顶长社区修复逾70年大灶 找回传统味道串起居民情谊

台南市后壁区顶长社区修复逾70年大灶。（张美雪提供／张毓翎台南传真）

大灶修复前的模样。（张美雪提供／张毓翎台南传真）

早期农村可见家户使用大灶来烹煮食物，香味随着大灶的烟气四散，左邻右舍都闻得到，不过时代演变，大灶被瓦斯炉取代而渐渐消失，为重现过往回忆，台南市后壁区顶长社区自立募款，投入15万元修复一口历史超过70年的大灶，完工后，社区阿嬷们很开心并用它来制作肉卷、九层糕等传统菜肴，彼此分享试吃，增添不少生活趣味。

完工后，居民使用大灶来料理各种传统美食。（张美雪提供／张毓翎台南传真）

顶长社区发展协会总干事张美雪回忆，以前小时候走在路上，经常闻到周边家户煮菜的饭香、鱼香或是锅巴香，她一直想找回那种味道，刚好社区的长短树公园旁有一口闲置许久的大灶，因此决定募款来聘请泥水师傅采用竹编、泥浆粉刷等古法修复。

当大灶完成后，吸引左邻右舍围观，还有60、70岁的长辈说，「这口大灶在他们小时候就存在，很开心看到重新被活化使用」，社区阿嬷们拿出好手艺聚在一起炊粿、煮玉米，并在长短树公园内品尝和分享。

张美雪说，近年媒合许多资源营造的长短树公园，已成为居民休憩、谈天的地方，也有不少机关团体来参访，尤其年轻人或是在都市生活的人，对这口大灶都十分好奇，走过去还会摸摸看是不是烫的。

社区长辈很开心看到大灶重新被活化使用。（张美雪提供／张毓翎台南传真）

顶长社区居民聚在一起料理食物，增加彼此间的情谊。（张美雪提供／张毓翎台南传真）

「用大灶料理是一种幸福」张美雪说，使用大灶烹煮时，其散发出来的特殊香气，是现在瓦斯炉等器具所无法取代的，大家团聚一起烧柴煮食，像是在家的感觉。社区的大灶修复完成，有的人负责料理，有的人顾火或捡柴火，透过彼此分工合作，让这口大灶变成这里一个新的生命力。