奥尔顿·布朗的土豆泥 美味秘诀大公开

您永远不会做出干巴巴、黏糊糊的土豆泥。

在成长过程中，我普遍喜爱美食网的节目，但我确实有几个最喜欢的节目。奥尔顿·布朗的《美味佳肴》位居榜首，直到今天我都喜欢看重播。事实上，就在此刻，我能听到《美味佳肴》的主题曲在我脑海中响起。

对于像我这样痴迷于食品科学的家庭厨师来说，《美味佳肴》令人着迷。奥尔顿向观众解释了烹饪作品成功的原因以及它们如此美味的缘由。他有诀窍能够优化菜肴，让每种食材都大放异彩，同时还能与菜肴的其他味道完美融合。其中我最喜欢的，过去是，现在仍然是他的五种原料的土豆泥。

奥尔顿想出他的土豆泥食谱，是为了改变许多美国家庭餐桌上那种干巴巴、黏糊糊的土豆泥状况。这个一锅煮的食谱只需用到育空黄金土豆、奶油、黄油、盐、胡椒粉以及一个食物研磨器——无需捣碎、电动搅拌或者搅拌。

这道菜的简单之处在于凸显了土豆那奶油般丰富的质地和鲜美可口的味道，毫无干扰因素。

其精妙之处在于把土豆磨碎，而非捣碎，进而生成如丝般柔滑的土豆丝， 然后提前加热乳制品，让土豆恰好融化于其中。而且我这么说一点也不夸张，它们是我吃过的最好的土豆泥。

若要在家尝试奥尔顿·布朗的土豆泥食谱，您得需要：

第一步是把土豆清洗干净并去皮。虽然奥尔顿在他的食谱里用的是小育空土豆，但是我当地的杂货店没有，所以我就拿了几个大的。把去皮后的土豆切成半英寸大小的立方体，放进一个大平底锅，用冷水覆盖约一英寸，接着用大火把水煮沸。

用锅盖盖住平底锅是可以选择的，不过要是这么做的话，土豆烹饪的时间会更短。

一旦土豆沸腾了，就取下盖子，把火调到中低火，慢慢炖煮，直到用钳子或者叉子能够很容易地把土豆压碎。这对我来说大约需要 15 分钟，但根据火力不同，可能需要长达 20 分钟。

把土豆沥到滤锅里，然后将空的平底锅放回中低火上。加入奶油、黄油、盐和胡椒粉，将混合物加热，直到黄油融化。把混合物从火上拿开，使用食物研磨器或压泥器，每次一杯把土豆直接压进平底锅里。我选择使用压泥器，因为这是我手头有的，而且效果很好，能压出可爱的像意面一样的土豆丝。

然后只需将食材搅拌在一起，直到它们完全融合，再根据口味用多一点的盐和现磨的黑胡椒给土豆泥调调味。这些土豆似乎直接融入温暖的奶油黄油中，做出最丝滑、最令人上瘾的土豆泥，这是你吃过的最棒的。这几乎就像魔法一样。

虽说这个食谱容易照着做，本身也特别美味，但我确实有一些小贴士，以确保你第一次尝试就能做出杰作。