负债上亿翻转成高雄南霸天 「不二致果」不让老招牌蒙尘！
▲「不二致果」是高雄老字号「不二家」的年轻品牌。（图／记者林挺弘摄）
记者潘姿吟／专题报导
高雄市区的喜饼街上的「不二家」，承载着许多高雄人的美好回忆，其历史可以追溯到1938年。这家店的故事就像一块精心烘焙的多层蛋糕，每一层都蕴含着不同的滋味和历史印记。从最初作为贩售吐司、绿豆酥、凤梨酥的老糕饼店，到如今闻名全台的「不二致果」，这段横跨85年的旅程充满了挑战与转机。
1938年，第一代洪锦标从台北前往南京学习制饼技艺，并创立了蓬莱制果，专门制作日式煎饼与绿豆酥。台湾光复后，洪锦标举家迁至高雄，在苓雅寮市场创立义和饼舖，贩售面包点心。然而，一场突如其来的市场大火迫使他们搬迁至大港埔大圆环，也就是现今中正四路的位置。在这里，他们将店名改为不二家，开启了新的篇章。
不二家的位置恰好靠近客运总站，成为高雄人南来北往的重要据点。
▲负债上亿翻转成高雄南霸天 「不二致果」不让老招牌蒙尘！（图／记者林挺弘摄）
洪启原回忆道：「在还没有便利商店的年代，我们的店里应有尽有，从蛋糕、面包到罐头、高级礼盒，无所不包。」他和哥哥从小就在店里帮忙，每到中秋节，前来抢购绿豆酥的人潮总是将老店挤得水泄不通，「放学回家，常常要费力把人群拨开，才挤得进家门。」
二代接手后，洪士峰的伯父洪诚一与父亲洪明雄，在专注于产品研发与店面经营，各自分工。1962年，他们在高雄建国路成立中央工厂，更邀请了日本天皇御厨板垣正二担任顾问，传授制作蜜红豆、贵妃冻等日式点心的技艺。
然而，风光不是永恒的。随着时代变迁，新的竞争者不断涌现，不二家逐渐失去了往日光彩。进退维谷之际，又逢父亲突然离世，第三代的洪士峰站了出来接手家业。
▲▼不二致果以拿破仑蛋糕拿下台南、高雄弥月市占第一，2010年，再推出了招牌产品「真芋头」蛋糕，一鸣惊人，瞬间成为市场宠儿。（图／记者林挺弘摄）
在巨大的挑战面前，洪士峰尝试过多角化经营，开过法国餐厅、面包店，甚至涉足红酒生意，然而，却未能扭转颓势、反而欠下上亿元巨债。
经历了一系列的挫折的他，重新归零内省，「重点还是希望不二家这个招牌不要蒙尘！」弟弟洪启原也在这时期加入，他们意识到「专注做好一件事」的重要性，做出了一个艰难而大胆的决定，「放弃面包业务，专注发展弥月蛋糕与伴手礼。」以崭新的品牌形象「不二致果」推出市场，但这个取舍，在当时引起了不小的争议，很多老顾客都表示不解和不满，但他相信这是未来发展的正确方向。
转型之路并非一帆风顺，「最惨的时候，八八风灾那一年，我们双脚泡在水里赶制订单。」为了还债，兄弟俩关掉工厂与分店，携手品牌重塑工作。他们遇到过蛋糕装饰在运送途中掉落的问题，也面临过订单暴增无法及时生产的困境，但兄弟俩不断改进，简化蛋糕设计、优化生产流程，甚至还建立了一套精密的订单管理系统。
▲不二致果，转型弥月蛋糕与伴手礼取得了成功，产品「真‧芋头」热销。▼凤梨酥，选用台湾金钻凤梨，果香浓郁、果肉纤维细致，搭配酥松如奶油饼干的脆皮，香气浓郁、口感丰富，年年热卖。（图／不二致果提供）
他们以拿破仑蛋糕拿下台南、高雄弥月市占第一，2010年，再推出了招牌产品「真芋头」蛋糕，一鸣惊人，瞬间成为市场宠儿。洪启原将「真芋头」蛋糕递到我手中，眼中闪烁着自豪的光芒：「你拿拿看，感受一下它的分量。这一条足足有1斤重，内部结构是一层蛋糕、一层绵密芋泥，再铺上一层交错堆叠的芋头块，总共7层，口感丰富。」
洪士峰在旁补充道，脸上洋溢着骄傲：「这就是我们高雄人的态度，真材实料！」他进一步解释：「我们的芋头馅料可不是随意填充的。芋角采用精心设计的棋盘式排列，确保每一口都能品尝到芋头。」他坚定地说：「这绝非坊间那种简单抹平馅料的芋头蛋糕可比。每一层都是我们对品质的执着，每一口都是对顾客的承诺。」
尽管老店转型弥月蛋糕与伴手礼取得了成功，「但其实，『红了』才是另一个开始。」兄弟俩深知，「红1年不难，但要红10年才是真的难。」真正的挑战才正要开始。
▲▼投入大量资源改进配方、优化生产与作业流程。（图／记者林挺弘摄）
他们投入大量资源改进配方、优化生产流程，确保即使在订单暴增的情况下，也能保持稳定的品质，洪士峰说：「即便在中秋节前两周，我们的员工还可以不加班。」不二致果的凤梨酥，曾获选为2020年高雄伴手礼凤梨酥评鉴第1名，选用台湾金钻凤梨，果香浓郁、果肉纤维细致，搭配酥松如奶油饼干的脆皮，香气浓郁、口感丰富，年年热卖。
也因为订单量的庞大，他们特别重视管理细节和品质。他们引入了更多科技元素，从严格的员工培训、工厂的生产线管理、专属的原物料配方房、精准的配送时间管理，再到坚持使用当地食材，实现了从原料采购、生产制作到订单管理、配送的全流程数字化管理。这不仅提高了公司的运营效率，也为品质控制提供了有力保障。
「每一层都是对品质的执着，每一口都是对顾客的承诺。」兄弟俩说：正是这种关注细节、贯彻到底的执着，「每天只要有一点点的不一样，累积成很大的不一样。」让不二致果在竞争激烈的市场中，稳固了南霸天的地位。
▲不二致果的凤梨酥，选用台湾金钻凤梨，果香浓郁、果肉纤维细致，搭配酥松如奶油饼干的脆皮，香气浓郁、口感丰富，年年热卖。（图／记者林挺弘摄）