地方采風／九降風助攻 北埔曬柿甜蜜蜜

北埔是新竹柿饼重镇之一，每年12月起正是笔柿柿饼制作期，长条形柿饼与常见的圆饼形柿饼略有不同。记者巫鸿玮／摄影

新竹以九降风闻名，不仅因此得名「风城」，还为在地带来不少得天独厚的农特产，柿饼便是其中之一。新竹县北埔乡的柿饼制作工艺传承百年，讲求自然日晒，配合九降风干燥，让每颗柿饼都结出糖霜，表皮闪烁出如黄金般的金黄色泽。

制作柿饼超过40年的黄阿海是北埔有名的老师傅，每年9月入秋便是他一年当中最忙碌的时刻，除了采摘满山结实累累的柿子，还要依照客家老师傅代代传承手法，将柿子曝晒成甜蜜蜜的柿饼。

黄阿海说，北埔气候适宜，又有九降风配合，是制作柿饼的绝佳地点，每年10月到11月有石柿饼，12月到隔年1月则是笔柿饼，制作都遵循古法，农民天未亮就要到果园采摘新鲜柿子，接着削皮晾晒，日出晒柿、日落收柿，至少要7天才能完成，期间还要不断翻面、碾压成形，更要看老天爷赏不赏脸，绝不能让柿饼淋到雨也不能结露水。

每年秋末初冬，北埔常见晒柿子的壮观场面，与新埔镇同列新竹两大柿饼产地。柿饼因果实品种、地理环境差异以及制作工艺不同，口感风味也不同，有的软糯、有的Q弹，还有需要长达一年熟成的「柿霜饼」，该柿饼表面因为糖分渗出结白霜得名，是北埔最顶级的柿饼，一斤要价数百元，甚至近千元，是当之无愧的天赐黄金。