『无敌翘臀八宝鸭』、『蒋母家传浙江年糕』、婆婆的『关府家常炸酱面』...姐妹们啖美食、读经、分享，没多久就认识了我的信仰、爱上我的信仰：『有诚意的菜色是可以改变生命的』！
复杂的菜式能搭出完美层次，简单的小吃能咬出幸福，就是蒋雅淇心目中的好菜！当然现在自媒体当道，澎湃用心的摆盘、适合拍照的空间、完全在地时令的口碑...都能引起更多话题与支持。从小吃饭从来不客气：吃在嘴里，看在盘里，手要迅速夹菜，脚还要准备踩哥哥姊姊，免得相中的好料被别人给夹走，所以用餐时体重、淀粉这些问题全部抛开，不争先但一定恐后，绝对不能慢，绝对不能客气，开心吃、大口吃就对了！
图／500辑 提供
蒋雅淇的十道精选菜：
1，屏东Akame：慢烤十六小时屏东黄牛牛小排
蒋雅淇精选菜色／屏东Akame：慢烤十六小时屏东黄牛牛小排。图／蒋雅淇 提供
利用前晚千度炉火熄灭后的余温闷烤黄牛肉，十六小时锁住肉香融化牛骨胶质，是将『Akame』精神与在地食材发挥极致的招牌必点
2，台南知味：火爆鳝鱼
蒋雅淇精选菜色／台南知味：火爆鳝鱼。图／蒋雅淇 提供
高温锅底烧红，大火快炒鳝鱼30秒脆嫩起锅～全台仅有的美味！我心目中的台菜首选
3，邹记食舖：麻婆虾仁豆腐
蒋雅淇精选菜色／邹记食舖：麻婆虾仁豆腐。图／读者提供
这里每道菜端上来都像我的个性～强势澎湃！非要择一只好选『麻婆虾仁豆腐』～酱汁呛辣带劲层次分明、虾仁蹦脆犀利新鲜有劲，搭上溜口滑嫩豆腐心，都不好意思说根本像我本人写照
4，台南友爱商圈：林家白糖粿
蒋雅淇精选菜色／台南友爱商圈：林家白糖粿。图／蒋雅淇 提供
酥炸糯米沾白糖，外皮薄脆内里牵丝软Q，简单的好滋味队伍多长我都乖乖排队！一包三个一口气吃光不要拦我
5，丰盛食堂：煎粿条
蒋雅淇精选菜色／丰盛食堂 煎粄条。图／摘自官方FB
粿条包覆葱花肉末入锅慢煎，咸香焦脆又Q弹滑嫩，沾不沾酱都是人间美味
6，屏东：新园汕头火锅
蒋雅淇精选菜色／屏东：新园汕头火锅。图／蒋雅淇 提供
虾米、扁鱼搭蔬菜熬煮而成的清汤，烫上现切温体牛，清淡却鲜甜的滋味就像不用美肌的自然美女！冰柜里数十种火锅料更添食物冒险的乐趣
7，COAST：泰式奶茶
蒋雅淇精选菜色／Coast：泰式珍珠奶茶。图／报系资料照
以为是喝的，结果是吃的！以为是流质，结果有好多层次的口感～从端上桌，送入口、咽下肚，整个过程让『五感』全动了一轮
8，楼上见：鲍鱼锅巴饭
蒋雅淇精选菜色／楼上见：鲍鱼锅巴饭。图／蒋雅淇 提供
前MUME年轻副主厨Robert将东北角鲍鱼搭上雪菜、腊肠，多重滋味再加上炸米、淋上鲍鱼肝酱汁后没人管『戒淀粉』这档事。绝美包厢与窗外绿荫每次请客完客人都会直接预约下一次
9，小小树食：墨西哥风味烤玉米
蒋雅淇精选菜色／小小树食：墨西哥风味烤玉米。图／蒋雅淇 提供
西式素食餐厅兴起，吃到完全不在乎没有荤食还想再去就是真好吃～不用冒着掉牙风险，全削好的玉米粒搭配咸香帕玛森起司，一入口就有WOW的滋味
10，1010新湘菜：松子年糕牛肉
蒋雅淇精选菜色／1010新湘菜：松子年糕牛肉。图／蒋雅淇 提供
不管多少新餐厅出炉，每隔一阵子就是要来一次，筷尖夹着酥脆松子、一公分牛肉丁、弹牙小年糕都沾满浓浓酱汁。很家常的口味，又让人时时坏念！容易预约，想要就有！
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