独》高雄旗山广福社区集结老人智慧 1妙招台风天不怕菜价上扬

今年初高丽菜过剩，1颗才5元，广福社区据点大量收购后，做成高丽菜酸等食材。（林雅惠摄）

今年初高丽菜过剩，1颗才5元，广福社区据点大量收购后，做成高丽菜酸等食材。（林雅惠摄）

每当台风过后，国内菜价普遍高涨，民众抱怨菜价居高不下，贵又丑，高雄市山广福社区及早想到因应措施，将当季盛产过剩的蔬菜，便宜大量收购后，以天然腌制方式，将蔬菜改变成另一种型态保存下来，即使台风天，也不用担心吃不到蔬菜。

凯米台风过后，菜价居高不下，让不少需求者大叹吃不消，旗山广福社区据点集结老人智慧，认为台风过后不一定要花大钱买叶菜类，他们将当季量产过剩的蔬菜做成天然腌制品，提供据点长辈餐食，让长辈一样吃得到美味又营养的蔬菜。

广福社区理事长陈杨华枝表示，据点需要采购大量蔬菜供应长辈餐食，但台风过后几乎菜少价高，于是多年前开始留意当季生产过剩的蔬菜，比如今年初高丽菜过剩，1颗才5元，据点大量收购后，做成高丽菜酸等食材，又如白玉萝卜盛产时做成腌萝卜等，让据点老人供餐一样能吃到多样蔬菜。

陈杨华枝说，由于新鲜食材不耐放，量产时的蔬菜吃不完，为了不浪费食材，才想出保存食材较久的方法，不过为了兼顾口感，也发展出在地特有的腌渍食品，如：高丽菜干、酸高丽菜、咸菜、芋荷酸、酸豆、酱瓜、凤梨酱、破布子酱、豆豉、腌萝卜等。

据点长辈刘吴洪妹本身是客家人，擅长各种食材保存，跟着母亲学习各种腌菜，善用季节蔬菜，吃不完的豆子（豇豆、四季豆等）洗干净，把水煮开，再放入盐、白醋，再把豆子绑成一把一把放入锅内后就熄火浸泡，取出晾干再放冰箱，会自然产生乳酸菌，是对人体有益的好菌，长豆晒成豆干不但可以长久保存，豆干排骨汤含丰富维他命D，更是有名的客家菜，是内行人才懂得的美食。

陈杨华枝指出，广福社区阿嬷们都是食农教育最佳实践者，农产品连根到叶没有一点浪费，去年社区栽种2分地的白玉萝卜，用它做萝卜煲汤、做萝卜粄、腌制萝卜泡菜、晒萝卜干、晒萝卜丝，连萝卜叶也做成雪里红、盐腌晒干做萝卜苗（梅干菜），放一整年都不会坏。

广福社区据点厨师林祝永说，善用腌制或晒干食材开发高丽菜酸包子、高丽菜酸水饺、萝卜叶扣肉、酸豆水饺等，不但口味独特兼具美味，重要的是据点长辈吃不腻，尤其夏天胃口不佳，微酸的腌菜非常下饭。