基隆医院银养料理获奖！跨科团队创新软质餐照护长辈

卫生福利部基隆医院27日举行127周年院庆系列活动，主题为「飨乐厨房」，由该院营养科营养师林钰庭分享得奖健康料理，并宣导社区代餐服务。（卫福部基隆医院提供／徐佑升基隆传真）

卫生福利部基隆医院27日举行127周年院庆系列活动，主题为「飨乐厨房」，由该院营养科营养师林钰庭选择日前与张家瑀厨师组队参加卫生福利部国民健康署「2024银领新食尚 银养创新料理竞赛」并荣获「专业组铜奖」之2道料理「紫气东来好彩头」、「繁花似锦翡冷翠」，于医院1楼天幕广场进行现场教作与营养小学堂，同时推广社区营养代餐，让长辈吃得健康又开心。

基隆医院院长林三齐表示，该竞赛共计有193组队伍参与，其中专业组不乏知名饭店、餐厅、学校等队伍，本院营养科团队能脱颖而出，获得铜奖殊荣，实属难能可贵。要提供有咀嚼吞咽困难长辈良好的照护，并非仅靠营养师与厨师就能做到，还需医师、语言治疗师等跨科团队共同努力，借着此次竞赛机会，有效强化团队间的凝聚力。

卫生福利部基隆医院27日举行127周年院庆系列活动，主题为「飨乐厨房」，由该院营养科营养师林钰庭分享得奖健康料理，并宣导社区代餐服务。（卫福部基隆医院提供／徐佑升基隆传真）

卫生福利部基隆医院27日举行127周年院庆系列活动，主题为「飨乐厨房」，由该院营养科营养师林钰庭分享得奖健康料理，并宣导社区代餐服务。（卫福部基隆医院提供／徐佑升基隆传真）

卫生福利部基隆医院27日举行127周年院庆系列活动，主题为「飨乐厨房」，由该院营养科营养师林钰庭分享得奖健康料理，并宣导社区代餐服务。（卫福部基隆医院提供／徐佑升基隆传真）

根据基隆市政府2024年统计，基隆市65岁以上老年人口已经有7万4千多人，估全市人20.45％，正式步入「超高龄化社会」。营养师林钰庭与张家瑀厨师从长辈容易缺乏的营养素，包括蛋白质、钙、膳食纤维等进行发想，并严选低粗纤维的蔬果与无筋无骨的豆鱼蛋肉类食材，研发出属于7级容易交软质食的「紫气东来好彩头」与6级牙龈碎软质食的「繁花似锦翡冷翠」。

而2道料理特点为份量小、却富含高营养密度，并运用暖色系食材搭配与环保餐盘盛装，有效促进、提升长辈进食意愿，并符合医院的ESG计划，为地球环境的永续发展尽一份心力。

营养科主任张皇瑜表示，餐点设计再好，若无法让有调整餐食需求的长辈享用到，仍无法实际改善长者的营养状况。

张皇瑜指出，凡有质地调整餐点需求或有特殊疾病需求的社区民众，只需先预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估营养需求后，针对个人需求及病况开立适宜之社区营养代餐种类，例如软质餐、剁碎餐、半流餐或全流餐，待完成批价后，即可于固定时间前往营养科领取个人化特制餐盒。

身兼营养师的市议员许睿慈表示，糖尿病、肾脏病等慢性病患者，营养素的调整及营养饮食非常重要，如果没有妥善控制，甚至可能造成生命危险。因此，餐食需要针对病情需要、牙齿咀嚼、吞咽状况进行适当评估，才能开立出适合的饮食配方，提供最符合民众健康状况的社区餐。

许睿慈说，全台慢性病就医人数超过1000多万，基隆已进入超高龄社会，65岁以上长者近9成都有慢性疾病在身，但目前全基隆只有部立基隆医院有提供开立餐食配方并提供社区餐的营养门诊服务，期许市府能够持续研议精进，让更多医疗院所能提供相关服务。