追求好喝的咖啡！ 日本咖啡大师一句话神比喻
追求「好喝的咖啡」，最重要的就是每次都要把球投进「好球带」。而专家必须具备的就是控制味道的能力，能重现在好球带范围内那个针尖般大的目标，也就是「相同的味道」。
咖啡的味道经常摇摆不定，因为咖啡是农作物，即使在同样的产地、同样的庄园生长采收，也会大幅受到那一年的气候影响。此外，还有精制、烘焙、保存管理、杯测……等过程。不管怎么说，咖啡的味道都无法像工业产品一般，永远确保完全一致。
正因为如此，在最后阶段的萃取上，你必须学会萃取的架构，借此补救并控制前面过程的误差，重现一如往常的味道或追求类似的味道。
「味道的重现」对于专家来说，是另一个煮出极致咖啡不可或缺的技术，正因为能做到这样，才有资格被称为专家。一家咖啡店要让上门光顾的常客认同「这里的咖啡好喝」，感觉「今天的咖啡也和平常一样」，标准是必须要能确实重现咖啡的味道。
接下来，就请各位实际跟着巴哈咖啡馆从采购生豆到萃取为止的步骤，看看「打造咖啡味道的流程」。
❷生豆的手选(第一次)
❸烘焙
❹熟豆的手选(第二次)
❺熟豆的保存管理
❼研磨
❽萃取
▲萃取咖啡。（图／幸福文化提供，以下同）
打造咖啡味道的过程，彼此密切相关。基本上，如果到❸的「烘焙」为止，掌控度能达到九成的话，效率更佳、也更为理想。不过，就算在❸的烘焙阶段稍微烘焙过度，还是能够在❻的「调配综合咖啡豆」阶段找回平衡；如果是单品咖啡的话，在❼「研磨」或❽「萃取」的阶段，还可以进行微调。
原则上就是前面步骤的错误，只能够靠后面的步骤补救；也就是说，「萃取」是微调味道的最后机会。当然也别忘记，「光靠后面的步骤，无法抵销前面步骤的疏失」的原则，不能想着靠「萃取」来收拾善后，每个步骤都不能轻忽大意。