科技赋能 让“酱粉”饮酒更优雅健康

从追求传统坤沙酱酒品质和当下经济环境商务消费能力的平衡，到追求更高层次、高标准、高健康的柔派、优雅酱酒消费体验，用户需求的变化正在深刻影响和重塑着高端酱香型白酒消费习惯，回归品质、回归健康、回归优雅、回归体验，尊重“酱粉”消费者、尊重酱酒市场已经成为当前茅台镇白酒产业与生产企业的共识。

10月18日，南宁沃顿国际大酒店，广西科学院与贵州李明英酒业有限公司共同主办的全国重点实验室赋能酱府之门科技成果发布会在此举行。此次发布会以“古法酿造，科技赋能”为主题，让科技创新赋能传统酱香白酒酿造行业的健康新需求，促进传统行业转型升级，将产学研用一体化，以新质生产力为茅台镇酱酒产业注入新动力。

科技成果转化为酱酒新质生产力

广西科学院近年来经过严格筛选和长期严谨的实验表明，一方面使用酱父李兴发传承人李明英亲调的酒体，加上科学院研究出的石斛多糖生物法提取流程，可以打造出一款酒体更纯更柔和，饮用体感更好的酒体。开发的酱府之门·桂科院一号酒中加入石斛多糖的工艺，石斛多糖(DOP)具有强大的抗氧化、免疫调节、抗肥胖、抗糖尿病和抗肿瘤益处，还具有潜在抗衰老作用，实现“药医同源”，同时赋予酒体特殊的香气。同时微波加热效应促进酒中酸与醇的酯化反应；白酒中易挥发的杂醇、乙醛含量减少(辛辣苦涩感、上头感减少)，酯类及酸类物质含量增加(香味增加、酒体更丰满醇厚)。

本次发布会科研成果由广西科学院非粮生物质能技术全国重点实验室创新团队与李明英酒业技术团队联合研发。

大会开场，广西科学院党组成员、副院长、非粮生物质能技术全国重点实验室副主任黄志民致辞表示，广西科学院将以深入实施创新驱动发展战略为主线，在推进科技创新和科技成果转化上同时发力，推动产学研用深度融合，把更多科技成果转化为现实生产力，为产业高质量发展注入强大动能。

柬埔寨驻中国南宁领事馆总领事唐肃安作为国际友人受邀出席，并发表了热情洋溢的致辞。他对中国白酒的文化魅力给予了高度评价，同时也对全国重点实验室的赋能成果表示赞赏。他期待未来柬埔寨王国与中国在白酒领域的交流与合作能够更加深入，共同推动酱香型白酒产业的国际化进程。

本次科研团队的专家代表、广西科学院生科所所长，非粮生物质能技术全国重点实验室副主任王青艳博士，从现代生物技术专业的角度为我们分享本次科研成果的内涵和意义，在《传统国粹邂逅健康——科技赋能传统古法酿造酱香白酒的故事》分享中谈到：项目研究的出发点是广西科学院“面向人民生命健康”的宗旨和市场对健康品饮的强烈需要，“健康饮酒，饮健康酒”成为时代发展的潮流。

中国白酒，作为古老而神秘的文化瑰宝，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，在世界酒文化中熠熠生辉。“我们致力于围绕支持传统制造业发展新质生产力，加强传统酿造数智化、标准化建设。在中医药食同源、医酒同源的主张下，孕育出独具东方传统健康理念的酒种。”王青艳博士表示。

科技创新融入酱酒 让“酱粉”饮酒更优雅、健康

为酱酒消费者“酱粉”创造美好的幸福生活，为时代奉献更好的国潮酱酒精品，是新时期贵州茅台镇酱香型白酒企业义不容辞的责任与担当。作为茅台镇酱香型白酒行业传统坤沙酿造工艺传承企业，多年来，李明英酒业始终秉承消费者至上的发展理念，坚持以传统酿造工艺与现代科学技术创新相结合为企业发展核心驱动力，用创新追梦，用实干圆梦，开创了优雅、柔派酱香型白酒的先河，引领了健康舒适的潮流，不断推动贵州茅台镇酱香型白酒产业健康、高效、持续发展，为贵州茅台镇酱酒文化推广做出新的贡献。

本次发布会上，原茅台集团副总经理、技术总工程师、贵州省酿酒工业协会副理事长、遵义市仁怀市酒业协会会长吕云怀大师深情的回忆起了师父李兴发，并对师父的女儿李明英取得的行业成就深感欣慰，他评价道：“在这次产学研用合作中，双方融合了现代生物技术和酱酒的传统生产工艺，以严谨的科学态度、精湛的技术水平，为酱香型白酒的品质提升和创新发展提供了有力的支撑。这不仅是对李兴发大师技艺的传承与创新，更是对整个酱香白酒行业的贡献。”

古法酿造，传承经典。李明英大师从茅台酒厂酒体勾调中心退休后，一直全心致力于研究如何提高酱酒的品质。在“酱府之门·桂科院一号”的酿造过程中，延续了李兴发传承下来的纯粮固态酿造法12987和以酒勾酒的勾调技艺，用不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒度的酒体加以组合勾调，使得酒体更具独特的风味和丰富的口感。

李明英表示：“将科技创新融入到酱酒的酿造过程中，不是对传统的摒弃，而是在传承的基础上进一步升华。在保留酱酒的经典风味与传统底色的基础上，利用现代生物技术让酒体更加柔和，对身体的刺激性更小，让更多人饮健康酒。这是将大健康领域科技成果与酱香白酒相融合的成果，希望能给大家带来更舒适的品酒体验。”

科技赋能，创新未来。广西科学院全国重点实验室作为国家科技创新的重要力量，一直致力于攻克关键核心技术，推动产业转型升级。此次，全国重点实验室为“酱府之门”产品赋能，在研发上取得了突破性进展。双方融合了现代生物技术和酱酒的传统生产工艺，以严谨的科学态度、精湛的技术水平，为酱香型白酒的品质提升和创新发展提供了有力的支撑。(通讯员 肖怡伟)