酒到底能不能存放在冰箱？这是个大问题

简而言之，这取决于情况。运用这些技巧，最大程度地延长您酒瓶的保质期，保持其风味。

冰箱门鸡尾酒是我们最喜欢的派对技巧之一，尤其是在招待一大群人的时候。这是一种简便的批量调制鸡尾酒的法子，这种流行的技术就是简单地把一整瓶鸡尾酒，例如马提尼，混合好，然后存放在冰箱门里，直到冷却好能倒出来。

但在这些场合之外，您应该把酒放在冰箱里吗？我们请教了圣路易斯 STL Barkeep 和 The Vandy 的饮料主管帕特里克·焦亚，让他给我们讲讲关于存酒的所有您得知道的事儿——不管是在您的酒吧推车上、冰箱里，还是冷冻室里。

多年来，从伏特加品牌到野格酒，许多酒类品牌都建议将其瓶子存放在冰箱里。但这真的是个好主意吗？总的来讲，焦亚表示，像伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒或波本威士忌这样的基础烈酒在冰箱里不会受到太大损害。用中性谷物基制成的透明烈酒，如伏特加或杜松子酒，受零下温度的影响最小。

“透明烈酒可能受到的影响最小，”他说。“但是当你接触到颜色较深的烈酒，如陈年朗姆酒、干邑、波本威士忌、威士忌或龙舌兰酒时，由于桶与酒之间的油交换，所有这些可能都会受到一些影响。”

也就是说，焦亚不建议把大多数基础烈酒长期存放在冰箱里。

“取决于很多种烈酒，就我个人来说，总体上我会说不，”他说。“对于像波本威士忌甚至杜松子酒，在某些情况下，如果你在室温下饮用，你会从中获得更多的香气。你会得到更多的风味特征，而寒冷可能会减弱其中的一些。”

不过，使用冰箱还是有其理由的

特别是在制作诸如那些一直备受欢迎的冰箱门马提尼这类混合鸡尾酒时

“从调酒的角度来讲，使用冰箱肯定是有理由的，像冰箱马提尼这类的想法”

“这些都是达成不同粘度和类似特性的好办法，有助于将烈酒提升到别样的水平，也能让苦艾酒充分融合。这样做绝对是有理由的。”

如果您只是想给一些瓶子降温，以得到完美冰镇的马提尼，在冰箱里放上一小会儿是没问题的

乔亚说，在冰箱里放约一小时，应该足以冷却 80 到 100 标准酒精度的烈酒，不过，哪怕短至 15 到 20 分钟，也能大幅降低温度。但一般而言，别把您的酒在冰箱里存放超过这个时长。

为了能尽可能长时间地保住您的烈酒的风味特点，遵循正确的储存指南至关重要

“我不建议把就存放在，比如说，有可能达到 98 度的车库酒吧里”

“稳定的温度能稳住您的风味，所以要是它一直保持在室温，您能看到的变化是最小的。”

避免酒精直接暴露在阳光下也十分重要，无论是在橱柜中还是在远离窗户的酒吧推车上，以防止味道和外观发生变化。

“紫外线尤其会分解酒中的化合物，”乔亚表示。“有时它会使颜色变浅，有时会失去味道。我建议大多数东西都存放在黑暗、凉爽的环境中。”

虽然乔亚不建议长期将酒精存放在冰箱中，但有些酒精应该存放在冰箱里，而不是放在酒吧推车上。一般来说，这些往往属于以葡萄酒为基酒的烈酒类别，包括味美思，这是一种加强型芳香葡萄酒。一旦打开，一瓶味美思——无论是用于马提尼的干白味美思，还是您添加到内格罗尼或曼哈顿鸡尾酒中的甜红味美思——都会氧化，最终变成醋。为了让那瓶味美思能尽可能长时间地保持良好状态，打开后将其放入冰箱。

某些类型的阿玛罗——一种意大利草药利口酒——被称为“vino amaro”也是如此。 顾名思义，这些阿玛罗，比如帕苏比奥，是由葡萄酒制成的。

“利口酒、味美思和阿玛罗是三大类，”乔亚表示。“您可以通过降低温度来减缓其氧化，因此在冷藏条件下它可以保存更长时间。在冷藏条件下，其最佳风味保持时间会更长。”

如果你不确定一瓶阿玛罗酒或其他烈酒是否应该冷藏，乔娅建议在网上稍作研究，或者问问你最喜欢的酒吧的调酒师。“令人惊讶的是，应该冷藏的比你想象的要多，”他说。