格兰杰「野生」轻柔顺口

格兰杰蒸馏厂。图片提供格兰杰

自苏格兰远洋空运来台、私藏系列全部十款作品，现在也以成套6万8888元形式贩售。图片提供格兰杰

格兰杰蒸馏酿制及窖藏总监比尔梁思敦博士手持私藏系列第十代Glenmorangie Allta「野生」。图片提供格兰杰

格兰杰私藏系列第十款Glenmorangie Allta「野生」，建议售价1800元。图片提供格兰杰

威士忌从早年的调和、单一麦芽，到现在过桶陈年，每个阶段都有不同的全新创意，而有「木桶专家」之称的比尔梁思敦博士（Dr Bill Lumsden）这次也为威士忌界带来全新的表现艺术手法，让威士忌产业接下来几年势必愈来愈有趣。

对一个拥有漫长历史的产业，「革新」这件事有些大胆，也有些勇敢，更需要一点幸运与才华。长年身处于威士忌产业的格兰杰蒸馏酿制及窖藏总监比尔博士，在木桶的表现技法可谓出神入化，今年是格兰杰私藏系列（Pirvate Edition）诞生10周年，比尔博士也大方分享他全新的威士忌计划作品Glenmorangie Allta（「野生」之意）。

野生这个字义来源自酒款的发酵酵母，早在维京时期，维京人就有使用野生酵母酿酒的例子，由于他们没有足够的酿酒知识，所以通常搅拌完麦汁的搅拌棒就随意放置，下一次酿酒时又拿起搅拌棒搅动麦汁，而麦汁就这么神奇地冒出泡泡并发酵，也让搅拌棒被视为神迹而供维京人膜拜。当然背后原因不消说，其实就是野生酵母的功劳。

野生酵母无限可能

尔后苏格兰数百年的酿酒史，各种酵母百花齐放，成为当时各酒厂的最大特色。但近代为控制酒体品质，酵母被严格控管并标准化，却也让比尔博士思考标准化的背后，是否扼杀了风味层次与变化的可能性。1997年，已故威士忌评论人麦可杰克森（Michael Jackson）探访格兰杰酒厂，与比尔聊天时道出他印象中格兰杰曾有过的独特「自制」酵母，让比尔博士决定深入研究酵母对酒质的影响。

Allta「野生」就是在这个信念下开发出来的10年大作，比尔博士采集了契作田中的卡德伯尔大麦，并分析上面的酵母与供应链提到的商业酵母的差异性，并在大麦成熟时与野生酵母一同发酵。比尔博士注意到这款酵母蒸馏出来的新酒（New Make）味道非常轻柔、富有泥土般的大地香气，为此他也特别选用三次过桶后的美国白橡木桶陈年，为的就是不希望橡木桶风味盖过酒体的美味。

在10年的陈年后，比尔博士带来了格兰杰私藏系列第10款大作Allta，他说自己是野生酵母研究的第一人，而产品的发表也是威士忌产业中的首例。日后酵母的应用可以料到会比现在更丰富与多彩，对威士忌爱好者来说，酵母的应用与其发展都值得继续深入研究与观察。

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