国家信息中心报告：平台企业成餐饮数字化关键动力，卫星店等外卖新业态不断涌现

“餐饮业数字化发展表现出数据要素化、载体平台化、消费线上化等典型特征。其中，平台成为推动餐饮业数字化发展的关键力量。在新技术的加快应用中也产生了外卖卫星店、拼好饭、无人配送等更多在线外卖新业态。”

近日，国家信息中心发布了《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》（以下简称《报告》）。《报告》认为，平台企业、在线外卖、数据要素是推动餐饮业数字化发展的关键动力，外卖新业态新模式不断衍生。

数字化已成为餐饮行业重要经营策略。根据虎嗅智库分析整理，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点；从经营年限和外卖订单增速来看，开店年限越长的店铺，线上化水平越强，在上半年的外卖订单增长也最快。

《报告》指出，平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，在实现餐饮业全产业链智能化发展中产生“串联效应”；在线外卖作为餐饮业数字化发展的代表性形态，在推动加速餐饮业数字化进程中展现“外溢效应”；数据要素则在解决餐饮行业数字化转型中具有“乘数效应”。

近年来，平台企业正通过“串联效应”帮助餐饮业数字化发展。据《报告》观点，餐饮业市场主体以中小微企业为主，很难整合行业力量，而美团等平台企业能够通过提供行业数据资源、市场渠道、数据分析等方式提升餐饮业数字化水平、数字化改造方案，从而推动餐饮全产业链数字化。

此外，在线外卖所对应的“外溢效应”不断为餐饮行业创造新增量。据《报告》，“外溢效应”具体表现为满足消费者更多就餐选择、提供足不出户的用餐体验、扩大餐企经营辐射半径、提升服务效率和准确性、推动餐饮产业链及行业数字化和衍生外卖新业态新模式。

日前，不少餐饮品牌正积极拓展外卖新业态新模式，卫星店、店中店、mini店等轻体量小店型不断涌现。公开数据显示，老乡鸡、海底捞等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店；库迪咖啡计划到今年年底实现8000家便捷店的布局；沪上阿姨子品牌“沪咖”靠店中店跑出1800+门店；NOWWA挪瓦咖啡与见福便利店达成合作；Tims天好咖啡“灵枫店”尝试多场景业态协同。

而数据要素化所带来的“乘数效应”，则具体表现在餐企可以获得消费者线上点餐、在线支付、菜品销售、点评反馈等数据，并将算力算法转化为有价值的洞察。此外，强化数据安全是餐饮业健康发展的重要保障。

举例来说，海底捞已建立数据驱动的决策机制，通过收集和分析大量顾客数据，更准确地洞察消费者需求，从而提供更加个性化的服务体验；其库存系统和点单系统的联动，能帮助全国超600家门店单店日均减少15份菜品浪费；此外，门店还能根据大众点评点击率、核销率进行运营调整。

餐饮业数字化发展如火如荼，政策保障也逐步更新完善。《报告》指出，自2016年至今，餐饮业数字化支持政策持续加强，各地餐饮行业规范加快完善。

今年6月，国家发展改革委等5部门联合出台《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》。其中提到，要“推进餐饮经营主体数字化改造，推进餐饮外卖点单和配送智能化升级，鼓励根据历史订单、饮食限制和偏好进行个性化推荐，有条件的地方推广无人配送。”