《传产》鲜味与饮食健康研讨会 9月1日举行

本研讨会由台湾营养学会、台湾营养基金会、社团法人台湾国际生命科学会、实践大学食品营养与保健生技学系、台湾胺基酸工业同业公会、以及台湾味之素股份有限公司共同主办。

盐的主要成分是钠，而钠是人体必要的营养素，并帮助我们感到食物的「美味」。1公克食盐等于400毫克的钠，依卫生署建议，成人每日钠的总摄取量不宜超过2400毫克（即食盐6公克）。然而依据2014-2017年国民营养健康状况变迁调查分析，随着年龄增长，进食或烹调中添加之食盐或调味料占比自43.1%增加至58.8%，加工或调味食品添加之食盐或调味料比例自47.8%下降至32.7%，天然食材则维持在8%左右，我国各年龄层民众的钠（盐）摄取量都已超过卫生署建议每日2400毫克的标准。

「鲜味」发现于1908年，东京帝国大学池田菊苗博士于昆布熬煮的日式汤品中，发现了一种独特的美味麸胺酸盐，即胺基酸的一种，此味道经池田博士命名为鲜味(umami)，日后成为日本饮食文化的关键，umami并已是世界国际的共通语，且也与甜味、酸味、咸味、苦味等并列为五大基本味道。

已有许多研究显示，烹调时适量使用鲜味调味料可以减少食盐的用量，在不牺牲美味的同时可以减少钠的摄取。9月1日「鲜味与饮食健康研讨会」邀请国内外专家讲解：钠的摄取与健康，为何饮食需要减钠，如何利用鲜味降低食盐的使用，与如何善用鲜味维持食物风味，让日常饮食更符合健康的需求、实现低钠低糖饮食的保健效果，以及鲜味感受与营养的关系。