独家「和牛日币套餐」还开放日币结帐！免出国菜色几乎与日本同步
撰文摄影／飞天璇的口袋、整理／实习记者柯珮萱
乐轩十二牛庵是乐轩和牛专门店的2.0版，在欢庆十周年之际整个环境和餐点都大改版，不但全部都是包厢式用餐空间，而且餐点方面也是质感提升，我们这天在乐轩十二牛庵吃的「和牛日币套餐」餐点几乎都是跟日本同步，以Fine Dining的方式呈现，每一道都不但很有创意而且也很美味。
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▲位于台中南屯惠文路上，抵达之后发现外观一如往昔的低调，招牌还是一样小小一个，但是客人一样熟门熟路就是了。
乐轩十二牛庵包厢一楼有大包厢区，里面还有KTV室，不过这天因为里面有用餐的客人所以我就没拍了，我们被服务人员带上二楼，二楼也都是包厢设置，有2～6人的包厢区。
乐轩十二牛庵日币套餐我们这天是为了乐轩十二牛庵的新推出的「和牛日币套餐」来的，它很妙的是用餐可以用日币结帐，从前菜到甜点总共有14道不同的餐点，有点像是Fine Dining无菜单料理的做法。
和牛日币套餐 15000円／人
▲点完餐之后服务人员就会送上器皿要我们选，两两相配总共有三组可以选择。
▲点好餐之后会先送上迎宾酒，它的器皿都是这样可可爱爱的，很有京都风。
鱼子酱还有一个红色的小盒子，打开之后发现里面居然是鱼子酱，鱼子酱是法式料理常出现的食材，和松露与鹅肝并称为「西方三大珍馐」，服务人员教我们要把鱼子酱放在手臂上吃，因为人体温度可以使鱼子酱微微加热，才会带出鱼子酱的鲜味。
北海道黑豆腐这一道刚送上来的时候还不觉得有什么特别的，仔细一看中间居然是一本小书，小书是来自北海道的黑豆腐，看它切得这样就知道刀工要很细腻，上面加上了皮蛋酱和虾夷葱，吃起来很细嫩高雅。
膳食纤维这一道有三种野菜，最左边是小黄瓜，中间包着红萝卜和大根，吃起来有点酸酸甜甜的，很开胃，中间是笋子，最右边是舞菇，这两道我们也都很喜欢，味道拿捏的很刚好，原本以为野菜吃起来会没有什么味道，没想到三种野菜各有风味和层次。
生牛肉鞑靼牛肉所谓的鞑靼牛肉就是将牛肉剁碎之后上面加上鲜鸡蛋和各种佐料，服务人员要我们先单吃一口试试，接着可以淋上柠檬汁试试不同的风味，牛肉的色泽很鲜红，单吃的话其实没什么生味，反而是很鲜甜的口感，加上柠檬汁之后多了果香气点缀，口感更加清爽，比想像中好吃很多！
和牛炙寿司将和牛烤过之后再加鱼子酱和金箔，也是很奢华的一道，牛肉真的是非常的软嫩，吃起来还有酱香气点缀，加上鱼子酱和金箔一起入口，整个视觉感又大大提升，非常销魂！
牛舌的柠檬这道是不是很可爱？用虾夷葱把牛舌绑成一个香袋的造型，有洒上盐加以调味，旁边还附上新鲜的柠檬片，牛舌烤得很刚好，厚度也很刚好，吃起来软Q带点脆脆的口感，品尝得到油脂的香气但是却不会有油脂的油腻感。
肝连艾许烧奶油刚送上来的时候想说怎么是两块奶油，打开之后才发现原来是横膈膜涂抹了艾许奶油之后才把它包覆起来，因为横膈模的部位比较特殊，它会有一种比较重的牛味，以往吃到的横膈膜多半会用酱料腌渍盖过它的特殊气味。
▲这道横膈膜处理得很简单，单吃原味的话会有奶油的香气，口感略富咀嚼感。
▲也可以加上柚香酱一起吃，略带点苦韵的风味和果香，我觉得吃起来完全是不一样的感受。
一级棒月见烧要烤这道的时候，服务人员会换上烤网，加了特殊酱料之后才放上烤网烤，没两下涮涮涮就好了，这个要吃之前可以把蛋黄和白饭和一和，接着再用牛肉包覆着吃，吃起来很软嫩入味又充满酱香气。
▲这块可以很明显的看得出来是板腱。
天使蔷薇梅渍番茄、火龙果、香果和凤梨，要吃之前再加上食用级的蔷薇花瓣，这道有点像是sorbet的作用，为得是接下来菜色的转换，也去除味蕾的余味。
浪漫主义三明治三明治使用的是菲力的部位，服务人员会先端进来介绍过后才送到厨房加工，吐司使用的是台中向阳房的面包，服务人员也是当场帮我们桌边烤，第一次在烧肉店吃到碳火烤的吐司，菲力是使用油炸的方式，服务人员现刨一层厚厚的松露在三明治上面。
▲炸过的菲力外皮有点酥酥的，里面很软嫩，吃起来是5分熟左右，熟度很刚好，搭配着吐司吃又变成不同的感觉了。
▲我私心觉得如果可以在吐司上加点黄芥茉酱或是奶油之类的，三明治的口感吃起来应该会更柔软一点。
心型和牛
▲居然是一个爱心。
▲接着再端出一个铸铁锅，我本来以为是要像日本高知这样用稻草炙烤牛肉。
▲牛肉有先加上店家的特殊酱料之后才用石板加热，所以是石板烧不是稻草烧。
▲虽然有点辣椒，不过我们都觉得辣得很恰如其份，吃起来多了点香气，很加分。
和牛锅物 Shabu²吃到最后会端上一锅个人火锅，然后再加上高汤下去煮，不得不说这个汤头真的是太鲜美了！我和小樱桃都觉得超好喝的！而且豆腐这样简单的煮反而吃得出食材的单纯，最近晚上比较凉一点，可以再用餐的同时喝点热汤真的是满满的幸福感。
Ume十二牛排
▲Ume顾名思义就是梅子的意思，烤完的板腱加上梅子酱之后和生菜还有紫苏梅叶一起吃。
▲这道要像韩式烧肉那样，用包菜叶包着烧肉一起大口吃，入口会有肉香和菜香，而且口感也会比较湿润，多了满满的纤维质。
Wagyu舍利玉米这一道真的是生米煮成熟饭，我们吃到一半的时候服务人员就把食材和器上端进来给我们先看过，然后才放在旁边煮，等于我们在吃其他餐点的时候它就在一旁慢慢的烹煮，煮好的饭要上桌前会再加上牛肉丁，生的牛肉丁和热腾腾的釜饭一起搅拌之后，其实大概就有5分熟了，这时候吃是最刚好的熟度。
▲米饭煮得软硬适中粒粒分明，再加上和牛和玉米的香气，真的很甜很好吃。
蜜柑水玄最后的甜点是水信玄饼，中间还包着新鲜的蜜柑，下面应该是黑蜜，其实水信玄饼本来就是没什么东西，加上甜甜的黑蜜之后反而更显风味。
整体心得餐点呈现和一般的和牛烧肉餐厅很不一样，我觉得比较像fine dining或是无菜单料理，而且每一道餐点都很特别也很有创意，很多餐点都是和日本同步，吃得到店家的用心，所谓一分钱一分货，整体口味也是水准之上，好吃没话说，妙的是店家有接受日币，这张是我拍的示意图，如果没有日币当然也可以用台币或是信用卡。
乐轩十二牛庵
地址：台中市南屯区惠文路328号营业时间：17：00－22：30（周二、三公休）假日11：30～14：00／17：00～22：30店家电话：04－2382－8982
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