吃锅就在实验室 试管、烧杯、科学器皿搬上餐桌

食焱厂创意锅物料理，推荐美国牛肉涮煮鸳鸯锅，可依美牛部位的油花多寡不同，搭配清爽番茄汤底，与浓郁起司牛奶锅品尝。（美牛协会提供）

美国安格斯牛胸腹，油脂含量较高，以清爽汤底涮煮起来，不油不腻。（美牛协会提供）

台湾人爱吃锅，一年吃出超过300亿元火锅商机，如何创造差异化，成为各家业者的首要课题。美国肉类出口协会严选美国牛优良店家，筛选「玉米饲养无草腥味」、「严选分级品质把关」、「油花均匀滑顺肥美」3大保证的美国牛肉。协会处长吴秋衡表示，台湾火锅市场庞大，美国牛肉具有鲜甜风味，与稳定供应量两大优势，因此，预估美国牛火锅肉片的销售成长上看30～35%。

看准此波火锅商机，这回协会又选出「食焱厂创意锅物料理」，为了传递对料理的实验精神，特别将店内环境打造成实验室空间，将试管、烧杯、科学器皿全搬上桌，不论是装在试管里的新鲜蔬菜，还是盛装在烧杯里的火锅佐料，都让吃火锅多了一层趣味性。

主厨推荐美国牛肉涮煮店内招牌的鸳鸯锅，一次可享有清爽番茄汤底，与浓郁起司牛奶锅的双重风味。「美国安格斯牛胸腹」油脂含量较高，以清爽番茄汤底涮煮起来，不油不腻，可享受美牛原味的鲜嫩口感；而「美国安格斯翼板牛」，肉质极具弹性，瘦肉比例较多，口感十分扎实，适合以浓郁温润的起司牛奶汤底搭配享用，切成薄片的翼板牛肉，入锅10秒后即可捞起，整片牛肉沾附着乳白色起司牛奶汤汁。

此外，最高价的「美国安格斯Prime牛小排」，肉质软嫩且油花分布均匀，5厘米的厚切厚度，使涮煮后的牛肉口感更加饱满且入口即化。