阿尔顿·布朗的意式浓缩马天尼含别样烈酒

作为一位长期在美食网络活跃的明星，阿尔顿·布朗（Alton Brown）在美食方面是一位令人难以置信的向导。这位备受喜爱的厨师在调制鸡尾酒方面也很拿手，他调制的一款名为“遗物”（The Relic）的意式浓缩马天尼，有一种你或许意想不到但绝对值得尝试的成分：菲奈特·布兰卡（Fernet Branca）。传统的意式浓缩马天尼包含伏特加、意式浓缩咖啡和咖啡利口酒，但布朗的配方加入了一定量的这种烈酒，增添了别样的一层风味。

这种苦涩、草本味的、深受调酒师喜爱的酒，对于其他以咖啡为主要成分的搭配来说，听起来可能是一种不寻常的搭配，但它使这款鸡尾酒的味道层次丰富、浓郁，且比传统版本甜度更低。布朗的意式浓缩马天尼不仅含有菲奈特，还含有阿玛罗·诺尼诺（Amaro Nonino），这是一种常用于“纸飞机”鸡尾酒的阿玛罗酒。他的版本倾向于咖啡的苦味，其结果是一款突破了意式浓缩马天尼常规的饮料。

菲奈特是一种源自 19 世纪的意大利烈酒。一种受欢迎的菲奈特类型被称为菲奈特·布兰卡，这正是布朗的配方所需要的。它味道苦涩、有草本香、略带薄荷味，味道极其浓烈。酒精度达 39%，比其他一些助消化酒更烈，但不如威士忌的酒劲大。和许多独特的烈酒一样，菲奈特·布兰卡的确切配方是严守的机密，但已知它包含 27 种成分。它呈深红褐色，在历史上被认为具有药用特性。有时被称为“调酒师的握手”，在酒店业专业人士当中颇受欢迎。

虽然它经常作为常温的一饮而尽的酒被饮用，但菲奈特也与可乐搭配得很好（菲奈特和可乐在阿根廷非常受欢迎），也适用于鸡尾酒。它本身可能会有争议，这就是为什么它在浓缩咖啡马天尼的背景下表现出色，因为其他的味道有助于让强烈的苦味更易让人接受。如果您正在 学习爱上菲奈特·布兰卡，我们建议从含有少量菲奈特的鸡尾酒开始尝试，而不是直接饮用纯的。

无论您是在制作奥尔顿·布朗的添加了菲奈特苦味酒的配方，还是布鲁克林意式浓缩马天尼，有几个小贴士您得牢记在心，以保证您调的鸡尾酒泡沫丰富又美味。虽说有些鸡尾酒配方您能凭感觉估量配料，但这个配方可不行。由于菲奈特苦味酒味道非常浓烈，加太多会让整个味道失衡——一定要仔细测量。

新鲜的浓缩咖啡在任何优质的浓缩咖啡马天尼中都是关键，因为正是它能让玻璃杯顶部形成一层泡沫。然而，如果您没有浓缩咖啡，可以用特浓咖啡代替，但别指望这饮料能有那么多泡沫。大多数浓缩咖啡马天尼的配方都以三颗浓缩咖啡豆作为装饰，但布朗的配方要求拧一片橙子。柑橘的味道能够凸显苦艾酒的风味，所以不要跳过这一步。橙子和咖啡在这种情况下是非常美味的组合，搭配效果极佳。