果木小薰获金炬奖 无添加腊肉进军全联

果木小薰果木烘焙腊肉切片包。图／果木小薰提供

因怀念奶奶的手艺，乔元手创食品「果木小薰」执行长章念瑜为传承奶奶的手艺，投入许多心血改良腊肉制作方式，最后以特殊冷熏技术、原肉及无添加物的腌料，制作出的各类烟熏肉品拿下国际三大美食奖认证，更获得中华民国年度十大企业金炬奖，近期更准备进全联通路，深获业界肯定。

创业初期，章念瑜延续传统做法在过年时期试卖腊肉，却发现传统腌制过程中添加的防腐剂或亚硝酸盐有致癌疑虑，为了解决这传统无法改变的问题，章念瑜除了向家中长辈学习，还到文化跟辅仁大学进修，最终研发出无添加的腊肉，也使用最天然、最纯净的原料制作，以及独门的冷熏技术，让消费者可以安心地吃到好吃的烟熏肉品。

依续这样精神，章念瑜用冷熏技延续奶奶的百年传统烟熏料，包括龙眼木炭、稻壳、柑橘果皮，让腊肉呈现独特香气，也选用肉质鲜美、品质稳定的原肉及天然无添加的腌料，来改良传统腊肉过多添加物及钠含量高的缺点，章念瑜指出虽然冷熏技术没有传统的颜色深，但依然非常入味因为独特的技术也冷熏近8小时，相较传统吃起来更健康美味。

果木小薰稳扎稳打之下，不求快，努力改良产品，除了国家认证，近年陆续获得「食品界米其林」The International Taste Institute、「无添加食品认证」A.A. TASTE AWARDS、「食品界奥斯卡」MONDE SELECTION等国际三大美食奖的认证，为目前加工肉品界唯一的国际食品奖三冠王。