珐瑯铸铁锅五彩缤纷又储热 专家揭超实用防锈撇步

珐瑯铸铁锅五彩缤纷又储热 专家揭超实用防锈撇步。(示意图/Shutterstock)

外观五彩缤纷、储热效果佳的珐瑯铸铁锅，是许多人心中的梦幻锅具！不过，珐瑯铸铁锅在使用时，有一些须特别留意的细节，如不小心，可能会损坏锅具、影响使用安全！

●内外双材质　打造珐瑯铸铁锅的特色

海洋大学食品科学系陈建利助理教授表示，铸铁锅是生铁（含碳量约2～7％的碳铁合金）所制成的锅具，拥有良好的储热性；珐瑯则是一种耐高温的玻璃材质。珐瑯铸铁锅就是将珐瑯烧熔后包覆在铸铁锅外成为涂层，可避免锅具生锈与食材沾黏。

珐瑯铸铁锅适用于多种烹饪用途，由于储热、保温效果优秀，特别适合用于炖煮，且能利用余温将食材炖煮至熟透入味，达到类似无水锅的烹调效果，保留食材的原汁原味。

●剧烈温差、碰撞　钢刷、铁铲通通NG！

在炉具的选择上，一般家庭的瓦斯炉、IH炉、烤箱都能使用珐瑯铸铁锅，但微波炉则无法使用。

陈建利提醒，珐瑯铸铁锅表面的珐瑯容易因冷、热温差造成收缩而出现龟裂，进而使铸铁外露而生锈。因此，使用锅具时应把握「冷锅、冷油、中小火」慢慢加热，炉火不得大于锅底底面，且烹煮后的热锅须稍微放凉后，才可用温热水清洗等原则。

此外，也一定要避免将刚用完的热锅直接以冷水冲洗、或锅具从冰箱取出后就直接加热、直接空烧锅具等。

食药署提醒，珐瑯本身不耐碰撞，虽然不容易像一般玻璃彻底碎裂，但碰撞后可能会让珐瑯产生看不见的细微裂痕，影响到涂层的保护效果。记得金属的铁铲与厨具，都要避免使用在珐瑯铸铁锅上，以免敲出裂缝或刮伤珐瑯表面，影响锅具寿命。