地中海饮食伤害免疫系统？ 挪威研究教你健康吃

地中海饮食以大量的水果、蔬菜、坚果与全榖物食物，佐以鱼肉为主的蛋白质，并降低红肉与奶制品的摄取量。长期以来，学界认证其能减少心血管疾病、糖尿病、代谢症候群、部分癌症等风险，还能改善忧郁，并预防阿兹海默症与认知退化。

为了解采取地中海饮食的人，若摄取食物种类的不同，是否对健康产生不同影响；挪威奥斯陆大学领导的研究团队，针对逾20名英国学生进行随机饮食介入实验。结果发现，同样采取地中海饮食，相较于蔬果以有机蔬果的参与者而言，采取非有机地中海饮食的人尿液中农药的残余量高出3倍，免疫系统也因此遭到削弱。

这份研究已刊登于2021年10月份的《美国临床营养学期刊》。地中海饮食以大量的水果、蔬菜、坚果与全榖物食物，佐以鱼肉为主的蛋白质，并降低红肉与奶制品的摄取量。长期以来，学界认证其能减少心血管疾病、糖尿病、代谢症候群、部分癌症等风险，还能改善忧郁，并预防阿兹海默症与认知退化。

论文指出，根据现有观察性研究，已证实吃入农药含量过高的食物会导致各种疾病，而摄取有机食品则带来较佳的健康状况。这是因为有机农业减少农药的使用，从而降低体内农药残留。

为了解由西式饮食转入地中海饮食的人，摄取有机与非有机食物后，尿液中农药残留的比率；研究团队召集27名英国学生，进行为期2周的实验。所有的参与者为身体健康的成年人；其中，13人的地中海饮食完全由有机食物组成，14人则为非有机饮食。

不论是实验组还对照组，在进行实验的2周前都采取西式饮食，而进行两周的实验后会采集尿液，检测农药残留成分。

结果发现，相较于采取非有机地中海饮食的参与者，全有机地中海饮食的参与者尿液中的农药残留量少了约91%；有机组尿液中农药残留约每日17微克，非有机组为每日180微克。

研究团队还发现，从西式饮食转换为非有机地中海饮食的参与者，尿液中的杀虫剂量自每日的7微克增加到每日25微克；有机磷酸酯从每日5微克成长为19微克；除虫菊酯残留量由每日2.0微克提高为4.5微克。

此外，研究团队也发现，残留的矮壮素(用于促进农作物生长)、除草剂与农药，虽然很微小却明显地对性别产生影响。

研究团队总结，从西式饮食改为地中海饮食，可能会增加杀虫剂、有机磷酸酯与除虫菊酯的摄取；但采取有机饮食可以减少合成化学杀虫机的接触，而这也可解释为何先前的研究会发现，摄取有机食品的人往往有较健康的身体。

研究团队解释，这些化学物品会影响人体激素；愈来愈多证据更显示，这类毒素会削弱我们的免疫系统，甚至生殖能力也会受到影响。如果体内荷尔蒙变得不平衡，儿童的生长发育也会遭负面影响。

用传统喷洒农药、除草剂的方式种植蔬果与谷物，人们再吃进这些食物，就会将环境污染物一并吃入。养殖与野生鱼类也可能有环境污染物，但通常数量较少。