与玥楼不时不食传递鲜味

与玥楼行政总主厨许文光厨艺精湛。（何书青摄）

挑高玻璃屋搭配绿意盎然的庭院设计，与玥楼用餐环境十分清幽。（何书青摄）

与玥楼的料理融合经典与创新，「松子明虾炒鲜奶」用广东顺德大良的名菜做变化，并以精美呈盘上桌。（何书青摄）

《米其林指南》于台中首次评鉴的摘星名单24日将公布，台中具代表性的好餐厅一一被热烈讨论。星野集团2015年重金打造上千坪的「与玥楼」，开幕短短几年便成为台中近乎无人不晓的顶级粤菜餐厅，是许多美食家一至预测可望摘星的名店。

与玥楼气派的挑高玻璃屋外观，让宾客还没踏进餐厅就目不暇给，四周悉心整理的各式树木植栽和流水造景，把这座独栋建筑包围出别墅庭院般的气息，而在此优雅环境中，率领团队端出一道道惊艳手工料理的，便是在美食界早已名气响亮的与玥楼行政总主厨许文光。

来自香港的许文光，身形高大却谈吐优雅，话语间不时露出微笑，像位风度翩翩的绅士。他19岁踏入厨房，在父亲店内学做广东料理，后来在老师傅「该到外面闯闯、鱼不过塘就不肥」的鼓励下，开始闯荡习艺。33年前，许文光来到台湾发展，认识了已故的寒舍餐旅集团创办人蔡辰洋，并接下寒舍厨艺团队行政主厨重任，让他走上更精益求精的厨艺之路。

「他（蔡辰洋）是非常注重吃的美食专家，在各地都吃过很多料理，知道每样菜的味道应该是怎么样，所以他一吃下去就会让你知道味道对不对」，许文光说，蔡辰洋对食材挑选也很严谨，「有时是食材本身不好，怎么做都没有用，总之他一定会找出问题源头」。正因这样的严格要求，在长达16年共事下来，他所有料理的精致度都大幅提升。

2016年许文光被延揽至与玥楼掌厨，他持续秉持「真材实料、不时不食」的理念，对使用当令新鲜食材十分讲究，且每2个月就随时节推出不同的主厨推荐菜单。他更不局限只做传统粤菜，不断在经典料理带入新意，因此在与玥楼不仅尝得到考验功夫的经典老粤菜、烧腊点心，还有以川菜、淮扬菜等变化的料理，佐以西式的精致摆盘呈现，掳获许多老饕的心和胃。

呈盘抢眼的「松子明虾炒鲜奶」源自广东老菜顺德大良炒鲜奶，要炒到滑嫩质地又不焦，考验师傅控制火候的功力；「避风塘活鲜鲍」则将香港名菜避风塘炒蟹改用新鲜鲍鱼当主角，得炸得恰到好处才能保持鲍鱼软嫩鲜甜的口感；「鲜蟹肉虾夷葱炒米粉」更将粤菜大菜炒桂花鱼翅做变化，费心找出新竹最细的米粉替代鱼翅，像发丝般却又不易断。

与玥楼近期更力聘在粤菜烧腊界的传奇人物到烧腊部，由这位功力深厚的老师傅调配出地道卤水，新推出的「潮州卤水鹅拼盘」也是不可错过的星级好滋味。