剖乌季来临 上千尾乌鱼从货车卸下 如瀑布壮观

一车3000至4000尾乌鱼从货车卸下，伴随哗啦哗啦的声响，宛如瀑布般壮观。（张毓翎摄）

工作人员从划开鱼肚，再取出乌鱼腱、乌鱼卵，平均每尾不到30秒。（张毓翎摄）

「哗啦哗啦！」上周日的小雪是冬季第2个节气，对养殖乌鱼来说，从小雪起约7到10天，正值剖乌的最高峰，养殖户一早将乌鱼从池子捞起，放上车抵达加工厂后，一车车上千尾的乌鱼倾泻而下，伴随哗啦哗啦的声响，宛如瀑布般壮观。工作人员随后分工，从划开鱼肚，再取出乌鱼腱、乌鱼卵，平均每尾不到30秒，俐落身手令人啧啧称奇。

位在嘉义县布袋镇的富裕水产公司加工厂，正值剖乌高峰期，每天陆续有一车车装着刚捞起的乌鱼开进厂内，上千尾乌鱼从货车卸下时，有如瀑布宣泄而下，画面磅礡壮观，接下来厂内工作人员各尽其责进行剖乌、及买卖等作业，而买家也会在现场等待装货。

一车3000至4000尾乌鱼，厂内30位工作人员平均1.5小时，就能完成从剖乌、分类再到交货，每天可剖约2万尾乌鱼。富裕水产公司经理洪令宜表示，乌鱼从卵孵化至成熟约2到3年，去年养殖2年的乌鱼成长良好，几乎在去年就收完了，因此今年3年乌较少，以2年乌为主。

不过，洪令宜还提到，今年遇到新冠肺炎疫情，餐厅、外烩产业生意大受影响，买家进货量也随之减少，虽然今年乌鱼产量减少，但产地价格仍跟去年大丰收时差不多。

嘉义县政府渔业科长张建成说，近几年野生乌鱼产量大幅减少，改变了台湾乌鱼产业发展方向，乌鱼养殖产业日趋蓬勃，且养殖乌鱼所制成的乌鱼子，其风味和口感不输野生乌鱼子，俨然成「乌金」市场的主流。