馒头界“顶流”！王哥庄大馒头蒸出亿元产业

近日，中央广播电视总台财经节目中心大型融媒体活动《寻百强 看中国》第二季走进崂山区。在这片山海相依的活力之地，特色民宿、村咖以及闻名遐迩的王哥庄大馒头等特色产业各展其能，共同绘就一幅“百花齐放”的乡村产业振兴新画卷。

王哥庄大馒头作为崂山乃至青岛家喻户晓特色品牌中的佼佼者，不只是老百姓餐桌上的主食，更是“蒸”出了一个富民大产业：国庆节期间，王哥庄街道当地160多家馒头销售商店每天销售大馒头约10万个，销售额达50多万元。截至今年9月底，全街道生产大馒头数量约1.2万吨，产值达到1.3亿元。从“不产一粒小麦”到产值上亿、享誉全国，王哥庄大馒头何以跻身青岛特色“顶流”呢？

精雕细刻，开出非遗创意花

王哥庄大馒头以“体型”闻名，以“颜值”出圈，拥有500余年历史，是见证王哥庄发展变迁的“活化石”。其采用“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特制作方式，加上王哥庄人不断钻研创新、精雕细琢，并深入融合当地民俗文化，使得制作工艺和面点种类不断改良和丰富。在畅销的“经典款”大馒头基础上，创新开发出福、禄、寿、喜等喜庆主题馒头，以及儿童面食、养生系列、节庆主题等多元产品。

2015年，崂山面塑成功入选青岛市非物质文化遗产代表性项目名录。王哥庄大馒头不仅成为上合峰会“专供特产”，进入央视演播厅，还登上《焦点访谈》《新闻联播》《光明日报》《人民日报》等“国字号”媒体，多次被中央电视台专题报道，成为深受国内外消费者喜爱的“网红面食”。

劲儿往一处使，“和”出蒸蒸日上

产业发展既需市场这只“手”拉动，也离不开政府“有形的手”推动。王哥庄街道专门成立了特产办公室和王哥庄大馒头协会，制定出台《王哥庄大馒头专供面粉、酵母补贴方案》，对符合资质的业户实行面粉、酵母补贴，扶持大馒头从业者生产经营。政府通过招标统一确定面粉专供企业，全面规范大馒头生产原材料，守好“源头关”。同时，加强行业监管，不定期对商户进行检查、对面粉进行抽检，为王哥庄大馒头食品安全、产品品质、产业发展保驾护航。

不是所有产自王哥庄的大馒头都叫王哥庄大馒头，要有行业标准。王哥庄街道指导王哥庄大馒头协会于去年首次发布《王哥庄大馒头团体标准》，从工艺流程、原料要求、感官要求、安全指标等方面，为王哥庄大馒头的生产规范和质量设下“统一标准”，为产业规范发展提供保障。针对王哥庄大馒头无添加防腐剂、常温保存难的问题，发布的保鲜技术采用物理杀菌协同抑菌包装方式相结合的绿色保鲜技术，在不添加化学防腐剂的情况下，有效杀灭馒头包装环境中的有害微生物，抑制其生长繁殖，可实现短期保鲜 7 天、长期保鲜 3 个月以上。

闻“香”而至，汇聚起更多人气

酒香也怕巷子深。为让远方的人们闻“香”而至，王哥庄街道在苦练内功的同时，积极拓展“出山”之路。街道创办了专属节庆——王哥庄大馒头文化节，已成功举办11 届。期间，推出大馒头 IP“馒馒喜欢你”、系列文创产品和微信表情包，摆起“山海王哥庄”花样馒头长桌宴，开发大馒头制作研学体验项目，并邀请网红达人成为“好品推荐官”，在石老人海水浴场等客流量集中的地标设置大馒头主题打卡艺术装置，让更多人走进山海小城，知道王哥庄、爱上王哥庄。

以刚刚结束的第十一届王哥庄大馒头文化节为例，以“这 Young 的王哥庄”为主题，围绕“年轻化”设置九大“馒系”板块，通过推出“潮”味十足的花样馒头古风秀禾主题走秀、创意“馒馒”的“山海王哥庄”花样馒头长桌宴等，打造集“吃住行游购娱”一体新模式，通过新场景、新内容、新传播、新 IP 创新的模式升级，把王哥庄的山海之美、烟火人心、文化传承系统包装，打造更年轻、更趣味、更有交互的“山海小城王哥庄”文旅 IP，吸引学生群体和年轻消费群体。现如今，王哥庄大馒头已成为不少年轻人庆祝生日、婚宴喜事等重要场合的重要仪式感表达。

在“引进来”的同时，王哥庄大馒头也积极“走出去”。依托乡村振兴数字平台成立电商直播总部，启动电商孵化营，通过直播培训等方式提升从业者电商营销技能，已有 70 余家企业商家受益。举办王哥庄特色农副产品城市巡展、王哥庄大馒头产品展示暨推介订货会等活动。这些活动效果显著，让参展商户赢得口碑和销售双丰收，将人气和人流带回王哥庄。同时，鼓励有条件的商户积极参加各类展销会，汇聚起更多人气、商气与烟火气。

据悉，王哥庄街道将持续聚焦自身发展优势，整合优势资源，在“土”字上谋出路，在“特”字上求不同，在“产”字上下功夫，赋能产业升级，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，走好农旅融合发展新路子，让更多群众在产业振兴中“蒸”出好“丰”景，尝到产业发展的“甜头”，不断提升大家的获得感、幸福感、安全感。

（大众新闻记者 白晓）