晚来吃不到！基隆孝三路70年半蒸烤焦皮「贴锅馒头」

在基隆孝三路，光是豆浆店就有三家，各有拥护者。着有《基隆的气味》的作家郑顺聪，是基隆女婿，他最爱的是「老戴豆浆大王」。「他们的烧饼现烤、油条现炸，口感非常酥软。」若是7、8点来，排队是一定要的，生意最好的是饭团，通勤族包了就去搭车。

图文／镜周刊现炸的油锅摆在骑楼，平头老板绑着护腰，手挟长筷翻搅一根根从米白到金黄起泡的面团。脸色超酷，然而他的油条却十足软心，夹在带点焦香咸味的薄烧饼里，松化适口。老板姓林，老戴是他姑丈，他自退伍后开始接手，20多年的岁月浸泡在这间45年老店。「青春都在这了。」老板叉腰笑说。

从油条到豆浆，店里没有一件半成品，中午才刚收摊，老板又拉出大锅开始炒榨菜豆干，大铲把水份炒干，吃简单的原味。店头窜著白烟的木桶里，蒸的是饭团用的糯米饭，「我们用纯台湾米，才能久煮不烂，即使放过中午，那饭还是很Q。」老板说。

这是颗会令人想念的饭团，粒粒分明的饭粒，保水而不黏糊，炸过两次的酥脆油条，配上他们自己手工炒的榨菜豆干，一个手劲捏紧，没有加工品的咸燥，口味柔和恬淡，即使放冷，也像Q软的米糕。

咸豆浆加蛋不稀奇，这里还有甜浆加蛋。冰凉的豆浆，加上幼滑的嫩蛋花，口感像吃豆花上的腐皮。「我们卖的就是古早味，连蛋饼都没卖。」然光是这几项就让老戴绑住基隆人味蕾45年。

另一家晚来吃不到的是至今近70年的「李家锅贴馒头」，和名店「孝三路大肠圈」、「长脚面店」在同一条巷子里，仅限外带，来自山东的李氏一大家子跨了三代合力制作。他们遵照古法，老面发酵，「夏天发酵1个小时，冬天要2小时，天气热还得再加冰块，不能发过头，吃了软趴趴。」大姊李建娥说。这里的面团天冷还得盖电毯、包棉被、吹风机伺候，让里头保持温暖的40多度。

「曾有客人一来就说：『我要50个锅贴』，我就问，你确定吗？」李建娥苦笑说，原来，锅贴是「贴锅」的口误，客人讲习惯了，他们也就将错就错。过去在山东，大家会在大灶铁锅煮汤时，顺便在锅缘贴上面团，盖锅让水气半蒸半烤，25分钟后汤煮好，馒头也出炉了，配着汤一块儿吃。

每锅约放40个，当白胖馒头烙上抹薄油的铁锅发出呲～的声响，犹如严刑拷打的场景，我却毫无怜悯之心，烙出焦皮的馒头特别香脆，内里厚实，细嚼涌出天然发酵的清甜麦香，抹上豆腐乳配咖啡当早餐，绝妙。

「记得帮我们正名，我们是贴锅馒头。」老板话才刚说完，又一个客人喊五个锅贴，我看，不如就当做是基隆人独有的甜蜜暗号吧。

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