美国多州爆发食源性疾病，食品安全堪忧

今年美国发生了多起引人注目的多州食源性疾病爆发事件。

一场 与波尔斯海德产品相关的李斯特菌疫情爆发 致使 61 人生病，其中几乎所有人都住院治疗，还有 10 人死亡。

据 疾病控制和预防中心 所说，其他疫情爆发事件是由有机胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、罗勒、巧克力和生切达干酪引起的。

尽管今年出现了众多引人瞩目的爆发事件，但是疾控中心向美国广播公司新闻透露，和近年来相比，爆发事件的数量并未增加。

食品安全专家告知美国广播公司新闻，食品爆发事件的发生存在几个原因，在联邦、州和地方各级拥有充足的资源，从而在爆发事件发生时能够开展监测和调查，这十分重要。

“我不会说食品供应必然变得不那么安全了，但我会说，我认为我们在提高食品供应的安全性方面有很多可以做的，”乔治华盛顿大学食品安全与营养保障研究所所长芭芭拉·科瓦尔奇克告诉美国广播公司新闻。

据美国疾病控制与预防中心称，在美国，食源性疾病每年估计导致 4800 万例疾病，相当于每六个人中就有一人患病。此外，每年有超过 10 万人住院，3000 人死亡。

在美国，大多数食源性疾病属于我们所说的“零星”或“未被发现”的小规模爆发，”康奈尔大学教授马丁·维德曼告诉美国广播公司新闻，他的研究重点是微生物食品安全和微生物食品变质。“一个人生病；几个人生病。它从未被记录下来。它从未登上新闻。”

美国疾病控制与预防中心在 2023 年调查了 84 起多州食源性疾病爆发事件，与 2019 年和 2022 年相似。在新冠疫情高峰期，多州爆发事件有所减少。

例如，2019 年，美国疾病控制与预防中心（CDC）采用了一种叫“全基因组测序”的技术——这是一种确定生物体基因组 DNA 序列的过程——来检测和调查食源性疾病的爆发情况。

“我觉得导致疾病爆发检测增多的原因之一在于我们的公共卫生状况变好了，”罗格斯大学的食品科学专家唐纳德·沙夫纳博士告诉美国广播公司新闻。

此外，在 2023 - 24 财年（从 9 月 30 日至 10 月 1 日），美国食品药品监督管理局（FDA）记录了 465 次食品召回，这跟 2021 - 22 财年和 2022 - 23 财年的数据差不多。

这些机构表示，虽说跟过去几年相比没有增多，但是疾病爆发这事儿还是让人挺担心的。

据联邦卫生机构讲，大多数食源性疾病都跟家庭和餐馆里的污染有关系。

食品安全专家告诉美国广播公司新闻，美国人可能认为更多疫情正在发生的一个原因在于，多年来美国改进了食品安全检测系统。

他们补充说，消费者的餐饮趋势也有所变化， 更多的人在餐馆和外卖上花钱，以及即食产品的增多，这可能会加大污染的风险。

哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院环境健康科学副教授刘易斯·齐斯卡（Lewis Ziska）表示，他也认为在食品疫情方面，气候变化可能在起作用。

他对美国广播公司新闻表示：“我们一直留意到的一件事是，随着气温升高，病原体往往倾向于这种情况。”“所以细菌、病毒、真菌，都对更温暖，有时更潮湿的环境有反应，而且......当遭遇这种天气的快速变化时，这也是个令人担忧的问题，因为这可能是某些特定病原体传播和扩散的一个因素。”

据美国食品药品监督管理局称，大多数食品召回是由产品制造商或经销商根据联邦监管机构的规定自愿进行的。

虽然这些行动可能会给顾客一种安全感，但专家表示，人们还应该采取其他措施来保障食品供应的安全。

科瓦尔奇克说：“消费者应当始终对食品安全保持担忧。”

当我们去杂货店购物，或者外出就餐时，我们光看食物是无法判断它有没有被污染的。这些病原体，你既看不到，也尝不出、闻不到。

她建议消费者彻底烹饪食物，为生食和即食食品使用单独的餐具，并小心厨房中的交叉污染。

魏德曼说，人们很容易产生“疫情疲劳”或者“召回疲劳”的情况，但是当出现疫情或者召回事件时，公众关注并扔掉任何与之相关的产品，这一点非常重要。

他补充道，虽然政府机构有“监管”制造商和分销商的责任，但是他们也有责任教导公众怎样降低食源性疾病的风险。