積木世代／桃城豆花光華店二代Sam：與生俱來的任性，自我步調體現青年生活

嘉义在地老字号「桃城豆花」就像放学回家路上有的家庭式小店，没有紧迫盯人的哈腰招呼，甚至柜台经常无人坐镇，客人要点餐，老板才按下追剧暂停键，泰然自若地现身。第二代刘沅诚Sam从小闻着黄豆味长大，说自己是个一直在玩的人，成长路上父母给予极高的自由度，反而让他更了解自己，无论是大学故意留在嘉义读书、选择接下家业，还是活化在地老屋，每个决定到头来都指向同一件事——用嘉义人的方式喜欢嘉义。

红豆、绿豆、花生、薏仁，不管想加哪款配料，豆花一样35元就吃得到。图／桃城豆花提供

不止是老屋，也是文化

去年Sam决定接下家业，立刻筹备桃城豆花的第二间店。寻觅空间时，探访闲置30年的嘉义老医馆「德山医院」，屋龄早已超过半世纪，屋况黝暗生灰，但是本质极好，Sam一眼决定就是它了。布满灰尘的招租看板、保护建物的铁栅栏终于被拆下，这张不受时空影响的时髦脸孔，经过喜爱老物工艺的Sam重整修复之后，得以再度面世。

「如果我没有进来整理，其他人接下房子会不会粉刷成很新的样子？」Sam说，「这样嘉义不止少了一间漂亮老屋，它还是文化，改掉就消失了。」采取「能留尽量留」的方式，比起换新，其实还要花上好几倍的精神雕琢，「也无妨，就像料理和人际关系，好的、漂亮的东西都需要时间，我们应该珍惜。」

在光华路上开业不到半年，已经成为新兴热点。除了立面洋派、细节讲究、豆花餐饮引人入胜，裹藏在建筑物里的花园，才是Sam的最爱，也成为观光客、在地人的取景王位。明明位处市中心，坐在这里吃一碗豆花、喝一杯红酒，有光有影，再嘈杂的念头也该沉静下来，仿佛与世隔绝。

老屋前庭后院的设计，让这座花园成为城中僻静之处。图／桃城豆花提供、阿秀摄影

把客人当朋友，就是我们的方式

葡萄酒入菜单，是Sam短暂旅居南法里昂，不觉不察自然留下的生活感。Sam向往法国街边小小的店，一个内场、一个外场，每一道菜几乎都要等上20、30分钟，但是温馨亲近，没有人催赶。「站在生意人的角度来说可能不及格吧，却是我很想呈现给客人的体验，」Sam分享，「里昂其实和嘉义很像，步调都很慢、很自在，而且大家爱怎样就怎样，像有些店家表定11点开门，但是11点绝对不会开门。不然就是开在观光区，但是礼拜天公休。还有很多长辈喜欢搬张椅子坐在路边，单纯看着路人来来去去。」

如果嘉义人的生活感是与生俱来的任性，那让人仿佛回家般的人情味，或许数百年来也流淌在他们血液之中。「我们把客人当朋友一样自在相处，」Sam说，「就算是第一次来，只要有空档也会和客人聊天，这就是我们的方式。」葡萄酒除了拿来交朋友，也借此推广嘉义较少见的Wine Pairing，未来预计再引进威石东台湾葡萄酒，尝试再拉开小吃以外的饮食多元光谱。

「在家乡工作是件很开心的事，因为一切都很熟悉。在嘉义，店家彼此都很亲切，不会觉得一直要竞争。自己开店当老板看起来很诱人，但是必须更自律，而且一定要寻找自己热爱的事物，身在喜欢的环境里，才做得好、做得来、做得长久。」Sam表示，近年青年返乡嘉义创立的小店愈来愈多，观光人潮显著提升，连在地人吃碗鸡肉饭都得排队，尽管如此，Sam依然十分乐见。「常常有人问我，嘉义会不会变成第二个台南？」Sam说，「我都回答不会欸，嘉义市很小，比台北的士林区还小，但是嘉义一直用自己的步调认真生活。街坊没有过度包装和商业化，只有我们自己喜欢的东西，但是每天都过得很踏实。」

桃城豆花二店在光华路上开业不到半年，已经成为新兴热点。图／桃城豆花提供

桃城豆花光华店

地址｜嘉义市东区光华路65号

电话｜05-228-7789

营业时间｜9:00-22:00，周三公休

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康