近期食源性疾病频发，症状治疗预防全指南

在诸如乔氏超市（Trader Joe's）、韦格曼斯（Wegmans）、全食超市（Whole Foods）和塔吉特（Target）等连锁杂货店所售的有机整根胡萝卜和小胡萝卜可能已被大肠杆菌污染。

胡萝卜生产商格里姆韦农场（Grimmway Farms）称，在疾病控制与预防中心发现这些蔬菜可能与大肠杆菌疫情爆发有关联，截至目前，18 个州已报告 39 例病例、15 人住院和 1 人死亡，之后自愿召回这些蔬菜。

这些胡萝卜已不在商店货架上，但格里姆韦农场提醒消费者，如果其冰箱中还有这些胡萝卜，应把它们扔掉。该公司表示，被召回的整根胡萝卜于 8 月 14 日至 10 月 23 日出售，被召回的小胡萝卜的最佳食用日期在 2024 年 9 月 11 日至 11 月 12 日之间。

而且胡萝卜并不是最近几周唯一令人担忧的食源性疾病相关物品。

麦当劳（McDonald's）在几个州在大肠杆菌疫情爆发之后暂停销售其足三两汉堡（Quarter Pounder hamburgers），据疾病控制与预防中心称，相关疾病始于 9 月 27 日至 10 月 10 日之间。该机构指出，食品和药物管理局的早期审查显示，汉堡上的洋葱丝是“可能的污染源”，这促使洋葱供应商泰勒农场（Taylor Farms）“出于高度谨慎”召回。包括汉堡王（Burger King）在内的其他快餐连锁店，也停止供应新鲜洋葱。

10 月 18 日，食品和药物管理局宣称，因潜在的李斯特菌污染，TreeHouse Foods 自愿召回冷冻华夫饼产品。

10 月初，BrucePac 召回 1000 万磅肉类，缘由是李斯特菌问题。产品供应给塔吉特（Target）、阿尔迪（Aldi）和 Publix 等商店。

10 月 11 日，好市多（Costco）也发布了肉类召回的通知，和李斯特菌问题相关，此次受影响的产品如冷冻鸡肉意面。

10 月 22 日，好市多发布通知说，由于潜在的李斯特菌污染，自愿召回其柯克兰签名烟熏三文鱼（Kirkland Signature Smoked Salmon）的包装。

食源性疾病在美国惊人地常见。据疾病控制与预防中心称，每年约有 4800 万人因食源性疾病患病。以下是关于这些疾病的指南，从症状到治疗。

它是什么：一种存在于人和动物肠道中的细菌，被称为大肠埃希氏菌或大肠杆菌。梅奥诊所称，虽然它在肠道内无害，但摄入某些类型的大肠杆菌——如大肠杆菌 O157:H7——可能会导致严重的胃肠道问题。大肠杆菌传播的一种方式是粪便污染食物和水。由于动物可能携带致病性大肠杆菌，触摸动物，例如在宠物动物园，可能会使您面临风险。

症状是什么：胃部问题有严重的痉挛、腹泻、恶心和呕吐等。发烧也很常见。据美国食品药品监督管理局称，在极端情况下，大肠杆菌可能导致一种称为溶血性尿毒症综合征（HUS）的肾衰竭，或导致高血压、慢性肾病和神经系统问题的发展。

“如果人们出现血性腹泻或尿量减少或脸色苍白，他们应该寻求医疗帮助，”肖说。

专家需要您知道的：食用绞碎的牛肉可能会使您面临更大的大肠杆菌暴露风险。“如果您烹饪牛排，把外部做熟了，通常您就是安全的，”帕森内特说。“但是，如果您制作汉堡包，您正在将被污染的肉的外部混入中间。”（美国农业部建议将绞碎的牛肉烹饪至安全的最低内部温度 160°F以消灭有害细菌。）

但不只是绞碎的牛肉会与疫情爆发有关。“几年前，有一次大肠杆菌在苹果汁中的爆发，因为它可能被粪便污染，”帕森内特说。她说，任何被动物粪便污染的东西，例如在田间种植的农产品，都有可能使您接触到大肠杆菌。

它是什么：一种被称为单核细胞增生李斯特菌的致病细菌。它可以在冷藏条件下存活和生长。人们食用被这种细菌污染的食物后患上的疾病称为李斯特菌病。

症状表现为：据美国食品药品监督管理局（FDA）称，李斯特菌病的轻微症状包括发烧、肌肉酸痛、恶心、呕吐和腹泻，而更严重的李斯特菌病症状包括头痛、颈部僵硬、意识混乱、失去平衡和抽搐。

专家想让您知道：“李斯特菌有一种不幸的特性，它能在冷藏温度下生长，这在食源性疾病中并不常见，”阿尔伯特·肖博士告诉雅虎生活。肖是耶鲁大学医学院的传染病专家和医学教授。肖补充说：“它实际上可以污染任何食物，但我们看到在生水果和蔬菜，以及加热不当的热狗和熟食肉类中爆发疫情。未经巴氏消毒的牛奶或软奶酪，特别是用可能未经巴氏消毒的原料制成的布里奶酪和墨西哥奶酪，过去都与疫情爆发有关。”

虽然李斯特菌病症状通常可以在家治疗，朱莉·帕森内特博士指出，这种疾病在某些个体中可能很严重。帕森内特是斯坦福大学医学院的传染病教授。“孕妇有风险，因为细菌可以进入血液和胎盘，由于感染，胎儿流产的风险很高，”她告诉雅虎生活。“老年人的血液和大脑中也可能感染李斯特菌，导致脑膜炎。这不是常见的病因，但在食源性疾病中，李斯特菌是较常见的死因之一。”

是什么：一种菌群，能够引发胃肠道疾病。它通常与肉类、家禽以及未煮熟的鸡蛋有关，但乳制品、水果和绿叶蔬菜也可能被污染。

症状表现为：胃肠道疾病，包括腹泻、发烧和胃痉挛。据 FDA 称，与沙门氏菌相关的更严重疾病包括高烧、嗜睡、皮疹以及尿液或粪便中带血。

专家想让您知道：在美国，正如最近的这次爆发和召回所呈现的那样，家禽和鸡蛋是沙门氏菌最常见的来源，帕森内特说。通常您可以通过烹饪食物来避免这种细菌。在准备食物时避免交叉污染也很重要，确保生食材不接触您将食用的任何东西。

肖说，对于免疫系统正常的人而言，沙门氏菌通常会在两到三天内自行痊愈。尽管大多数人在家中康复，帕森内特说，“免疫功能低下或患有镰状细胞贫血的人可能会患上重病。”

是什么：由甲型肝炎病毒引起的一种高度传染性的肝脏感染。通常，人们在与感染者密切接触，或者食用、饮用被该病毒污染的食物或水时，就会感染。

症状有哪些：嗜睡、恶心、呕吐、食欲不振、关节疼痛以及深色尿液等都是常见症状。粘土色或灰色的粪便，还有强烈的瘙痒和黄疸皮肤，这些都是能将甲型肝炎感染与其他食源性疾病区分开来的迹象。

专家想让您知道：帕森内特指出，得益于疫苗接种，甲型肝炎在美国较为少见。感染甲型肝炎的成年人通常一到两周就能康复，但这种病也有可能转为慢性，进而导致肝功能衰竭甚至死亡。

肖说，甲型肝炎“通常是食源性的，要么源于田间污染，要么是食品处理人员准备食物时未采取足够预防措施。传播可能是有人上完厕所没充分洗手就去准备食物导致的。”

最近的甲型肝炎爆发与草莓，还有生扇贝、冷冻金枪鱼和常规黑莓有关。

是什么：一种高度传染性的病毒，会导致呕吐和腹泻。

症状是什么：诺如病毒会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛。肖说：“它通常在两到三天内解决。”根据梅奥诊所的说法，这些症状通常持续一到三天。

专家希望您知晓的是：通常，人们在接触病毒后会被感染，比如食用或饮用被携带病毒者污染的食物或饮料，或者接触带有病毒的表面或物体后触摸自己的嘴巴。

据美国疾病控制与预防中心（CDC）称，诺如病毒约导致 所有食源性疾病爆发的 50%，其中大部分发生在餐厅等餐饮服务场所。

“这是与游轮上疾病爆发相关的病毒，”肖指出。“它具有高度传染性，因为感染所需的剂量非常低。”

帕森内特表示认同，并补充说：“如果您感染了，您很容易通过 密切接触，如分享食物或餐具，将其传染给家人和其他家庭成员。”大多数人无需治疗即可康复，但腹泻和呕吐等症状可能导致严重脱水。

轻度食源性疾病的治疗通常是休息和大量饮水以避免脱水。在罕见和严重的情况下，李斯特菌和沙门氏菌感染可能需要用抗生素治疗。

帕森内特指出，密切关注症状这点也很重要。体温高于 102°F、带血的腹泻或带黏液的腹泻、严重的腹部绞痛、虚弱或意识混乱，以及症状在 48 小时内没有改善，应联系医疗保健提供者。