研究：行星健康饮食能让排放量大降 17%

暑假通常是点燃烧烤炉火的绝佳时机。

但伯明翰大学的科学家表示，我们不应选择香肠和汉堡，而应选择蔬菜串。

在一项新的研究中，他们声称采用“行星健康饮食”——主要由水果、蔬菜、谷物、植物性蛋白质和不饱和油组成——有助于拯救地球。

对于肉食爱好者而言，不幸的是，这种饮食仅包含极少的奶制品和“动物源性蛋白质”，比如鸡蛋、鱼和肉。

研究人员估计，如果全世界每个人都采用行星健康饮食，与食物相关的温室气体排放量将下降 17%。

与纯素食主义或素食主义不同，行星健康饮食大幅减少了肉类摄入量，而非将其完全消除。

专家建议把‘动物源性蛋白质’（肉和鱼）的摄入量控制在我们总食物摄入量的 3.6%。

同时，奶制品摄入量相同——3.6%——而饮食的其余部分包括全谷物（17%）、植物源性蛋白质（如豆腐和坚果，11.7%）、不饱和植物油（9.5%）、添加糖（3%）和淀粉类蔬菜（1.5%）。

研究人员在其论文中称：“若全球推行行星健康饮食，当前全球每年的饮食排放量将降低 17%。”

[这主要]归因于从红肉向豆类和坚果的转变，将其作为主要的蛋白质来源。

在该项研究中，研究人员对家庭食品消费以及与食品相关的温室气体排放数据进行了研究。

依据研究结果，当下全球 56.9%的人口存在“过度消费”的情况——意思是他们食用 过多的肉和奶制品。

倘若这大多数人采用行星健康饮食，与食品相关的温室气体排放量中的 32.4%将会被削减。

总体来讲，中国（排放量占比 13.5%）和印度（占比 8.9%）是全球饮食排放的最大贡献国，因为这两国是世界上人口最多的国家。

长久以来，科学家们一直毫不避讳地指出，人类对肉类、鱼类和奶制品，特别是牛肉的喜爱，带来了巨大的碳足迹。

动物农业致使全球变暖，这是由于牲畜及其供应链所产生的甲烷、一氧化二氮和碳的排放。

此外， 为给养牛腾出空间而实施的森林砍伐行为致使吸收二氧化碳的树木数量减少。

“食品系统约占全球人为（人类活动造成的）温室气体排放的三分之一，”研究作者发出警告。

“要是不努力降低与食品有关的排放，气候目标就无法达成。”

据该团队所述，当下美国、澳大利亚以及西欧（包含英国）在世界范围内属于肉类消费量最大的国家。

同时，印度、印度尼西亚以及东南亚其他地区等国家是对肉类消费最不热衷的国家之一，而是选择了更多的谷物或乳制品。

不出所料，较为贫穷的东方国家相较于大量食用肉类的发达国家，更侧重于消费大米和大麦这类谷物。

因此，研究人员指出，世界上“并非每个人”对与食品相关的温室气体排放的贡献都是平等的。

该团队承认，许多较贫穷的国家无力大规模地改变肉类消费方式。

尤利·山博士表示：“我们应当设法减少富裕国家对排放密集型产品的过度消费，比如澳大利亚和美国的牛肉，尤其是那些过度消费的富裕消费群体。”

“这将有助于实现显著的健康和气候效益。”

引入激励措施，例如交通灯式的排放标签，并扩大低排放密集型产品（如素食食品）的供应，可以鼓励消费者改变饮食。

减少温室气体对于防范气候灾难 至关重要——当然，食品行业只是众多排放源中的一个。

他们认为，最终，由于温室效应，地球会变得过热，从而导致大面积的中暑和死亡，沿海城市会因极地冰层融化而洪水泛滥 ，还会出现粮食短缺的情况。

该研究已于今日发表在《自然气候变化》杂志上。