阿尔顿·布朗揭秘煮咖啡的科学机密

根据阿尔顿·布朗（Alton Brown）在美食网（Food Network）的个人简介，这位食谱作者兼名人厨师的爱好有：拒绝智能手机更新、训练他的一只狗养成良好的习惯以及煮咖啡。他在 他的 Instagram 页面上展示了煮咖啡这一项，使用标签#bathrobegourmet 向观众介绍他煮咖啡的确切方法。

布朗将煮咖啡变成了一门科学。事实上，在他在 Instagram 上分享的一系列短片中，他宛如一个疯狂的科学家，把实验服换成了浴袍，准备破解煮出完美咖啡的秘诀。咖啡豆被仔细称重，水保持在精确的温度，一切都并非偶然。阿尔顿·布朗对待煮咖啡非常认真。

布朗的这种“疯狂”是有很多方法支撑的。咖啡爱好者会同意，如果你要煮出最好的咖啡，你必须以特定的方式遵循必要的步骤。从水到研磨的一切都应该得到适当的考虑。知道适合你早上那一杯完美咖啡的理想水与咖啡的比例，这也至关重要。

除了标准的电咖啡壶，还有很多煮咖啡的方法。有些人喜欢法式压滤壶，而其他人 则对他们的摩卡壶坚信不疑。奥尔顿·布朗认为最好的咖啡是用手冲法制作的。这种技术已经用了 100 多年是有原因的。这是一个非常简单的过程，使用放置在手冲设备里的锥形过滤器，里面已经添加了研磨好的咖啡。手冲咖啡的特点之一是能让您控制加水的速度。

对于布朗而言，一杯完美的咖啡要从研磨咖啡豆开始。这位咖啡科学家不使用预先研磨好的咖啡豆。他使用的是磨盘式研磨机，由于其研磨均匀，这种磨盘式研磨机通常被视作终极咖啡研磨机。咖啡豆的风味在研磨过程中被提取出来，如果有些颗粒太小而有些太大，就无法释放出所有的香气。

他的建议不止于此。对于奥尔顿来说，在把水倒在研磨好的咖啡上之前，把水加热到约 210 华氏度是至关重要的。他先倒入一点水，然后等待研磨好的咖啡“绽开”并释放气体，然后再将其余的水倒入圆锥形容器中。

如果您受到阿尔顿·布朗科学煮咖啡法的启发，但又担心不用他用的那些设备就煮不出同样的效果，别发愁。其实存在类似但实惠的方法能煮出美味浓郁的咖啡。 煮咖啡前量一下咖啡的量很重要，但没必要用秤去称咖啡豆。一旦您搞清楚自己喜欢的咖啡浓度，每次就用相同量的咖啡豆就行。

要是您的预算里没有 300 美元这么贵的磨盘式研磨机，那刀片式研磨机也能行。一台质量不错的刀片式研磨机也就只要 20 美元左右。在研磨的时候晃一晃刀片式研磨机，有助于确保没有咖啡豆剩下。

要是没有能设定特定温度的高档水壶怎么办？水煮沸后，等 30 秒，再把水倒在研磨好的咖啡豆上，让水温稍微降一降。

锥形过滤器在任何超市都既便宜又容易买到，一个基本款的手冲咖啡壶只需 20 至 25 美元。照着这些简单的提示做，您很快就能像奥尔顿·布朗那样冲咖啡啦。（穿不穿浴袍都行。）