回忆里的热情食光 可利亚复刻火烤2吃

火锅内食材滚腾冒出重重蒸气，四周烤盘先用奶油刷一圈，再放上肉类海鲜烤得滋滋作响，独特香气教许多老主顾念念不忘。（图片提供/可利亚）

说起火烤两吃的代表，高雄人脑海里第一个浮现的，就是弥漫火锅烟气和奶油焦香的可利亚餐厅。带动风靡上世纪的火烤两吃与吃到饱风潮，高雄可利亚餐厅传承50年3个世代，在新颖装潢下不变的老味道，吸引旧雨新知延续幸福回忆。

创立于1968年，熟悉的可利亚招牌勾起人们满满的回忆。（图片提供/可利亚）

祖传秘方打造石头火锅王国

在烧热的石锅中淋上麻油，逼出香气后，以肉片、洋葱炒到焦香，然后倒入清澈高汤底，完成了集镬气、油香和香醇汤头的极品火锅。与此同时，火锅旁一圈突出的飞碟型烤盘上，牛猪肉、海鲜等正烤得油花横流滋滋作响，这正是可利亚火烤两吃半世纪来不变的魅力，各种料理化成浓香，一口肥嫩烤肉，一口汤好味香的爽口火锅，多重美味让人应接不暇。

可利亚餐厅成立于1968年，全盛时期30多间分店遍布全台，创办人以独门汤头的石头火锅打下根基，率先在高雄市中心盖起4层楼的豪华餐厅，门庭若市的盛况，与同时期的海霸王可谓分足鼎立，各自打下一片天。「听爸妈说，那时候可利亚是高雄人宴客的高级餐厅，地上铺满红地毯，服务生还规定要穿旗袍。」家族第三代经营者说。

可利亚是许多人家庭欢聚共享的珍贵回忆。（图片提供/可利亚）

第二代经营者是非常大胆的人，总是不断挑战新事物。大型餐厅策略成功后，精心研发的火烤两吃接着登场，独家专利飞碟烤盘，中间是厚重的石头火锅，四周围绕一圈烤盘，一锅两吃双倍满足，获得消费者的青睐，而后更察觉消费者的需求开始转变，于是在 90 年代推出吃到饱模式，席卷全台的吃到饱风潮也正式开跑。当时北中南都有可利亚的踪迹，每几个月就有新店开幕，可利亚成为亲友欢聚，尽情大啖美食的代名词。可利亚靠着火烤两吃与无限量吃到饱成功打下半壁江山，但进入新时代后却渐渐在市场上失去光彩。「各地分店由亲戚经营，管理和经营思维不同，加上扩张太快，管理人才没有跟上，埋下了后期衰退的因子。」

可利亚将和平店转型，主打怀旧的「复刻版」火烤两吃，继续飘香下一个50年。（图片提供/可利亚）

家族第三代经营者说：「其实高雄可利亚一直都在。」 随着消费型态改变，高雄可利亚陆续改成日式无烟烧烤，转变品牌形象，唯一不变的，是清香可口的祖传汤头，对真材实料以及平价多元化的坚持。

位于和平二路的可利亚，是最后一家正宗可利亚。疫情期间第二代经营者原本打算把可利亚收掉，但因为实在舍不得一生心血，决定还是坚持下去。2020年可利亚以精致化的「复刻版」店面重回高雄人眼前。黑白地砖、复古沙发和灯饰营造往日风情，店名以英文拼音KORIYA取代，怀旧中又带有时髦味。飞碟烤盘也重现江湖，熟悉的奶油烤肉和弹牙蜜汁鸡，搭配汤醇肉嫩的火锅，吸引老主顾闻香而至。不同的是，过去是父母带着孩子，现在是孩子陪伴父母来用餐，三代同堂重温欢乐回忆。

可利亚配合时代转型，从火锅餐厅、吃到饱到火烤两吃，而用餐环境的舒适度，餐饮精致度也不断提升。（图片提供/可利亚）

「可利亚消失对台湾社会不会有甚么影响，但人们对于那个世代的美好家族回忆，却就此不见了。」第三代经营者希望不断转型新生的可利亚，能乘载高雄人的世代回忆，以真材实料的美味和热情，延续家族的连结。

店门口以黑白地砖、复古沙发和灯饰营造往日风情，是受欢迎的拍照打卡点。（图片提供/可利亚）

• 可利亚 奶油烤肉&爆炒石锅

地址：高雄市前镇区和平二路209号

电话：07-717- 2616

时间：11：30〜15：00、17：30〜22：00，周六周日11：30〜22：00。

FB：可利亚-高雄和平店 奶油烤肉&石头火锅

本文作者:Kyu

《Takao乐高雄》2021/09