包子里外玩创意

流沙奶皇包，包裹着鲜奶、椰浆、咸蛋黄等特调的奶黄馅入馅，深受民众喜爱。（神旺大饭店提供）

外型可爱的传统猪仔包，口感鲜甜爽口。（香格里拉台北远东国际大饭店提供）

优雅细致的黑金流沙包，吃起来松软不黏牙。（唐点小聚提供）

浓郁芝麻内馅和嫩软麻糬的芝麻流沙麻糬包。（神旺大饭店提供）

添好运流沙包口感绵密顺口。（和亿生活提供）

添好运主打的酥皮焗叉烧包，搭配微咸甜润叉烧内馅。（和亿生活提供）

开运小猪包，口感细腻柔润。（唐点小聚提供）

缤纷五味原笼包融入养生食材。（香格里拉台北远东国际大饭店提供）

极富本土特色的卤肉饭小笼包。（乐天皇朝提供）

松露香菇包松软可口，吃得到淡淡松露味。（唐点小聚提供）

由于政治口水战引发的话题，让庶民美食「包子」近来意外成为焦点，更成就了传统美食的另类行销，不仅高雄即将举办「2019打狗包子争霸赛」，就连北部各饭店、餐厅业者，也都早已不约而同加入各种巧思、融合中西，推出各式特色的包子美食。

包子既可作为饱腹的滋味主食，亦可成为甜蜜的醉人点心，点心包中，神旺大饭店中餐厅「潮品集」的「流沙奶皇包」推出以来便深受民众喜爱，问及这款包子的特别之处？潮品集点心主厨黄义仁表示：「流沙奶皇包是以老面加酵母自制的面皮，包裹着鲜奶、椰浆、咸蛋黄等特调的奶黄馅入馅。」

黑金流沙包爆浆

黄义仁在制作各色点心时的手劲掌握独到，精熟包馅、擀面等技巧，使潮品集的点心外型精致，配合细腻调味与繁琐做工，充分展现食物内外兼具的美味。有感于近年民众外食需求提升，黄义仁特地设计了富童趣造型并同样拥有流沙爆浆口感、以浓郁芝麻内馅和Q软麻糬组合的「芝麻流沙麻糬包」，及以猪年生肖为灵感，将原本热销的流沙奶皇包制成俏皮猪造型的「诸事旺旺流沙包」，以冷冻形式提供外带，随蒸即食，让民众在家也能享用热呼呼的爆浆包子。

「唐点小聚」同样以点心为主打，招牌的「黑金流沙包」，将养生竹炭粉加入少许墨鱼浆揉进面团增添口感，面团以自然发酵1个半小时，再包入烤过的咸蛋黄、鲜奶油、椰浆等混拌而成的奶黄内馅蒸熟出炉。趁着热度未退，刷上法国进口的金粉，看似豪气笔触实则优雅细致，与缓慢流出的浓郁内馅形成低调奢华组合，而发酵得宜的面团，则让流沙包吃起来松软不黏牙。

开运小猪包疗愈

「开运小猪包」则将紫薯与芋头蒸熟打成泥，并加入椰浆制成内馅，有着细腻柔润的口感，主厨更以巧手制作，让每个小猪包都有着维妙维肖的表情姿态，是一款男女老少都会喜爱的疗愈系点心。「松露香菇包」拥有逼真的香菇外型，除了仿真度极高的巧克力粉裂纹，还可看见白净细致的蒂头，外型看似可爱，制程却费时费力，将爆炒过的杏鲍菇、香菇调味后包入面团，静置发酵后入蒸笼蒸，尝起来松软可口，吃得到淡淡松露赋味的香菇粒馅料。

这些造型可爱且精致的包子，出自于餐饮资历29年的点心主厨李柊宪之手，他虽有着和蔼笑容，但平头造型及高大身材常令人深感意外，无法想像外型粗犷的他怎能如此手巧心细。

而「添好运」的包子，则兼顾到点心及主食，「添好运流沙包」以外型圆润小巧取胜，手撕沙包的瞬间奶香气随之扑鼻而来，看着金黄闪亮的香浓内馅流泻而出，品尝时滑顺绵密的口感，却又清爽不腻的在舌尖化开，是最极致的精华美味，而其推出的「酥皮焗叉烧包」，以金黄浑圆外观，香甜奶酥外皮呈现，搭配微咸甜润叉烧内馅，是添好运的明星餐点之一。

五味原笼包吸睛

同样以包子主食为主，台北香格里拉远东国际大饭店的「香宫」餐厅，则有「港式传统猪仔包」，以猪肉、荸荠和新鲜笋丝为内馅，口感鲜甜爽口，并应景今年农历猪年，在外型上制作小猪造型。

而「上海醉月楼」资深点心师傅卢培政，以巧思推出由「幸运黄：南瓜素包」、「养生绿：菠菜葱肉包」、「风味白：梅干菜肉包」、「活力红：红萝卜肉包」、「惊艳黑：墨鱼肉包」组成的「缤纷五味原笼包」，以包子外观吸引目光，针对外皮及内馅融入养生食材，让民众健康享用美食。

南瓜素包以青江菜、豆干及香菇特调的蔬香内馅，包以南瓜泥调制而成的面皮；菠菜葱肉包选用青葱、特选猪胛肉与手工XO酱调配的内馅，选用菠菜调制而成的面皮；梅干菜肉包的内馅则使用用梅干菜、青葱与特选猪胛肉，搭配原味手工面皮，带出经典咸香滋味。

至于红萝卜肉包，则由高丽菜干、猪肉与虾皮、油葱调配内馅，搭配红萝卜泥调制而成的面皮，口感鲜爽；吸睛的墨鱼肉包，则是主厨先将墨鱼肉烧至软嫩，搭配猪肉碎与韭菜入馅，面皮则结合了风味极鲜的墨鱼汁，是款中西特色兼备的创意之作。

八色小笼包创新

若将小笼包也算入包子料理，「乐天皇朝」的「八色小笼包」也极具特色。以人参、鹅肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香、麻辣，8种口味的小笼包，将特色食材完美融入，近期更推出只送不卖有别于传统卤肉饭做法的卤肉饭小笼包，特别选用瘦肉比例较高的上等国产梅花肉，炒香的卤肉经过两道爆炒与老抽酱油卤煮后，再与八色小笼包独有的馅料基底以黄金比例混和。

卤肉饭的米选择耐煮有嚼劲的长糯米，蒸煮后卤肉与汤冻充分融合，米饭口感粒粒分明，另以老抽酱油制成淡淡红褐与原味双色对比的双色外皮，每嚼一口都满溢八色小笼包独有的清鸡汤冻、葱姜汁等内馅汤汁，混搭后又带有新味觉冲击。