流浪途中的美味關係 無家者輪炊重新定義家

街友。示意图／ingimage

炊烟抚慰人心，有丙级证照的厨师为街友备餐20年如一日，有更生人义务炒菜而救赎了自己，还有无家者轮炊自食其力，在炉火中熬煮出的美味关系，日日炊煮分享一顿饭重新定义家。

「吃饱」是街友和应援团体都在乎的大事，填饱肚子才有力气挺下去，避免饿到铤而走险。饱餐一顿是人安社会福利慈善事业基金会平安站给街友的第1个服务，也是救世军服务据点里，丙级证照厨师掌勺20年的初衷。

●「你煮的高丽菜最好吃」 更生人平安站轮炊

「因为做了不好的事呀！」年近65岁的陈伯是更生人，一边熟练翻炒高丽菜，谈到过去轻描淡写。陈伯在人安基金会的基隆平安站帮忙了2个多月，除了轮炊，他非常乐意协助所有站务，没有薪水，只供吃住，对陈伯来说，他内心无比富足。

陈伯去年重回社会，家人早已失联，一个人住进小小租屋处，独自面对生活艰辛，他高龄求职的难度更高，3个月递出10多张履历，超商、超市职缺或就业博览会，通通石沉大海，眼看积蓄快要见底，房租缴不出来、下一餐在哪都不知道，「我差点变成街友」。

徬徨不安快要灭顶的陈伯，抓住了浮木，想起因缘际会认识救助街友寒士的基隆平安站，接起电话的是站长周泉宥，建议陈伯试试平安站的义工换宿。意外走进平安站的陈伯，拿起锅铲轮炊，从「你煮的高丽菜最好吃」的赞美中得到救赎，也获得不用再独居的温暖陪伴。

●被街友服务的孤老病残 一路摸索来领餐

对基隆平安站陈伯轮炊团队而言，最特别的服务对象就是陀螺（化名）爷爷。冬日阴雨绵绵的狮球岭，连车子都开不上去的山路，75岁的陀螺爷爷颤颤巍巍，以雨伞探路，白内障让他的世界只剩一点点光线，左眼早已失去视力，右眼只能看见色块，甚至耳朵也严重重听。

为了相依为命的身心障碍弟弟，陀螺爷爷翻山越岭来领午餐。从基隆平安站到山上简陋落脚处，7分钟车程加上只能徒步的小径，一般人最多花费20分钟，但陀螺爷爷摸着路、慢慢走到公车站，往返平安站就须3、4小时领餐，曾走到低血糖，到平安站时差点昏倒。

「这也没办法」，陀螺爷爷一边说着一边摆摆手，平安站工作人员多次说服爷爷开刀治疗白内障，爷爷总是拒绝，担心手术失败。如今爷爷最担心的就是过世后没人照顾无法工作的弟弟，他一次又一次重复说着，心里全是他在世上仅剩的亲人。

●天涯沦落人的「父子情」 共餐做家人

有人说一起做饭、吃饭就是「一家人」，街友轮炊是沿着全台铁道设置的人安基金会平安站特色，2人一组轮值掌管厨房。70岁的阿生与50岁阿顺相识在基隆人安平安站，同是天涯沦落人相扶持，阿顺陪罹癌的阿生定期回诊，他们更像一对父子，即使彼此没有血缘。

除了吃饱，平安站内提供温暖安置床位，床位不多，8张床铺是街友的临时避风港。「你做我吃、我做你吃、不做不吃」是大家的默契，尤其安置床位的街友寒士一定要协助站内工作，在基隆平安站每次发餐数量不算多却也不少，50人份便当都是街友自食其力。

毕业于生命科学系的周泉宥，今年快40岁，做为基隆平安站长，陪伴雨都街友寒士走过第10个年头，他见证无家者的缘起缘落，都从平安站3楼的8张床铺说起，对住在站内数月、数年的街友寒士而言，平安站不仅是能吃能住的地方，更有着旁人无法体会的牵绊。

在周泉宥眼中，阿生与阿顺情谊是偶然也是必然。被诊断胃癌的阿生，在最需要家人陪伴时光，是站内感情最好的阿顺肩负起「儿子」角色，每次回诊身边一定有阿顺陪着。终于联系到家人协助在外租赁套房的阿生，不忘回平安站带着阿顺「回家」，是室友也是「父子」的关系被延续。

●街友界米其林级餐点 厨师一做20年

离开雨都基隆回到繁华台北，小巷弄里隐藏着1家无家者之间口耳相传的「米其林美食」，上午10时，无家者鱼贯排队，短短3分钟领午餐号码牌全被领完，大约10时30分厨房飘出令人食指大动的香气，这里是基督教救世军服务据点之一，坐落在台北桥下附近半新半旧的社区里。

许文贤在厨房大汗淋漓、大火翻炒，脑中有千道菜谱，过去设计菜单，现在当天菜贩有卖什么就做什么料理，这是经年累月的真功夫，不到5分钟一锅番茄炒蛋准备收汁盛盘。

救世军1天供1餐，以前领晚餐最多人数达180人，光是装便当就要花2至3小时。现在改为午餐，领取数减少到20人左右，在众多无家者供餐名单脱颖而出。

救世军便当能成为街友口中米其林等级的美食，许多人好奇秘诀在哪，许文贤告诉中央社记者，没有独门秘方，只是把街友当家人，用心烹调、避免重口味，1道肉类主食与3道蔬菜是对健康的坚持。

许文贤过去在工厂上班，因缘际会专为街友掌勺，拥有餐饮丙级证照，全职工作一做就是20多年到现在65岁，月薪只有新台币3万元，被问到明明有机会开餐厅赚更多，为什么愿意留在救世军小小厨房，「有信仰的人都是这样啦！」笑声爽朗，一派不受世俗约束的作风。

想品尝许文贤拿手料理就得按照「江湖规矩」，进入服务据点的街友绝对不可以喝酒，甚至只要被闻到身上飘散着一点点酒臭味，当天就只能吃闭门羹。担心酒后闹事、制造纷乱，导致据点被迫停业，多数街友非常遵守规定，还会互相督促，仿佛自成一套门规。

●半买半送爱心菜肉商 撑起街友避风港

街友界的米其林美食不只归功于用心烹饪的厨师，爱心来自民间，一群长期合作的肉商与菜贩，每当遇到风灾菜价飞涨，私底下会以「平常」价格供应给救世军，即使只是一点善意，也让任职10多年的救世军主任陈忠良感念在心。

周泉宥也说，基隆平安站的开销只有房租、水电瓦斯费等，其他物资都是爱心人士捐赠，甚至连白米、青菜等食材都是，都是摊贩将卖相比较不好的商品悄悄留下，还有民众会骑着机车亲自到平安站送熟食，这都是来自雨都的善意，为街友撑起一个避风港。