平价串烧王「焦糖枫」如何卖破亿？创业12年称霸内幕曝光

（图／今周刊提供）

从通化夜市的小摊贩起家，如今是年营收破亿元的连锁平价串烧龙头，焦糖枫执行长陈妍霖是如何优化食材处理时间，翻转辛苦又费时的串烧生意？

一串串肉串从自动串料机中掉出，被穿着防尘衣的品管人员仔细检查，另一头的蒸烤箱，同时也准备预热鸡腿肉。这里是全台规模最大连锁平价串烧品牌「焦糖枫」，投资千万元、在台北内湖所打造的中央工厂，全台约20家门市的食材，都由这里出货。

很难想像，目前年营收超过1亿元的焦糖枫，2011年创立时，还只是一台摆在台北通化夜市里，名不见经传、每月获利约两万元的小摊车。「4个朋友合伙，一个人一个月分不到5千元，比当上班族薪水还低。」回忆起创业过程，现年42岁的焦糖枫创办人暨执行长陈妍霖，接受《今周刊》专访时，脸上难掩苦笑。

是什么原因，让她一步步成为台湾连锁平价串烧的龙头？

「平价串烧曾一度快消失在台北街头，而焦糖枫正好在这时候出现，满足市场需求。」与全台八成百货、连锁餐饮业者合作的天帷企管顾问创办人林刚羽，一语道破焦糖枫的成功关键。

他指出，与炸物相比，串烧的食材需要更多的前置作业时间，因此少有业者愿意投入，而焦糖枫不只把握这个市场空缺，更进一步成立中央厨房，帮加盟主省下备料的人力、时间成本，所以能在竞争激烈的「外带消夜市场」中，走出一片天。

独门调味 用差异化抢客

时间回到2010年，当时，在中国从事房地产业务的陈妍霖，决定辞掉工作，回台创业。评估创业标的时，她发现，早餐店、饮料店需要在前期投资较高金额，而夜市炭烤摊车的成本，却只要5、6万元，失败风险相对较低。

再加上陈妍霖的亲戚是调味粉生产商，这让她思考，若用独门的调味粉，把平价烧烤做得更精致，就有机会在市场中做出差异化。

2011年，她与朋友合资，在台北通化夜市开启平价串烧的事业，尽管卖价还是比传统的10元串烧贵了3到5元，但由于口味独特、食材新鲜，因此很快就做出好口碑，品项从15种一路增加到40多种，甚至开业不到3个月，就有人主动上门谈品牌加盟，自2014年起开始获利。

「本来以为这是好的开始，想不到却很难管控加盟主。」陈妍霖不讳言，开放加盟后，她陆续发现有部分加盟主不遵照标准作业流程，甚至有人还因为省电不开冰箱，影响食材新鲜度，严重冲击品牌形象。

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