大叶师生制樱花甜酒酿迎春

大叶大学食生系助理教授许文光(右一)透过「酒类酿造及实习」课程，带领学生将校园内绽放的樱花花瓣，透过食品加工做成点心食材。（大叶大学提供／谢琼云彰化传真）未成年不得饮酒

大叶大学校园内近日樱花盛开、美不胜收，食生系师生近日透过实作课程做成盐渍樱花、甜酒酿，学习认识食品加工，融入日常生活，也将绽放的樱花瓣入菜，做成果冻或饼干等点心，品尝春天的风味。

大叶大学自2005年起陆续在校园内种植樱花，共种了11品种、近1000棵樱花，正值樱花花开，校园平日假日都吸引赏樱人潮驻足；食品暨应用生物科技学系师生透过「酒类酿造及实习」课程，采摘新鲜樱花花瓣清洗并沥干后，做成盐渍樱花与具有淡淡粉红色泽的甜酒酿。

助理教授许文光表示，食品暨应用生物科技学系8月新学年将更名为「药用植物与食品保健学系」；中医观点认为樱花有药用价值，具止咳、平喘、润肠和美颜等功效。樱花拿来酿酒口感很搭，或以盐渍处理，去除樱花本身微苦涩味，留下淡雅花香。

许文光说，日本社会饮食文化中，也常见以樱花来做花茶、甜点，为饼干、果冻等点心增添风味；适逢校内樱花季来临，「酒类酿造及实习」课程结合药用植物与食品加工2大面向，教学生制作盐渍樱花、樱花甜酒酿。

自制樱花甜酒酿，将糯米蒸熟放凉到微温，掺入曲菌混合，放入玻璃罐中封存一周，就完成樱花甜酒酿，拿来煮汤圆，风味独特；也可直接拿市售甜酒酿煮成甜汤，再加入煮熟的汤圆和新鲜樱花瓣即可。

硕士生林裕博说，樱花甜酒酿汤圆入口后，滑嫩香甜、带有淡淡樱花香气，让人印象深刻，让他跃跃欲试，回家后想再做给家人品尝。未成年不得饮酒