哪种咖啡最好喝？日本咖啡鉴定士科学解密　公开台人特殊喜好

▲台湾人最爱哪种咖啡？日本东大博士高科技仪器揭秘。（影／记者廖明慧摄）

记者廖明慧／神户报导现代人有多爱喝咖啡？据台湾经济部统计，2018年饮料业共2.2万家，若加上全台连锁便利商店，数字超过3万家。台湾人喜欢喝什么口味的咖啡？东大工学博士、同时也是名誉咖啡鉴定士石脇智广，倾毕生心力以科学仪器分析，搭配大数据资料库比对，揭秘市售好喝关键在于「无香料」。台湾人身处美食王国，味蕾挑惕且敏锐，一口就能品尝出天然滋味的丰富性与层次感，添加香料、香精的味道反而喧宾夺主，失去咖啡原有的纯粹质感。

▲东大工学博士、同时也是荣誉咖啡鉴定士石脇智广，以科学仪器分析，揭秘市售好喝关键在于「无香料」。（图／珈琲鉴定士提供，以下同）

高科技制程导入，东大工学博士石脇智广：好咖啡不需香料

石脇智广因热爱咖啡，取得学位后没有投入所学的太阳能发电产业，而是一头栽进了咖啡事业，目前是石光商事社长，同时也是研究开发室室长。石光商事创立于1906年， 超过百年历史，是日本历史最悠久的咖啡企业，也是日本焙煎量最大的烘焙咖啡豆工厂。

石脇智广虽然没有投入太阳能产业，但却将科学实验精神落实于咖啡产品研发上，领先业界导入高科技设备和大数据资料库，将人类无法判断出的的感觉数据化，从咖啡豆的栽培到咖啡的萃取，以精良分析技术进行产品开发。石脇智广说：「透过香气分析仪与口感分析仪，我们可以掌握香/酸/甘/苦，精准调制出平衡和谐的前/中/后味，不需要香料调味。」

▲透过香气分析仪与口感分析仪，可以掌握香/酸/甘/苦，精准调制出平衡和谐的前/中/后味。破亿的实验室设备为全日本业界首创。（图／石光商事提供）

▲石光商事是日本唯一导入香气与口感分析仪的食品商，透过高科技仪器可将人类无法判断出的的感觉数据化。（图／石光商事提供）

▲数据会说话，透过科学分析、竞品比较，找到台湾人最爱的口味。

台湾独卖「珈琲鉴定士」，产品名称有学问

有感于台湾罐装咖啡选择性少，石脇智广专为台湾人口味推出「珈琲鉴定士」系列。「珈琲鉴定士」名称源自于日本最具权威性的咖啡检定制度，合格率仅1%，目前全日本仅32人取得资格。台湾独卖的「珈琲鉴定士」就是由长期担任鉴定士讲师的石脇智广研发、石光商事制造，每一瓶都是日本原装进口，强调无添加香料。

▲「咖啡鉴定士」在日本是第一个具权威性的咖啡检定制度，合格率仅有1%，需精通「商品设计」、「生豆鉴定」、「品质管理」。 小罐装咖啡，彻底颠覆数十年来的消费习惯

台湾人味蕾挑惕，不喜欢香料味，追求自然无负担，这让台湾咖啡市场长久以来都是「现煮」的天下，但其实喝罐装咖啡也能享受自然好味道，无论是黑咖啡的纯粹、拿铁的浓郁、还是微糖的幸福，「珈琲鉴定士」每一口都真实芳醇，系列产品三月登台即受到大家喜爱，上班族囤整箱放公司，随时想喝开罐即饮免出门，信手捻来就是悠闲的咖啡时光，不管早晨起床或熬夜加班、刮风下雨或阳光烈焰，即开即饮幸福感瞬间爆表。此外，许多网友大赞185gl容量设计超贴心，不担心一次喝过量，早上一瓶提神醒脑，午餐后昏昏沉沉再来一罐，随时享受无负担的咖啡时光。

▲185gl容量设计超贴心，不担心一次喝过量，早上一瓶提神醒脑，午餐后昏昏沉沉再来一罐，随时享受无负担的咖啡时光。（图／记者廖明慧摄，以下同） 石脇智广的最爱这罐！全台唯一罐装无糖拿铁

三款咖啡中最特别的是拿铁，以100%牛奶最适比例调配，无添加糖，是全台唯一罐装无糖拿铁，自然、滑顺的口感不仅大受女性欢迎，也是石脇智广最喜爱的口味。石脇智广补充说：「罐装咖啡的好处就是从开罐到喝完，每一口的味道都一样，不像超商咖啡会因冰块融化而受影响。」夏天将至，喝过超商冰咖啡的人都知道，味道会随冰块融化而变淡，稀释后的味道又以冰拿铁变化最大，鲜奶的滑顺和咖啡的香醇荡然无存，甚至难以入口。有些网友建议店员去冰，但悲剧是去冰只剩半杯，而且比例不对味道走钟。

▲全台唯一罐装无糖拿铁，采用100%牛乳调制，口感滑顺、奶香自然，一瓶仅30大卡，是女性的最爱。

【珈琲鉴定士】 黑咖啡：24元微糖咖啡：28元咖啡拿铁(无加糖)：28元通路：c!ty'super／PChome 24h 购物／日药本舖／全联／新光三越／远东SOGO／虾皮商城官网：https://www.mlf.com.tw/CoffeeKanteishi/