番茄资本创始人：供应链升级、外卖等推动中国餐饮走向连锁化时代

“在过去的十年期间，中国餐饮连锁化率从10%升到20%，出现了一大批万店品牌。例如，瑞幸在过去一年开出了一万家店，这是连锁化时代发生的巨大奇迹。”

近日，番茄资本创始人卿永‌在第十届中国餐饮创始人大会上指出，2023年，中国餐饮总量达到了5.2万亿元，门店数量最高时近1000万家，而此前的十年门店数量为600万家左右。数字化趋势、移动支付的普及、外卖平台的发展、供应链升级以及其他配套服务的成熟等要素共同推动了中国餐饮连锁化时代的到来。

他认为，SaaS系统的普及是数字化的重要方面，未来数字化也将继续推动餐饮智能化时代的到来。供应链升级主要体现在食品生产加工、食品保鲜、仓储冷链配送等方面。

今年以来，不少连锁餐饮品牌也正在通过轻体量便捷店型、加码线上等进行快速扩张。以茶咖市场为例，库迪咖啡于5月开启便捷店型战略，并计划到年底落地8000家便捷店。库迪首席策略官李颖波表示，在接下来的扩张中，更依赖外卖的便捷店业态将接过业务增长的大旗——3年50000家。

瑞幸咖啡今年门店数量突破20000家。据报道，在进驻新城市时，瑞幸会先开设低成本外卖型门店，通过外卖咖啡订单热图，准确地定位目标客群，有效提升门店经营效率。

瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一也曾公开表示，在中国这么大的市场，开店永远是服务消费者的最好手段之一，通过外卖平台可触达更多客户，包括拉新、提频和增强复购等。

除了茶咖品类，火锅、炸鸡等多个赛道的连锁品牌也正通过外卖业务获得增量。头部品牌方面，今年上半年，海底捞外卖业务收入同比增长23.3%，九毛九集团外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元，收入增加主要源于提供外卖的餐厅数量增加。

细分赛道上，以炸鸡品类为例，红餐大数据显示，截至2024年9月，全国鸡排炸鸡门店数超过17万家，近一年增长超过4000家。而炸鸡持续“跑马圈地”，也正是依靠“重外卖”的经营模式。例如，连锁品牌“老韩煸鸡”总门店数达300多家，而新开门店数占比约56%，其现有门店均以外卖或自提为主。

对此，业内人士表示，无论是头部品牌还是新兴小店，能够通过外卖不断向连锁化迈进，一是源于即时配送行业供给丰富，二是以外卖为代表的线上化经营满足了餐饮行业越来越注重用规模效应降低成本、提高坪效的发展趋势。