500盤2024／連四年評審與晚宴主持人 蔣雅淇見證500盤的誕生與成長
500盘作为台湾在地美食的指南，在艰难的疫情期间诞生，四年来从无到有，逐渐激荡成翻涌的力量，成为台湾餐饮界年度盛事，一直陪伴着500盘的蒋雅淇见证了这个过程。
蒋雅淇是STUDIO A共同创办人，过去四年来，担任500盘评审，共推荐40盘口袋名单，也是四届的500盘晚宴主持人与共同主席。图／500辑摄影团队提供
荣幸与500盘一起成长
蒋雅淇是STUDIO A共同创办人，过去四年来，担任500盘评审，共推荐40盘口袋名单，也是四届的500盘晚宴主持人与共同主席。她说：「最早接到的任务是评审，之后也主持晚会。我就很热心，因为我吃得又多，主厨又认识的多。」
蒋雅淇一路看着500盘壮大，她分析历程：「第一年大鸣大放、第二年有点收敛，第三年有更完整制度。」
第一年50位评审似乎都在摸索，像大一新生一样，每个人都投得很紧张，不知道还有什么评审、不确定最后的500盘长怎样，但又因没有束缚，各种选择百花齐放；第二年规则限制一家餐厅只能投一盘、一般民众吃不到的也不能投，让500盘的结果更合理；第三年之后评鉴制度趋于完整。
蒋雅淇每一届都为500盘做足准备。图／500辑摄影团队提供
她也在一年年推荐名单时看到变化，第一年跟大部分评审一样，都是从儿时记忆、家的记忆出发；第二年疫情严重，开始有评审会拚「看谁厉害可以订到什么餐厅」，「#预约困难店」成为当年度最热门的社群标签，私厨崛起；第三年，她把眼光投向外县市，只给台北市保留四盘；到今年，评审们有了「订不到也无所谓」的心态，吃不到就算了，大家不再费力留出明年某月某日某晚到某家私厨用餐。
蒋雅淇说，最特别的是，因为美食「没有大小眼，只有大小盘」，所以最初慢炖16小时的牛小排和一碗街边鸡肉饭同在一名单，并无大小眼，后来才又分出500盘和500碗两个系列。
她也看到500盘遇到的艰辛，是大众「从怀疑到相信」的过程。从最初大众也不了解，有人以为是有一份菜的名单给评审勾选，对此，蒋雅淇强调：「美食没有对错，只有个人偏好，500盘比米其林更具在地的公信力。」YouTube共同创办人陈士骏就说，自美迁居回台，如果不是500盘让他们知道台湾还有这么多美食选择，就只有夜市跟鼎泰丰了。
用一辈子做好主持的准备
每届500盘晚宴邀请评审与美食界、餐饮界及各界名流，共同享用该届几家得奖主厨的招牌美食。这样群英荟萃的重量级场合，对主持人蒋雅淇来说，像是年度同学会一样。
「我跟这些人都熟，这些餐厅也都熟，跟主厨也熟，了解每位主厨的背景。」蒋雅淇说：「不能说我真的有为晚宴做多少准备，但也可以说我已经花了所有时间准备，因为我平常就熟悉他们。我就是一个对生活充满好奇的人，所以有大量的五四三资讯。」
蒋雅淇为主持做的笔记。图／蒋雅淇提供
她会看主厨的社群，发现晶华轩的邬海明师傅脱掉高帽子跟白厨衣后是个潮人，她会关心主厨们应该要保脖子险和腰险，是像朋友一样的关心。
再加上曾任记者的直觉与分析力，看到邹记的周小琴就能立刻找出「今晚出菜六家中唯一女性」、「历年桌次最少、服务人员最少，但成绩最好」等亮点；看到Nobu Lee，就能说出「唯一四年来过两次、但代表不同餐厅」的亮点，同时问问Nobu的430双球鞋，顺便替人家的得奖咖哩改名「流泪咖哩」。
事实上，为了这一晚的游刃有余，蒋雅淇事前要做大量功课，读完500辑记者们对50位评审做的50篇专访报导，密密麻麻做了笔记，一一加注标签，做成手卡。哪一位评审选了哪一盘菜，那一盘有哪些评审投了票，考不倒她。
蒋雅淇还精心准备晚宴造型，第一年穿白礼服，第二年黑衣，第三年胸口大V显诚意，今年是一袭火红，带着十多人妆发、摄影、小编，浩浩荡荡有如主持三金典礼。
为了最佳状态，九月初生日的蒋雅淇在连续半个月的生日大餐后，在晚宴前两周开始瘦身，每天超慢跑，吃米饭以养气，吃不加盐的鸡胸肉、牛肉，每天被Ella追着问「跑步了没？」、被教练追着问「吃多少饭。」
蒋雅淇四年来一直陪伴着500盘成长，图为第一届活动留影。图／500辑摄影团队提供
蒋雅淇每年都精心准备晚宴造型，图为500盘2022晚宴造型。图／500辑摄影团队提供
蒋雅淇担任500盘2023晚宴主持人。图／500辑摄影团队提供
蒋雅淇主持500盘2024晚宴。图／500辑摄影团队提供
愉快如大型好友会的晚宴现场
就因为事前对主持内容的全面了解，对自我状态的最佳调适，蒋雅淇在今年9月27、28的晚宴才能自信大方。再加上她办趴与一手操持STUDIO A宣销的经验 ，晚宴还有什么能难倒她？
蒋雅淇说：「500盘就是要honor所有辛苦的餐饮人员，评审抱着暴肥的职业伤害也很辛苦，所以我在现场最重要的就是主厨们、评审要开心，我自己也要很开心。」
蒋雅淇主持晚宴前，会到后厨打招呼。图／蒋雅淇提供
她说，自己和别的主持人不一样，不是定定地站在舞台上，更喜欢走下来和宾客对话，所以会先取得全场名单，心里先做好对话、走位、路线、串场的彩排。
所以如今年，蒋雅淇早就设定好从一个方向出发，先访问柯震东，再从他即将增肥演出的电影，带到号称因主持节目胖20公斤的曾国城，这样一路走下去，连摄影取镜的角度、访问时的配乐，都事先想好。
为鼓励宾客多多打卡分享，蒋雅淇建议设「保证订位奖」，让与会来宾有机会免争免抢免拉人脉地订到热门餐厅，果然带动晚宴嘉宾的分享。
四年的主持，蒋雅淇下了一个标题「从无形到成形」，从最初手臂长的rundown到后来能精简到只有手掌大的节目表，证明她与主办单位都逐渐驾轻就熟，500盘上了轨道
蒋雅淇会看主厨们的社群并事前阅读大量资料，介绍起来游刃有余。图／500辑摄影团队提供
蒋雅淇主持500盘2024晚宴。图／500辑摄影团队提供
蒋雅淇主持500盘2024晚宴。图／500辑摄影团队提供
500盘对台湾餐饮界的凝聚意义
从评审到主持人，从第一届到第四届，蒋雅淇深度参与500盘从无到有、从有到壮大的过程，她有感慨。
蒋雅淇分析研究本届500盘名单，发现共有313家餐厅，其中有占一半的159家是新入榜，显示疫情过后新餐厅如雨后春笋出现，但也使得缺工问题益形明显，所以她很高兴看到江振诚进到下一步，开始训练餐饮人才。
此外，蒋雅淇在疫情结束、国境开放后，又去了很多地方，深切看到国外餐饮界合作的情况，例如Noma的影响力可以结合成一个「Noma宇宙」，绝不会因为主厨离开而结仇怨。这一点是台湾还可以学习的。
曾经五度荣获「世界50 佳餐厅」榜首的Noma将于2025年初歇业，蒋雅淇亲自前往体验餐厅影响力。图／蒋雅淇提供
丹麦连续七年摘下米其林三星的Geranium。图／蒋雅淇提供
幸而，蒋雅淇在晚宴开始前会到宴会场地晶华酒店的后厨参观，看到每届应邀出餐的餐厅主厨们在这个厨房里各显神通，不只是要放下自家餐厅一天生意，还要安于在人家的地盘里做自家的招牌菜，拿出自己的秘方，与搭配的晶华厨师与外场人员合作。
如此通力合作，一切只美食，只为给宾客最好的飨宴，没有门户之见、没有藏私，也许就是500盘的意义。
蒋雅淇不只主持晚宴，更喜欢走下舞台和全场宾客互动对话。图／500辑摄影团队提供
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