投书／京都咖啡馆的咖啡好喝，原因竟不在于豆子？
有次我突发奇想，在我朋友身上做个实验。以A、B两款豆子，用相同的方式冲给我朋友喝，对他进行盲测。朋友说，B豆子比较好喝。
我揭开谜底：A豆子是京都某咖啡店买的，B豆子是在台北某咖啡店买的。
京都的某店也好，台北的某店也好，朋友都陪我去过几次。他惊讶地说：「京都的A豆子在店里喝不是这个味道！」
而B豆子，我俩当时在台北店里喝完便走，没有特别感受。若说我的冲煮技术太差把京都咖啡店的好豆冲坏了，那么我的技术也没好到把台北咖啡店的豆子升华吧！在家里盲测，很明显台北的豆子多了些味觉上的优势。
当大家都有了技术，如何才能胜出？
我回想了我们当时在台北、京都两间店内的情景。台北的咖啡店店面走的是流行的文青风格，播放的是国语流行歌，或是西洋电子风格流行歌曲。店内播放的音量有点大，每桌的客人都要提高音量来交谈，最后咖啡店变成菜市场。反观京都的店里播放的是古典室内乐，偶尔播放爵士演奏。店内播放的音量适中，人人优雅地交谈、或是悠闲地看著书报。咖啡店宛如成了允许你饮食的艺廊。
▲在技术领域内把工作做好只是基本，让人们感受到心，才是决胜关键。（图／翻摄自pixabay）
我曾连续四年造访京都，总是将想去的景点摆在一边，迳自坐在寻常的咖啡馆一坐就是一个下午，通常是在昭和式洋房，或是町家改造咖啡馆。吸引我的除了随着岁月而累积的历史感，更多是空间创造出来的「与世隔离感」。
推开咖啡店的门，你仿佛感受到一股结界，让你可以在此洗涤心灵，暂时远离喧嚣的人世。然而建筑、装潢、摆设等风格，在台湾可以砸钱来模仿，但是创造一个宁静的空间，却非常困难！如果没有一定的文化底蕴，常常牛头不对马嘴，空有形式未有精神。
在技术领域内把工作做好只是基本，让人们感受到心，才是决胜关键。
随着手冲技术相关教学越来越广为流传，坊间咖啡冲煮大师、咖啡烘豆师、咖啡拉花冠军如雨后春笋般出现，他们都想开间自己的店。得到大赛奖项的肯定，当然技术方面不须怀疑；然而现实残酷的是，有些咖啡师冲煮咖啡的技术虽好，但许多人宁愿去技术平庸的咖啡师开的、单纯的咖啡店坐坐。
我分析了如何让店内空间符合享用咖啡心情的方法，最关键的因素在于－音乐。
店面所播放的音乐风格与方式，将大大地影响你所吸引的（或被你赶跑的）客人！试着想想：你想要找个地方稍微安静地喝着咖啡歇歇脚，却来到一个比外头街道更为喧闹、轰炸的空间，何苦呢？
如上所述，音乐风格是否与你的店面风格、经营理念一致，播放音量是否定位在「背景模式」而非「K歌模式」，甚至是否能让来客认同你开店的理念而成为支持你的粉丝呢？如果说京都的咖啡馆太遥远，那么我来说说台北「贰月咖啡」的样貌吧！
▲好的音乐如同好的书，你愉悦地感受完，其愉悦却说不完！（图／取自pixabay）
坐落在青田街绿意盎然的巷子里，店面招牌走的是京都咖啡店小型方正白底形式，图像则带有禅意。往店面移动，看到的是简单的几张桌椅，墙面上几幅洁净的画像，桌面有阅读用台灯，以及角落点缀的插花。若非看到入口处的咖啡吧台，可能会让人错以为来到茶道家或插花家的住所。
至于店内播放的音乐，以原音（无电子声响）乐器演奏为主，音量刚好和你移动脚步、翻动书页、放下杯盘的声音相融合，永远感受不到声压。到了店里的客人，不知不觉都放轻了动作，压低了声量，深怕他的脚会踩碎了这得来不易的宁静。
因为宁静，你得以疗伤；因为伤愈，你与这个世界和解；因为和解，你随时能够重新出发。
人们在此恢复元气，相隔一段时间后又回来充充电，这也是为什么「贰月咖啡」一直有熟客回流，但又能维持一贯品质的原因。
你喝的不只是咖啡，更是这个时空所萃取的原味。
如果是在寻常小吃店用餐，或许你对店家疯狂轰炸的电视新闻无感。如果你喝的是比汽油还昂贵的咖啡，是否可以好好观察店家的用心？从店头播放的媒体音量，就可以感受到他希望的是你好好坐在这里休息，还是请你喝完了赶快走？从店面的装潢、物品陈设，看看他希望的是你了解他的美学以及生活理念，还是单纯的与你维持银货两讫的关系？
而一般咖啡店要成为像是京都富兰梭瓦咖啡店（フランソワ吃茶室）（注1）或许有点困难，但是从经营者的理念与方针来设定店面播放音乐，却是成本最低、效果最好的方式。
现在有个新兴行业「选书师」，将来的趋势则会有个「选乐师」来提供生活音乐美学提案！在商业上，他帮助你如何借由音乐简单地营造店面气氛、与客户内心产生连结；在生活上，他能帮助你在不同人生场合上寻找能够应用或是产生心灵慰藉的音乐，更进一步循序渐进地带领你借由欣赏不同的音乐风格来提升内在安定与涵养。
好的音乐如同好的书，你愉悦地感受完，其愉悦却说不完！注1：富兰梭瓦咖啡店（フランソワ吃茶室）位于京都河原町，创立于西元1934年，典型的欧式昭和装潢，为日本咖啡馆之原型。店内播放室内乐或是交响乐曲，多幅名画陈列，数年来吸引无数俊彦。在战时、战后为许多社会运动份子所聚集场所。至今仍有许多当时的知识份子回来此地重温昔日热血情怀。
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