潘怀宗》比瑞士刀历史更久的士林百年制刀技艺 北市府应协助延续

潘怀宗》比瑞士刀历史更久的士林百年制刀技艺  北市府应协助延续。(图/爱传媒提供)

【爱传媒潘怀宗专栏】台北市士林区（即早期八芝兰），在清朝末年到日治时期，由于五金业昌盛，因此酝酿出具地方特色的制刀业，更由于技艺精湛，曾名闻国际，大放异彩。

然而时至今日，制刀业不仅没落了，更几近凋零。目前常为士林人所提及，而且超过百年的制刀老店，只有两家 ，一家为「郭合记」郭家，另一家则为「士林名刀」邱家。其中「士林名刀」也已于多年前歇业，后继无人，而「郭合记」则将于第五代掌门人退休后，亦无子弟可以延续。

笔者为了保留士林地区的在地优良传统制刀技艺，特别为文，期待台北市府能提出对策，加以延续。

郭合，道光29年生，民国15年卒，世居八芝兰旧街，18岁时跟随猫牛师（广东人）学打铁，同治9年（1871年）开店铺「郭合记」，位于士林区大北路93号，自创小刀，名为「茄柄竹叶刀」（见照片），取刀柄似茄子，刀身呈竹叶形之意，后称「八芝兰刀」。1908年赴日本共进会工商品展览，为评审赏识，得奖状，遂亦闻名于日本，更于1927年2月8日获日本纯金打造的名誉赏金牌，生意最好的时候，士林区每一个家庭几乎都会有一把士林刀（八芝兰刀，也称士林刀），最普遍的功用就是削铅笔，亦可用于削竹、割渔网、切果菜鱼肉以及切槟榔等。刀柄初期是用牛角，现在大多用塑胶（因为野生动物保护），另外，刀身系由白铁包钢而成，特性为外软内硬，（见《台北文献》第27页，曾孙郭文成口述）。到了民国初年，又有邱振芳在士林区文林路271号开设「士林名刀」店，以当时人们惯称的士林名刀当作店名。原本士林刀创始人郭家虽然主张「士林名刀」的名称所有权，但经法院审理仍败诉，后随着时代的演进，商标法规定不能用地区名称申请商标，因此邱家后来是使用士林外面画个圈当作图腾，登记为吉记商号，而郭家则持续使用「郭合记」，两家刀铺之后也因为各有各的理念，遂发展出不同的制刀方式（《士林的故事》第282页）。

郭合(第一代)，郭振树(第二代)，郭赐黄(第三代；有些资料写郭树黄，经考证是错误的)，郭文成(第四代)，郭明让(第五代)，笔者是在2022年5月20日早上拜访郭明让夫妇，以下为其口述历史，「郭合记」从1871年至今，已有151年的历史，开始是设在大北路93号，后来搬至86号（许多文献记载此为最初地址，亦为错误），目前是在74号。由于现今靠制刀业难以维生，因此，郭文成的三个儿子中，只有老二郭明让愿意继承，延续郭文成「刀，必须有人扛下去」的心愿，郭明让从12岁开始学制刀，国中毕业后便不再升学，专心致力于传统技艺的传承，20岁入伍，在成功岭担任教育班长，22岁退伍后，即接掌刀铺迄今，已然30多个年头，照片为笔者与第五代传人郭明让在店门招牌下拍照留念。郭明让夫妇膝下并无子女，加上他另外两兄弟早已无意继承刀业，几乎已经确定，待郭明让退休后（约十多年后），郭合记将画下句点。详谈中，问及邱家刀铺是否为郭合老先生的嫡传徒孙，似乎郭明让并不认为。但依据台北文献第28页，专访其父郭文成时，确实提及郭合早期收徒郭开榜，后依序再传给张水清、李济周、邱建业(弟)及邱建枝(兄)。另外，《士林的故事》第286页也是如此记载，所以，较有可能的解释是，邱家第二代传人（邱建枝和邱建业两兄弟），除了从创办人邱振芳处学习刀艺外，也精益求精的向李济周请益。

「士林名刀」商铺创办人为邱振芳(第一代)，后交给邱建枝(第二代)，最后由邱显耀、邱显伦(第三代)兄弟接棒，经笔者于2022年5月电话访问邱显伦的儿子邱大哥(不愿具名)，告知第三代邱显耀已届80多高龄，没有传人，店铺也早于几年前歇业，算起来「士林名刀」店从创立到歇业前，超过百年历史，其最辉煌的时间是在民国26年，日本人在台湾举办了一次「刀赛」，邱建枝得到了亚军，该把参赛小刀并获日本天皇女儿的青睐，遂送给她当作纪念。由于这种传统刀到后来也乏人问津，除非有时候日本人来台湾，才会买好几把，因此后来改以贩售菜刀和剪刀为主。（见《士林国小100年纪念专辑》，第288-290页）。电访中，笔者请教邱大哥，邱家制刀技艺是否师承于郭合，邱大哥也同样并不认同，因此，上述的解释，其合理性于是再增加，亦即第一代邱振芳确实是自行制刀创业，而第二代想要精益求精，遂有向郭合徒孙李济周请益的情况发生。

揆诸世界各国，为了保存具有地方特色的传统技艺，无不卯足全力，加以延续，更何况这把台湾台北市士林区的折叠小刀，比起1891年才诞生的同样类型瑞士小刀，还早了足足20年左右，堪称世界第一。期待北市府将此历史纳入士林公民会馆中专区展览，并恳请文化局启动敦聘两家店的老师傅（郭明让和邱显耀）为台北市「传统艺师」，并且将士林刀技艺列入台北市的无形文化资产，大力协助他们将此技艺延续下去，否则，届时失传后，要再后悔，就来不及了。

参考文献:

1. 台北市文献委员会，《台北文献》，直字第77期，1986。

2. 施百炼，《士林的故事》，三源印刷事业有限公司，1995。

3. 《士林国小100年纪念专辑》，董智森，〈士林刀和他的传人〉，三源印刷事业有限公司，1995。

作者为博士/教授、台北市议员，目前也是东吴大学历史研究所硕士生

照片说明：在已有151年历史的店门招牌下，潘怀宗和第五代传人郭明让先生合影留念。「郭合记」店铺中留作样本的「茄柄竹叶刀」。

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